סאנוק, בלוג על אוכל תאי

כתבתי די הרבה כאן בבלוג על המצב החוקי של עץ הקפיר ליים בישראל, אבל המידע נסמך על עדויות של חקלאים שנערך אצלם חיפוש אחר השיחים, וחסר לי המסמך הרשמי שהוציא משרד החקלאות בעניין. השבוע קיבלתי מכתב מד"ר צלילה בן דוד מהשירותים להגנת הצומח במשרד החקלאות, שאליו צורף לינק למסמך המדובר (קובץ pdf).

תגיות: עשבי תיבול, קפיר ליים

חלק גדול מהשאלות והתלונות שאני מקבלת דרך האתר מגיע מבשלנים שלא מצליחים לשחזר בבית את הטעמים שהם זוכרים מביקורם בתאילנד. אני לא מדברת על אנשים שמחליפים את רוטב הדגים ברוטב סויה, את משחת הצ'ילי בפלפל צ'ומה, את גבעולי הלמון גראס הטריים בתה לימונית מיובש, ואחר כך בוכים שזה לא דומה, אני מדברת על טיפוסים קפדנים [...]

תגיות: עשבי תיבול, קארי, תבלינים

מאז שעברתי להתגורר בעיר עם תחנת רכבת יוצא לי לבלות די הרבה בתחנת הרכבת המרכזית של בנגקוק, הואלמפונג (Hualamphong). לעתים קרובות יש לי כמה שעות טובות לשרוף בתחנה, אבל זה אף פעם לא יותר מדי משעמם.

תגיות: למבקרים בתאילנד

שרית סרדס-טרוטינו כתבה על שמן הקפיר ליים שלי במוסף 24 שעות של ידיעות אחרונות.

תגיות: קניות, קפיר ליים

ליום הולדתי האחרון ביקשתי וקיבלתי את ספרו רב-המכר של השף הסלבריטי מקדאנג, "עקרונות הבישול התאי" (2010). אין לי יותר מדי ספרי בישול על המדף כי אני לא מתה על פורמטים שאין בהם תיבת חיפוש, אבל רציתי לראות איך נראה ספר של שף מהדור החדש, מהסוג שמככב ביו טיוב, מדבר אנגלית סבירה וידוע כשגריר של אוכל [...]

תגיות: תרבות

Chu chee pla salmon – מתכון מתוך הספר The Principles of Thai Cookery של שף מקדאנג.

תגיות: דגים, חלב קוקוס, קארי, קפיר ליים

עדכון 18.4: הודעות נשלחו במייל לזוכים במבצע, והשמן עושה את דרכו אליהם ברגעים אלה ממש. תודה לכל המשתתפים. הזוכים עמדו בכבוד בשני מבחנים חשובים: 1. הם כתבו את המיקוד שלהם. 2. הם אייתו נכונה את המלה קפיר ליים (טיפ למקרה שיהיה עוד מבצע דומה בעתיד).

תגיות: קפיר ליים

מראה אחד שתמיד מצליח להרשים אותי בשווקי האוכל בתאילנד הוא הערימות הענקיות של מין עשב פרוע, קשור ברצועות במבוק ארוכות, שמרסנות אותו ומונעות ממנו להכות שורש בדוכנים בזמן שהוא מחכה לקונים.

תגיות: וידאו, ירקות, למבקרים בתאילנד

אחד הדברים שתמיד תיסכלו אותי בהכנת סלטים תאיים בבית (סום טם, נניח), היה שכמות הרוטב אמנם יצאה מספיקה, אבל לא דומה לזו שמגישים ברוב המסעדות, כשהסלט ממש טובל במיץ ואפשר להשתמש בו כרוטב לאורז ומי צריך יותר מזה בחיים. לעתים קרובות ניסיתי להגדיל את כמות הרוטב באופן פרופורציונלי לפי המתכון, אבל הוא היה יוצא קצת [...]

תגיות: טכניקות בישול, סלטים, רטבים קרים

Yam Khai Tom

תגיות: בריאות, סלטים, צמחוני

ביצי נמלים אדומות (Weaver ants) הן מעדן פופולרי בתאילנד, ובעיקר בצפון מזרח המדינה (האיזור המכונה איסאן). יש להן מרקם נעים וקרמי וטעם מעודן עד כדי כך שאפילו החתולה המפונקת שלי התאהבה בהן אחרי ביס אחד. מוסיפים אותן למרקים, לתבשילי קארי, לאומלטים, סלטים ומאכלים מאודים ומוקפצים. הן לא הדבר הזול ביותר בשוק אבל ממילא לא אוכלים [...]

תגיות: איסאן, וידאו, למבקרים בתאילנד

Tom Saep kradook moo

תגיות: איסאן, חזיר, למה-למה-למה, מרקים, עשבי תיבול, קפיר ליים

את כל מה שהיה לי לספר על המקום שבתמונה סיפרתי כאן. אוסיף רק שביקרתי שם שוב בשבוע שעבר והמצלמה ממש התחננה לסיבוב נוסף על התפאורה במקום.

תגיות: אוכל סיני, אורז, למבקרים בתאילנד, עוף, תרבות

המון מאכלים תאיים מתהדרים בקישוט של שום מוזהב, שלא רק מוסיף טעם מצוין אלא גם תורם פריכות למרקם המנה. דוגמאות בולטות הן מרק האורז התאי קאו טום (Khao Tom), שבלי תוספת השום הוא רק חצי טעים, או הבייבי קלמארי הממולאים בחזיר (Pla muk sod sai kratiem), שמוגשים עם תוספת נדיבה של שום מטוגן. השום המטוגן [...]

תגיות: טכניקות בישול, תבלינים

קפה דאו (Dao) ידוע כיצרן גדול של קפה איכותי בלאוס, אבל משום מה לא פשוט למצוא את הסוג הספציפי שבתמונה – אינסטנט גולד – בחנויות בלאוס עצמה וגם בפרובינציות התאיות שלאורך הגבול עם לאוס. דאו מייצרים גם קפה Three in one (צורת אריזה פופולרית מאוד בדרום מזרח אסיה, שמשלבת קפה נמס, אבקת חלב וסוכר), ואת [...]

תגיות: לאוס, למבקרים בתאילנד, קניות, קפה

ניתנת האמת להיאמר – די מעצבן לעמוד במטבח עם בקבוק שיש לו פקק פנימי עם חור בקוטר חוד המחט, ולחכות שתצא ממנו טיפה. אני מדברת כמובן על שמן הקפיר ליים שפיתחתי, שנארז בבקבוקים עם פקקים אכזריים למדי וסבל מהבעיה הזאת, אבל לא עוד!

תגיות: קפיר ליים