‫תגובות לפוסט: "טום יאם"‬

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Wed, 07 Dec 2011 15:40:55 +0000

‫יעלי, קצת מצער אותי לשמוע שהספר הלחיץ אותך, כי יש בו תשובות לכל מה ששאלת - איך להכין טום יאם, איך להתנהג עם פירות הים הקפואים ומה עוד אפשר לעשות בהם. לדעתי התשובות לשתי השאלות הראשונות נמצאות גם במתכון שלמעלה, ואם תקראי אותו תוכלי להבין בקלות בדיוק אילו מצרכים את צריכה בשבילו ומה לעשות איתם. כמו רוב המתכונים התאיים, הוא אולי נראה מסובך בהתחלה, אבל אחרי שמכינים אותו פעם אחת מבינים שזה בעצם די פשוט. מתכונים נוספים עם פירות ים תוכלי לחפש באינדקס של הספר, ויש כמה גם כאן באתר - סלט אטריות צלופן עם פירות ים, סלט פירות ים ושרימפס במלח.‬

‫מאת: יעלי‬

‫יעלי‬ — Sat, 03 Dec 2011 13:57:40 +0000

עדי שלום. קיבלתי במתנה מבעלי את הספר המקסים שלך (הוא נתן לי רמז עבה…) כי אנחנו אוכלים הרבה בבית תאילנדי ומתים על האוכל הזה. הדפדוף בספר שלך קצת מלחיץ אותי ואני לא יודעת איפה להתחיל.
בעלי הנמרץ קנה גם תערובת פירות ים קפואים. הייתי שמחה להכין מהם איזושהי גרסה של טום ים, עדיף בלי חלב קוקוס כי אני לא חובבת אוכל כבד. אשמח לעצה איך להתנהג עם חבילת הקפואים הזו, ואיך לעזור לה להפוך למשהו שמזכיר טום ים. ואם ממש יש לך מצב רוח טוב, כיוון שהוא קנה שתי חבילות כאלה (היה מבצע), ויש לך רעיון איך להפוך את החבילה השניה למשהו מוקפץ עם איזה ירק, ממש תעשי לי את היום.
מה שיש לי בבית כרגע זה סויה (thin soy sauce), רוטב דגים, ג'ינג'ר טרי שהקפאתי מקולף, פלפלוני צ'ילי קטנים מיובשים, משחת קארי ירוק חריפה וזהו.
אשמח לקנות למזווה עוד דברים שנראים חיוניים למרק ולמוקפץ.
תודה רבה,
ובאמת- הספר יפהפה.
יעל

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Sun, 27 Nov 2011 12:17:51 +0000

טליה – זה לא כזה מסובך. בשביל טום יאם נאם קון (עם חלב קוקוס) צריך פשוט להוסיף קצת חלב קוקוס, נניח ביחס של חצי כוס חלב קוקוס ל-2 כוסות מים, לפני שלב התיבול הסופי. יש טבחים שמוסיפים חלב רגיל (או חלב משומר) במקום חלב הקוקוס. במקרה כזה נזהרים לא להרתיח את המרק אחרי הוספת החלב. אם מוסיפים אטריות, מבשלים אותן לחוד ושופכים עליהן את המרק.

‫מאת: טליה‬

‫טליה‬ — Sun, 27 Nov 2011 11:38:38 +0000

היי,
אכלתי השבוע בבית התאילנדי מרק טום ים עם חלב קוקוס שהיה לא פחות מאלוהי. טוב, כבר הבנתי שלשחזר את הקסם הזה קשה . אבבל בכל זאת מה היחס בין החלב קוקוס למרק ומתי נכון להוסיף אותו?
אני מאד נהנית מהספר שלך.
תודה

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Wed, 23 Feb 2011 04:04:22 +0000

קרן – חוששתני שאין לי "מתכון סופי" בשבילך, כי בסופו של דבר רק את יודעת איזה טעם היה למרק שאכלת. האם ניסית את הטיפים שניתנו למעלה (כמו לבשל ציר עוף עשיר כבסיס למרק ולהשתמש בנאם פריק פאו, משחת צ'ילי, בשביל הצבע)?

‫מאת: קרן‬

‫קרן‬ — Thu, 17 Feb 2011 19:06:13 +0000

הי טלי ועדי,
אני יודעת שעברו שנתיים ,אם במקרה אתן קוראות מייל זה ,אשמח לדעת עם עליתן על המתכון למרק טום יאם עם חלב קוקוס,אכלתי זאת ביפן ונורא אהבתי ,הכנתי אותו ולצערי הוא יצא לבן מכיוון שלא חשבתי לקרוא את התגובות שלכן לפני שאני עושה משלוח ממזרח ומערב וקונה גם את הפריק פאו שיעשה לי אותו אדום, מה גם שלא יצא לי סמיך אז הכנתי אורז לבן בצד,
אשמח לקבל את המתכון הסופי למרק.
תודה מראש.
קרן.

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Wed, 07 Oct 2009 22:20:01 +0000

זהו, בדיוק גם חשבתי על זה שכדאי להוסיף כמה כפות חלב קוקוס, נראה לי שזה גם משמש בסיס טוב לטעמים.

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Wed, 07 Oct 2009 00:13:18 +0000

טלי – עוד משהו בענין הסמיכות: רוב המרקים התאיים מהסוג הזה הם דלילים כמעט כמו מים. לפעמים מעבים אותם בכמה כפות של חלב קוקוס, מה שגם משפיע על הצבע (ראי תמונה עליונה). עוד דרך להשיג מרק עם קצת יותר גוף היא לבשל על בסיס של מרק מעצמות (עוף, חזיר, בקר, ברווז, דג). העניין הוא שבתאילנד אף פעם לא אוכלים את המרקים האלה בלי צלחת אורז ליד. זה עוד גורם שמשפיע על התחושה של סמיכות/דלילות.

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Tue, 06 Oct 2009 20:16:37 +0000

עדי, אם ככה , עליי פשוט להתנסות . מה שמבאס במרק שאני מכינה זה שהצבע שלו אדום מאוד לא מגובש והמרקם לא סמיך מספיק אלא מיימי לחלוטין.
אקח טיפים ממך ומשם, בתקווה שבסוף תצא גירסה מסבירה את הדעת.
תודה על התגובות.
אני כאן
http://profile.myspace.com/index.cfm?fuseaction=user.viewprofile&friendid=112301468

למקרה שיש לך איזושהי הארה.
טלי

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Sun, 04 Oct 2009 11:02:01 +0000

טלי, המתכון שלך דווקא נראה לי לא רע בכלל – זאת איזושהי גרסה של טום יאם עם עוף ואין בעיה להחליף את העוף בשרימפס.
בביקור האחרון שלי בישראל ראיתי פריק פאו בחנויות מזרח מערב ובמכולת התאילנדית בשוק הכרמל. לא בטוחה שמוכרים את זה בחנויות תבלינים.
אני חייבת להודות שלשחזר טעם של טום יאם בגרסה זו או אחרת זה לא הכי פשוט, וזאת אחת הסיבות שלמתכון הזה יש פתיח כל כך ארוך – יש הרבה אפשרויות וסגנונות. צריך לשחק עם התיבול עד שמגיעים לגרסה דומה למה שמנסים לשחזר. אולי את צריכה להוסיף קצת סוכר כדי לאזן את החמיצות.
בעניין הפטריות – את מתכוונת לאלה? הן נקראות פטריות קש. אני לא ממליצה על הגרסה המשומרת שלהן, למרות שכמה אנשים שאני מכירה דווקא אהבו אותה.

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Sat, 03 Oct 2009 17:36:31 +0000

היי עדי,

חיפשתי באינטרנט את התכון בו אני משתמשת כדי לשלוח לך ולא מוצאת, יש לי אותו מודפס ואני כבר כותבת כאן את המצרכים, אבל לפני כן אני רוצה להוסיף שמהשיטוט היום באינטרנט המתכון שלי נראה ממש מעאפן:

חזה עוף חתוך לפיסות דקות
6 כוסות ציר עוף
1 כף שמן צ'ילי
10 עלי קפיר
3 כפות מיץ ליים
4גבעולי בצל ירוק
1 כוס פטריות חתוכות לשניים
2 כפות רוטב דגים
3 גבעולים של למון גראס
1 חתיכה לא גדולה של ג'ינג'ר
חופן עלי כוסברה לעיטור
כמה פלפלוני צ'ילי שלמים (אופציונלי)

(מערבבים הכל לפי הסדר)

1. כבר ראיתי במתכון שלך שמשתמשים בגלנגל (במסעדה בפריז דווקא החלטתי לאכול אותו-פטיש לשורשים (:)
2.אנסה את הפריק פאו , ניתן למצוא בחנויות תבלינים בארץ?
3.אם תחלצי מהשכנים שלך מתכון, אז אני מעדיפה את הגירסה עם השרימפס..
4. ואגב, איך קוראים לפטריות השפיציות בארץ?

שוב תודה,
טלי

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Thu, 01 Oct 2009 01:54:32 +0000

‫היי טלי. לשם טום קאי יכולות להיות די הרבה פרשנויות (טום = מבושל. קאי או גאי = עוף). יש גרסה איסאנית של טום קאא (קאא = גלנגל) גאי שמכינים בלי חלב קוקוס, אולי לזה הכוונה. אני אחקור את השכנים שלי בנושא, ואם תשלחי לי לינק למתכון שניסית ולא הלך זה יעזור. באופן כללי, דרך טובה להוסיף צבע אדום עשיר וסמיכות מסוימת לתבשילים היא שימוש בפריק פאו, משחת צ'ילי מתוקה. אם מוסיפים MSG עושים את זה רק אחרי שמכבים את האש. ‬

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Wed, 30 Sep 2009 13:37:33 +0000

היי,

השבוע חזרתי מפריז, שם אכלתי במסעדה תאילנדית את המרק האהוב עליי עוד מהימים בהם חייתי בניו יורק, טום קאי. המרק בצבע אדום ולדעתי בגירסה האדומה לא משתמשים בחלב קוקוס.
לאורך השנים הורדתי מתכונים מהאינטרנט ועקבתי באדיקות אחרי ההוראות. המרק לא יוצא אדום חזק כמו במסעדות, לא באותה סמיכות וגם לא באותו הטעם.
יש לך רעיון (חוץ ממונוסודיום גלוטומט) מה יכול להיות חסר במתכונים בהם השתמשתי?

תודה,
טלי

‫מאת: koderius‬

‫koderius‬ — Tue, 11 Aug 2009 22:11:01 +0000

‫מאמר של הסיאנאן המספר על מחקר אקדמי רפואי שהוכיח כי לטום יאם קונג תכונות העוזרות להילחם בגידולים סרטניים ושאר טפו טפו טפו שלא נדע. ‬