‫תגובות לפוסט: "טום יאם"‬

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Wed, 07 Oct 2009 22:20:01 +0000

זהו, בדיוק גם חשבתי על זה שכדאי להוסיף כמה כפות חלב קוקוס, נראה לי שזה גם משמש בסיס טוב לטעמים.

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Wed, 07 Oct 2009 00:13:18 +0000

טלי – עוד משהו בענין הסמיכות: רוב המרקים התאיים מהסוג הזה הם דלילים כמעט כמו מים. לפעמים מעבים אותם בכמה כפות של חלב קוקוס, מה שגם משפיע על הצבע (ראי תמונה עליונה). עוד דרך להשיג מרק עם קצת יותר גוף היא לבשל על בסיס של מרק מעצמות (עוף, חזיר, בקר, ברווז, דג). העניין הוא שבתאילנד אף פעם לא אוכלים את המרקים האלה בלי צלחת אורז ליד. זה עוד גורם שמשפיע על התחושה של סמיכות/דלילות.

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Tue, 06 Oct 2009 20:16:37 +0000

עדי, אם ככה , עליי פשוט להתנסות . מה שמבאס במרק שאני מכינה זה שהצבע שלו אדום מאוד לא מגובש והמרקם לא סמיך מספיק אלא מיימי לחלוטין.
אקח טיפים ממך ומשם, בתקווה שבסוף תצא גירסה מסבירה את הדעת.
תודה על התגובות.
אני כאן
http://profile.myspace.com/index.cfm?fuseaction=user.viewprofile&friendid=112301468

למקרה שיש לך איזושהי הארה.
טלי

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Sun, 04 Oct 2009 11:02:01 +0000

טלי, המתכון שלך דווקא נראה לי לא רע בכלל – זאת איזושהי גרסה של טום יאם עם עוף ואין בעיה להחליף את העוף בשרימפס.
בביקור האחרון שלי בישראל ראיתי פריק פאו בחנויות מזרח מערב ובמכולת התאילנדית בשוק הכרמל. לא בטוחה שמוכרים את זה בחנויות תבלינים.
אני חייבת להודות שלשחזר טעם של טום יאם בגרסה זו או אחרת זה לא הכי פשוט, וזאת אחת הסיבות שלמתכון הזה יש פתיח כל כך ארוך – יש הרבה אפשרויות וסגנונות. צריך לשחק עם התיבול עד שמגיעים לגרסה דומה למה שמנסים לשחזר. אולי את צריכה להוסיף קצת סוכר כדי לאזן את החמיצות.
בעניין הפטריות – את מתכוונת לאלה? הן נקראות פטריות קש. אני לא ממליצה על הגרסה המשומרת שלהן, למרות שכמה אנשים שאני מכירה דווקא אהבו אותה.

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Sat, 03 Oct 2009 17:36:31 +0000

היי עדי,

חיפשתי באינטרנט את התכון בו אני משתמשת כדי לשלוח לך ולא מוצאת, יש לי אותו מודפס ואני כבר כותבת כאן את המצרכים, אבל לפני כן אני רוצה להוסיף שמהשיטוט היום באינטרנט המתכון שלי נראה ממש מעאפן:

חזה עוף חתוך לפיסות דקות
6 כוסות ציר עוף
1 כף שמן צ'ילי
10 עלי קפיר
3 כפות מיץ ליים
4גבעולי בצל ירוק
1 כוס פטריות חתוכות לשניים
2 כפות רוטב דגים
3 גבעולים של למון גראס
1 חתיכה לא גדולה של ג'ינג'ר
חופן עלי כוסברה לעיטור
כמה פלפלוני צ'ילי שלמים (אופציונלי)

(מערבבים הכל לפי הסדר)

1. כבר ראיתי במתכון שלך שמשתמשים בגלנגל (במסעדה בפריז דווקא החלטתי לאכול אותו-פטיש לשורשים (:)
2.אנסה את הפריק פאו , ניתן למצוא בחנויות תבלינים בארץ?
3.אם תחלצי מהשכנים שלך מתכון, אז אני מעדיפה את הגירסה עם השרימפס..
4. ואגב, איך קוראים לפטריות השפיציות בארץ?

שוב תודה,
טלי

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Thu, 01 Oct 2009 01:54:32 +0000

‫היי טלי. לשם טום קאי יכולות להיות די הרבה פרשנויות (טום = מבושל. קאי או גאי = עוף). יש גרסה איסאנית של טום קאא (קאא = גלנגל) גאי שמכינים בלי חלב קוקוס, אולי לזה הכוונה. אני אחקור את השכנים שלי בנושא, ואם תשלחי לי לינק למתכון שניסית ולא הלך זה יעזור. באופן כללי, דרך טובה להוסיף צבע אדום עשיר וסמיכות מסוימת לתבשילים היא שימוש בפריק פאו, משחת צ'ילי מתוקה. אם מוסיפים MSG עושים את זה רק אחרי שמכבים את האש. ‬

‫מאת: טלי‬

‫טלי‬ — Wed, 30 Sep 2009 13:37:33 +0000

היי,

השבוע חזרתי מפריז, שם אכלתי במסעדה תאילנדית את המרק האהוב עליי עוד מהימים בהם חייתי בניו יורק, טום קאי. המרק בצבע אדום ולדעתי בגירסה האדומה לא משתמשים בחלב קוקוס.
לאורך השנים הורדתי מתכונים מהאינטרנט ועקבתי באדיקות אחרי ההוראות. המרק לא יוצא אדום חזק כמו במסעדות, לא באותה סמיכות וגם לא באותו הטעם.
יש לך רעיון (חוץ ממונוסודיום גלוטומט) מה יכול להיות חסר במתכונים בהם השתמשתי?

תודה,
טלי

‫מאת: koderius‬

‫koderius‬ — Tue, 11 Aug 2009 22:11:01 +0000

מאמר של הסיאנאן המספר על מחקר אקדמי רפואי שהוכיח כי לטום יאם קונג
תכונות העוזרות להילחם בגידולים סרטניים ושאר טפו טפו טפו שלא נדע.