יולי 23 2009
קאו סוי, קארי אטריות צפוני
Khao soi
קאו סוי הוא לא הקארי הנפוץ והקל ביותר להשגה בתאילנד, אבל הוא בהחלט שווה את המאמץ. אפשר למצוא אותו בעיקר בצי'אנג מאי, לשם הגיע בעזרת שבט מוסלמי מפרובינציית יונאן (Yunan) שבסין. המאפיין העיקרי של הקארי הדליל הזה, שדומה יותר למרק, הוא קישוט של אטריות חיטה מטוגנות ותוספות של כרוב ושאלוטס כבושים וטיפת רוטב מאבקת צ'ילי מטוגנת בשמן (או משחת צ'ילי מתוקה בשמן, ראו רשימת קניות). בנוסף, נהוג להניח על השולחן את הערכה הקבועה של צ'ילי יבש גרוס, סוכר, רוטב דגים ופרוסות צ'ילי טרי בחומץ. כדאי לבחור אטריות מהסוג הרחב (5 מ"מ) והשטוח, הדומה לאטריות אלפרדו, אבל כל סוג אחר של אטריות חיטה מתוצרת תאילנד או סין יתאים.
קאו סוי עם בשר בקר
- החומרים ל-6 מנות:
- 7 כוסות חלב קוקוס
- 400 גר' עוף או בשר בקר נקי משומן
- 2-3 כפות משחת קארי (ראו מתכון בהמשך או השתמשו במשחת קארי אדומה מוכנה)
- 1 כף רוטב סויה כהה
- 2 כפות רוטב סויה בהיר
- 1 כפית מלח
- 2 (או יותר) כוסות מים
- 150 גר' אטריות חיטה, רצוי מהסוג הרחב (5 מ"מ) והשטוח
משחת קארי לקאו סוי
ירקות כבושים:
תוספת צ'ילי:
- 2 כפות אבקת צ'ילי
- 1 כף שמן
הכנת הירקות הכבושים:
מערבבים את החומץ, הסוכר והמלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הכרוב הכבוש והשאלוטס.
מעבירים לצנצנת זכוכית וסוגרים היטב.
משהים לשעה או יותר ומסדרים בכלי הגשה.
הכנת הקארי:
חותכים את הבשר לפרוסות דקות בגודל ביס.
מרתיחים 3 כוסות מחלב הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן נפרד מהמוצקים וצף על פני השטח (התהליך אורך כ-10 דקות).
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים במשך כ-3 דקות.
מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים את רוטבי הסויה, הסוכר והמלח.
מוסיפים את שאר חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
מבשלים על אש בינונית עד שהבשר רך (כ-20 דקות לעוף, 40 דקות לבקר), תןך הוספת מים בזמן הבישול כדי לשמור על מרקם דליל.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מלח (או רוטב דגים) וסוכר לפי הטעם.
הכנת האטריות:
מבשלים במים רותחים 12 סלילים של אטריות עד שהם רכים כמעט לגמרי.
מסננים ומחלקים לצלחות הגשה (2 סלילים לכל סועד).
את 3 הסלילים הנותרים מטגנים בווק בשמן עמוק במשך כמה שניות, ומניחים על נייר סופג.
כשהאטריות מתקררות שוברים אותן לחתיכות קצרות.
מטגנים את אבקת הצ'ילי ב-1 כף שמן במשך כדקה.
שמים בכל צלחת מעט ירקות כבושים, מוסיפים מרק (בכמות שתכסה את האטריות) וקמצוץ אבקת צ'ילי מטוגנת.
מקשטים בקומץ אטריות מטוגנות ומגישים.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
את בטוחה שמדובר באטריות חיטה ולא אטריות ביצים? רוב המתכונים שעולים בגוגל (באנגלית) הם של אטריות ביצים.
אטריות חיטה – הכוונה היא לאטריות שעשויות מקמח חיטה, להבדיל מאלו שעשויות מקמח אורז או שעועית. לפעמים שמים בהן ביצים ולפעמים לא. אתה יכול לנסות את שני הסוגים. אטריות הביצים שניסיתי מתוצרת ישראל היו לא-מי-יודע-מה – רכות מדי (ולא בגלל בישול יתר). הן לא נתנו שום פייט. אטריות ביצים סיניות זה בסדר גמור.
הבנתי, ותודה רבה שוב, עדי!
תודה על המתכון לקאו סוי. מתה על המרק הזה
הבעייה היא – היכן ניתן להשיג את ה"אטריות" הקשות המתלוות למרק הזה. אפילו בתאילנד קשה למצוא אותן.
האם יש אותן בארץ?
אלונה
אלונה – האטריות הקשות הן בסך הכל אטריות ביצים מטוגנות (לא מבשלים אותן לפני הטיגון). כמובן שזה יותר טעים כשהאטריות הן טריות, אבל ניסיתי וזה עובד לא רע גם עם אטריות ביצים יבשות שאפשר להשיג בכל סופר בארץ. לא ממש חשוב איזו צורה יש לאטריות – סרטים רחבים או צינורות דקים – הכל הולך, רק זהירות לא לשרוף אותן, כי הן משחימות במהירות.
זה נכון. הייתי שפן נסיונות של קאו סוי שעדי וחברה הכינו בארץ, ולמרות שהייתי סקפטי לגבי האטריות היבשות (והשאלוטס שהיו גדולים בהרבה ממה שיש בתאילנד), זו היתה אחת המנות התאיות הכי טובות שאכלתי בארץ