יולי 23 2009

קאו סוי, קארי אטריות צפוני

מדור: מתכונים

Khao soi

קאו סוי הוא לא הקארי הנפוץ והקל ביותר להשגה בתאילנד, אבל הוא בהחלט שווה את המאמץ. אפשר למצוא אותו בעיקר בצי'אנג מאי, לשם הגיע בעזרת שבט מוסלמי מפרובינציית יונאן (Yunan) שבסין. המאפיין העיקרי של הקארי הדליל הזה, שדומה יותר למרק, הוא קישוט של אטריות חיטה מטוגנות ותוספות של כרוב ושאלוטס כבושים וטיפת רוטב מאבקת צ'ילי מטוגנת בשמן (או משחת צ'ילי מתוקה בשמן, ראו רשימת קניות). בנוסף, נהוג להניח על השולחן את הערכה הקבועה של צ'ילי יבש גרוס, סוכר, רוטב דגים ופרוסות צ'ילי טרי בחומץ. כדאי לבחור אטריות מהסוג הרחב (5 מ"מ) והשטוח, הדומה לאטריות אלפרדו, אבל כל סוג אחר של אטריות חיטה מתוצרת תאילנד או סין יתאים.

קאו סוי עם בשר בקר

קאו סוי עם בשר בקר

  • החומרים ל-6 מנות:
  • 7 כוסות חלב קוקוס
  • 400 גר' עוף או בשר בקר נקי משומן
  • 2-3 כפות משחת קארי (ראו מתכון בהמשך או השתמשו במשחת קארי אדומה מוכנה)
  • 1 כף רוטב סויה כהה
  • 2 כפות רוטב סויה בהיר
  • 1 כפית מלח
  • 2 (או יותר) כוסות מים
  • 150 גר' אטריות חיטה, רצוי מהסוג הרחב (5 מ"מ) והשטוח
משחת קארי לקאו סוי

ירקות כבושים:

  • חצי כוס חומץ
  • רבע כוס סוכר
  • 1 כפית מלח
  • חצי כוס כרוב כבוש חתוך קטן
  • חצי כוס שאלוטס פרוסים דק

תוספת צ'ילי:

  • 2 כפות אבקת צ'ילי
  • 1 כף שמן

הכנת הירקות הכבושים:

מערבבים את החומץ, הסוכר והמלח בסיר קטן ומביאים לרתיחה.

מסירים מהאש ומערבבים פנימה את הכרוב הכבוש והשאלוטס.

מעבירים לצנצנת זכוכית וסוגרים היטב.

משהים לשעה או יותר ומסדרים בכלי הגשה.

הכנת הקארי:

חותכים את הבשר לפרוסות דקות בגודל ביס.

מרתיחים 3 כוסות מחלב הקוקוס תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן נפרד מהמוצקים וצף על פני השטח (התהליך אורך כ-10 דקות).

מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים במשך כ-3 דקות.

מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב עד שהוא משנה את צבעו.

מוסיפים את רוטבי הסויה, הסוכר והמלח.

מוסיפים את שאר חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.

מבשלים על אש בינונית עד שהבשר רך (כ-20 דקות לעוף, 40 דקות לבקר), תןך הוספת מים בזמן הבישול כדי לשמור על מרקם דליל.

טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מלח (או רוטב דגים) וסוכר לפי הטעם.

הכנת האטריות:

מבשלים במים רותחים 12 סלילים של אטריות עד שהם רכים כמעט לגמרי.

מסננים ומחלקים לצלחות הגשה (2 סלילים לכל סועד).

את 3 הסלילים הנותרים מטגנים בווק בשמן עמוק במשך כמה שניות, ומניחים על נייר סופג.

כשהאטריות מתקררות שוברים אותן לחתיכות קצרות.

מטגנים את אבקת הצ'ילי ב-1 כף שמן במשך כדקה.

שמים בכל צלחת מעט ירקות כבושים, מוסיפים מרק (בכמות שתכסה את האטריות) וקמצוץ אבקת צ'ילי מטוגנת.

מקשטים בקומץ אטריות מטוגנות ומגישים.

11 תגובות

11 תגובות לפוסט “קאו סוי, קארי אטריות צפוני”

  1. angel eyes בתאריך 24 יולי 2009 בשעה 10:20

    את בטוחה שמדובר באטריות חיטה ולא אטריות ביצים? רוב המתכונים שעולים בגוגל (באנגלית) הם של אטריות ביצים.

  2. עדי בתאריך 24 יולי 2009 בשעה 10:51

    אטריות חיטה – הכוונה היא לאטריות שעשויות מקמח חיטה, להבדיל מאלו שעשויות מקמח אורז או שעועית. לפעמים שמים בהן ביצים ולפעמים לא. אתה יכול לנסות את שני הסוגים. אטריות הביצים שניסיתי מתוצרת ישראל היו לא-מי-יודע-מה – רכות מדי (ולא בגלל בישול יתר). הן לא נתנו שום פייט. אטריות ביצים סיניות זה בסדר גמור.

  3. angel eyes בתאריך 24 יולי 2009 בשעה 21:19

    הבנתי, ותודה רבה שוב, עדי!

  4. ALONA בתאריך 15 פברואר 2010 בשעה 4:37

    תודה על המתכון לקאו סוי. מתה על המרק הזה
    הבעייה היא – היכן ניתן להשיג את ה"אטריות" הקשות המתלוות למרק הזה. אפילו בתאילנד קשה למצוא אותן.
    האם יש אותן בארץ?
    אלונה

  5. עדי בתאריך 16 פברואר 2010 בשעה 12:38

    אלונה – האטריות הקשות הן בסך הכל אטריות ביצים מטוגנות (לא מבשלים אותן לפני הטיגון). כמובן שזה יותר טעים כשהאטריות הן טריות, אבל ניסיתי וזה עובד לא רע גם עם אטריות ביצים יבשות שאפשר להשיג בכל סופר בארץ. לא ממש חשוב איזו צורה יש לאטריות – סרטים רחבים או צינורות דקים – הכל הולך, רק זהירות לא לשרוף אותן, כי הן משחימות במהירות.

  6. הדוד בתאריך 25 פברואר 2010 בשעה 5:29

    זה נכון. הייתי שפן נסיונות של קאו סוי שעדי וחברה הכינו בארץ, ולמרות שהייתי סקפטי לגבי האטריות היבשות (והשאלוטס שהיו גדולים בהרבה ממה שיש בתאילנד), זו היתה אחת המנות התאיות הכי טובות שאכלתי בארץ

  7. ריקי בתאריך 19 פברואר 2016 בשעה 10:22

    איפה משיגים כרוב כבוש כזה והאם אפשר להכין את המנה בלעדיו. אני מאד רוצה לנסות להכין את המרק שמאד אהבנו כשאכלנו בצ'אנג מאי לא מזמן.
    תודה.

  8. עדי בתאריך 21 פברואר 2016 בשעה 3:45

    אני לא חושבת שכדאי לוותר על הכרוב הכבוש במנה הזאת. את יכולה לנסות לחפש כרוב כבוש בחנויות למוצרים מהמזרח – לפעמים יש כל מיני סוגים מכל מיני מדינות, אבל אני לא יכולה להבטיח לך שהם יהיו מהסוג הנכון למנה הזאת. ממליצה לך להכין בעצמך לפי המתכון שלמעלה.

  9. ריקי בתאריך 24 פברואר 2016 בשעה 17:52

    עדי, לא לגמרי הבנתי את הכוונה להכין בעצמי. בחלק של הכנת הירקות הכבושים את כותבת להכניס כרוב כבוש ושאלוטס לחומץ, סוכר ומלח. אם אני לא מוצאת את הכרוב הכבוש שבתמונה איזה כרוב כדאי לי להכניס לצורך הכנת הירקות הכבושים?

  10. ריקי בתאריך 24 פברואר 2016 בשעה 17:55

    והאם הכוונה אטריות חיטה עם או בלי ביצים לאטריות הרגילות שמשמשות גם להכנת פסטה או שזוהי איזושהי גירסה של אטריות חיטה מהמזרח הרחוק? סליחה על כל כך הרבה שאלות אולי מטופשות אבל אני רוצה להכין את זה כמו שצריך.

  11. עדי בתאריך 24 פברואר 2016 בשעה 18:47

    אה, ריקי, את צודקת לגמרי בעניין הכרוב. בדקתי את המתכון עם כרוב לבן כבוש משומר הכי פושטי שניתן להשיג בארץ ויצא סביר. אבל זה בכל זאת איזשהו טריק שנועד לעקוף את העדרו של סוג הכרוב הרצוי בשוק הישראלי. אנסה למצוא מתכון לכרוב כבוש בסגנון תאי, ואז אולי אפשר יהיה להכין אותו בבית מכרוב לבן או כרוב סיני.
    לגבי האטריות, משתמשים באטריות חיטה עם ביצים.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות