אוגוסט 06 2009

עוף עם אגוזי קשיו

מדור: מתכונים

Gai pat met mamuang

Pakwan ביקש, Pakwan קיבל: מנה עדינה וכמעט לא חריפה (הפלפלים המיובשים הם מתוקים וממילא משמשים רק לצורכי ארומה ולא אוכלים אותם).

עוף עם אגוזי קשיו

עוף עם אגוזי קשיו

החומרים ל-2 מנות:

  • 200 גר' חזה עוף חתוך לגודל ביס קטן
  • 2 כפיות גדושות משחת צ'ילי מתוקה (Prik pao, להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח)
  • 1 בצל קטן חתוך לחצי ופרוס עבה לאורך
  • 2 שיני שום מעוכות גס
  • חצי כוס בצל ירוק, חתוך לפיסות של 5 ס"מ (כולל החלק הלבן)
  • 10-20 אגוזי קשיו לא קלויים
  • 4-5 פלפלים מיובשים גדולים, חתוכים לפיסות של 3-4 ס”מ
  • חצי כוס פלפל טרי אדום מתוק, חתוך לקוביות או לרצועות (לא חובה)
  • 1 כוס שמן
  • כחצי כוס מים
  • 1 כפית קורנפלור מעורבב במעט מים קרים (לא חובה)
  • 1 כף רוטב צדפות (לא חובה)
  • 1 כף רוטב סויה
  • 1 כפית סוכר
  • 1-3 כפות רוטב דגים (Nam pla)

ההכנה:

מכינים מראש את כל המרכיבים שדורשים חיתוך: העוף, השום, הבצלים והפלפלים.

מחממים כוס שמן בווק ומטגנים בזהירות על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד את אגוזי הקשיו עד להשחמה.

מוציאים את האגוזים לנייר סופג.

מטגנים באותו השמן את הפלפלים המיובשים למשך 10 שניות.

מוציאים לנייר סופג ומשאירים בווק רק 2 כפות שמן. כשהן חמות ומעלות עשן מוסיפים את השום וומחכים 3 שניות.

מוסיפים את העוף ומערבבים עד שהוא מלבין ונאטם. אם הוא חתוך לגודל הנכון זה ייקח כדקה.

מוסיפים את משחת הצ'ילי ומערבבים נמרצות במשך כחצי דקה.

מוסיפים את המים וכשהם רותחים מוסיפים סוכר, רוטב צדפות ורוטב סויה ומערבבים. אם חסרה מליחות מוסיפים 1-2 כפות רוטב דגים.

מוסיפים את הפלפל האדום הטרי והבצל ומערבבים.

אם רוצים לעבות את הרוטב, מוסיפים בשלב זה את הקורנפלור המעורבב במים ומערבבים שוב. כדאי להוסיף בשלב הזה עוד כמה כפות מים.

מוסיפים את הבצל הירוק והקשיו ומערבבים.

מוסיפים את הפלפל המיובש, מערבבים ומכבים את האש. מגישים עם אורז לבן.

6 תגובות

6 תגובות לפוסט “עוף עם אגוזי קשיו”

  1. חני בתאריך 25 אוגוסט 2009 בשעה 1:27

    שדרוג שכדאי לאמץ ……
    להשרות נתחי העוף בכל מתכון שהוא, בחלבון ביצה+מעט רוטב סויה+כף קורנפלור.לסנן את הנוזל המיותר לפני הטיגון.
    העוף נעטף ו"נסגר" הטיגון ולכן יוצא עסיסי יותר ורך ולא יבש.
    כנ"ל לגבי בשר בקר…..אלא שפה משרים בקוניאק+סויה+קורנפלור.
    תנסו.מאמינה שתאהבו ותאמצו….:)

  2. עדי בתאריך 25 אוגוסט 2009 בשעה 8:03

    חני, תודה על הטיפ. לתאים יש טריק דומה עם חלבון ביצה, אבל הם משתמשים בחלבון של ביצה כבושה במלח, והתוצאה קריספית במיוחד. קוניאק, לעומת זאת, הם לא היו ממהרים להוסיף לשום דבר (חוץ מסודה או קרח).

  3. pakwan בתאריך 20 ספטמבר 2009 בשעה 12:46

    איזה מלכה את ! תודה רבה רבה …אני ינסה להכין . חבל שיש יותר מדי מרכיבים … 100 בהט ויש לי מנה מוכנה במסעדה :-) .

    כ"כ הרבה פעמים קרה לי שאני קונה מצרכים … ויוצא עם חשבונות של אלפי בהטים בסופר , עשרות כלים מלוכלכים , שמן על כל הרצפה , פח זבל מפוצץ , עיניים אדומות וכואבות ( מהצי'לי ) וכוויות על כל גופי ( קצת מגזים ) … ואז אומר לעצמי : "כ… אומו למה לא ירדתי למטה ואכלתי ב – 100 בהט את מנה ? " מכירה את זה ?

  4. עדי בתאריך 20 ספטמבר 2009 בשעה 20:07

    Pakwan – יש כמה דברים שחייבים להחזיק בבית כדי לבשל תאי: רוטב דגים, רוטב סויה, שום, משחת צ'ילי אדומה, ואם הם נמצאים בהישג יד הכל נראה יותר פשוט. אתה יכול גם לקנות קשיו קלוי במקום לטגן אותו, לוותר על הפלפל המתוק (הוא נורא יקר בתאילנד) ואולי גם על הבצל הירוק.
    אתה צודק – הפיתוי להזמין את זה במסעדה ולסגור עניין בזול ובלי בלגנים הוא גדול, אבל מנסיוני, רוב המתכונים רק נראים מסובכים, ואחרי שמנסים אותם פעם אחת מבינים את הפרינציפ. הדבר הכי חשוב הוא להכין הכל מראש לפני שמדליקים את הגז. כשעושים את זה ככה יש יותר סיכוי להצליח.

  5. בועז בתאריך 04 ינואר 2010 בשעה 20:09

    חייבים לציין שזה גם יבוא מהמטבח הסיני, למעשה זאת גרסה אחרת למאכל סיני ידוע בשם kung pao ,רק קצת שונה לטעם התאילנדי.

  6. תהילה בתאריך 21 מרץ 2014 בשעה 8:28

    הי עדי,
    האם יש תחליף כשר לרוטב הצדפות?

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות