מרץ 14 2009

חלב קוקוס

מדור: מונחים

מיובא מתאילנד לישראל בקופסאות שימורים. קופסה סטנדרטית מכילה קצת יותר מ-2.5 כוסות (400 מ”ל).

חלב קוקוס (Ga-ti) אינו המים שנמצאים בתוך האגוז. המים הם שקופים ומתקתקים, בעוד שלחלב יש צבע לבן אטום. כדי להפיק חלב קוקוס טוחנים קוקוס טרי, שופכים עליו מים, מכניסים לתוך יריעת בד דקיקה וסוחטים אותה היטב חוזרים על התהליך פעמיים.

סומבט קוטף קוקוס

סומבט קוטף קוקוס

כשקונים חלב קוקוס טרי בתאילנד מקבלים בדרך כלל שתי שקיות: האחת מכילה את החלב הסמיך יותר שנוצר בסחיטה הראשונה, והשנייה את מה שנסחט בסיבוב השני. כמו חלב אמיתי, אם נותנים לחלב הקוקוס לעמוד כשעה, השומן עולה למעלה ומתגבש. בקרם הזה משתמשים, בין  השאר, לשלב הראשון של בישול קארי על בסיס חלב קוקוס. אחרי בישול של כמה דקות על אש גבוהה השומן שבקוקוס נפרד מהמוצקים שבו, ואז מוסיפים את משחת הקארי, שלמעשה מיטגנת בשומן עד שהיא מתחילה להפיץ ניחוחות. כשמשתמשים בחלב קוקוס משומר, התהליך לוקח יותר זמן אבל בסופו של דבר השומן נכנע ונפרד. לתערובת קרם הקוקוס והקארי אפשר להוסיף אחר כך חלב קוקוס רגיל כדי להגיע למרקם הרצוי.

באזורים רבים של תאילנד, ובעיקר בדרום, תמצאו מכונות קטנות לגריסת קוקוס כמעט בכל בית. מדובר בקערת אלומיניום גדולה שבמרכזה – כמו בכל סרט פורנו שמכבד את עצמו – תוקעים פין עבה ומשונן ממתכת, המחובר למנוע שמסובב אותו. שוברים אגוז קוקוס לשניים ומחככים את החלק הפנימי שלו בפין עד שכל בשר הקוקוס מגורד אל שולי הקערה. עם הפין הנכון אפשר לגרד גם רצועות עבות, המשמשות בעיקר כתוספת לקאנום (קינוחים). בשווקים אפשר למצוא מכונות גדולות יותר, שנראות כמו קונסטרוקציות פח שאותן מאכילים בחצאי קוקוסים, והן הופכות אותם לפירורים. תהליך הסחיטה נשאר זהה.

למרות הזמינות הגבוהה של חלב קוקוס טרי, התאים לא מסתייגים משימוש בחלב קוקוס מקופסה, אולי בגלל שהטרי מחמיץ תוך כמה שעות אם לא עושים בו שימוש. בישראל מוכרים רק חלב קוקוס משומר, תחת השמות חלב קוקוס או מי קוקוס. אם מצאתם גם קרם קוקוס וגם חלב קוקוס רגיל, קנו את שני הסוגים, שיהיה. אם אתם זקוקים לקרם קוקוס ויש לכם רק חלב קוקוס רגיל, נסו לפתוח את הקופסה בלי לנער אותה קודם, והעבירו לכלי אחר את הקרם שהצטבר למעלה. אם לא הצלחתם, או שהחלק השמנוני היה מועט מדי, שפכו את תוכן הקופסה לסיר ובשלו על אש גבוהה עד שהחלב יסמיך במידת הצורך.

8 תגובות

8 תגובות לפוסט “חלב קוקוס”

  1. Rollie Katz בתאריך 27 מאי 2009 בשעה 20:08

    The importer is Caspi, from Haifa.

  2. מניה שוחד בתאריך 24 יוני 2009 בשעה 23:58

    נורא נוח להביא לארץ שקיות אבקת חלב קוקוס שאפשר לקנות בסופרים.
    לא שוקל הרבה, נוח לקחת במזוודה ועושה את העבודה!!

  3. עדי בתאריך 26 יוני 2009 בשעה 14:38

    למיטב זכרוני אפשר לקנות את האבקה גם במזרח מערב ואולי גם במכולת תאילנדית (גם כן בכרם).

  4. מניה שוחד בתאריך 27 יוני 2009 בשעה 12:15

    אפשר להשיג המון דברים במכולות התאילנדיות, אבל מה לעשות ואת המחירים כבר התאימו כאן לישראל, כך שמה שמוכרים בתאילנד ב-35 באט, קונים בישראל ב-10 ש"ח לפחות.
    לא נורא ואיום, אבל מי שכבר נוסע- שיזכור את האופציה של תיק שלם שמוחזר לישראל ובו מיטב תוצרת הסופר התאילנדי.

  5. koderius בתאריך 19 אוגוסט 2009 בשעה 17:39

    עדי את חייבת לעשות לי ולשאר האומה סדר בנוגע לחלב קוקוס.

    חצי עולם טוען שחלב קוקוס הוא בריא מאד מוריד כולסטרול ועוזר במניעה של כל המרעין הבישין ואף מיתון ואינפלציה.
    החצי השני טוען שזהו אלוף הכולסטרול של הטבע ואכילתו יותר מפעם ב….
    מסוכנת ללב.

    אז כמה באמת התאילנדים אוכלים ממנו?

    האם גם הם תופסים אותו כמשהו משמין?

    (דוכן האוכל המקומי שלי אמר לי תמיד על טום קה שהוא משמין כי יש בו חלב קוקוס….משמין לחוד – וכולסטרול לחוד)

    אני יודע שאת לא דיאטנית …..אבל מה אומרים המקומיים?

  6. עדי בתאריך 20 אוגוסט 2009 בשעה 10:48

    קודריוס – אני מקווה שהספקת לקרוא את כל הכתבות הקודמות שביקשת ממני לכתוב.
    :)

  7. קודריוס בתאריך 23 אוגוסט 2009 בשעה 13:24

    חח.
    אהם…
    יש משהו באתר שעוד לא קראתי ?

  8. עדי בתאריך 25 אוגוסט 2009 בשעה 8:06

    אולי את זה?
    וגם כאן יש משהו לעיונך.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות