אוגוסט 26 2009

ביצים כבושות במלח

מדור: מתכונים

Khai khem

ביצים כבושות במלח הן מהמאכלים שהומצאו כדי להתמודד עם הנטייה המסוכנת של ביצים להתקלקל במזג אוויר חם, אבל בדומה לעגבניות מיובשות, שהפכו למרכיב פופולרי גם אצל אנשים שיכולים להרשות לעצמם עגבניות טריות, גם הביצים הכבושות נחשבות למעדן בלי קשר לזמינותן של ביצים טריות.

ביצים כבושות במלח, מבושלות

ביצים כבושות במלח, מבושלות

אחרי שלושה שבועות במי מלח אפשר לבשל, לאדות או לטגן את הביצים, או להשתמש בהן לשיפור בלילות שבהן טובלים מאכלים לטיגון עמוק. אחרי בישול או אידוי, החלבון מקבל מרקם קרמי מעודן, שמתנגש היטב עם המליחות הכסחנית, והחלמון נעשה גרגרי. בתאילנד מעדיפים לכבוש ביצי ברווז, אבל הטריק עובד גם עם ביצי תרנגולות, ורצוי שיהיו טריות ככל האפשר.

מה עושים עם ביצים כבושות? התאים אוהבים לשלב אותן בסלטים, והדוגמה הטעימה ביותר היא סלט דמוי סום טם, רק עם תירס במקום פפאיה (מתכון בקרוב, אינשאללה). אפשר גם להגיש אותן עם מטבלים, אורז דביק וירקות טריים.

החומרים:

  • 8-9 ביצים גדולות
  • 1 כוס מלח
  • 3 כוסות מים

ההכנה:

מניחים את הביצים בצנצנת בגודל מתאים.

מרתיחים את המים וממיסים בהם את המלח. מקררים.

שופכים את המים על הביצים (הם צריכים לכסות אותן. אם הם לא מכסים, הוסיפו עוד מים ומלח באותו יחס) וסוגרים היטב את הצנצנת.

משאירים בטמפרטורת החדר במשך 3 שבועות ואחר כך מעבירים למקרר.

9 תגובות

9 תגובות לפוסט “ביצים כבושות במלח”

  1. יוני בתאריך 08 אוקטובר 2009 בשעה 1:05

    אולי שאלה קצת טיפשית אבל האם צריך לקלף את ביצים לפני השרייתן בצנצנת?

  2. עדי בתאריך 08 אוקטובר 2009 בשעה 2:24

    יוני – לא צריך לקלף. אלה ביצים לא מבושלות. אם תקלף, תישאר עם ביצה נוזלית ביד. לא השאלה היא טיפשית. טיפשי מצידי שלא שמתי תמונה של הביצים במים. אחרי ההשריה מבשלים או מאדים את הביצים ורק אחר כך מקלפים. זה לא הולך מאוד בקלות (ראה את שולי הביצה המזוגזגים בצילום).

  3. לימור בתאריך 02 ספטמבר 2010 בשעה 21:50

    הי עדי
    קראתי במתכון העוף בקשיו על פטנט של התאים לשריית העוף בצ\חלבון ביצה כבושה.
    האם את יודעת אם נוסף לחלבון נהוג להוסיף מרכיבים נוספים לבלילת השריה?

  4. עדי בתאריך 02 ספטמבר 2010 בשעה 23:52

    לימור – מקובל להשרות את העוף לכ-10 דקות ברוטב סויה תאי (בהיר) ובפלפל לבן (המהדרין יוסיפו שורש כוסברה כתוש), אבל זה לא הכרחי. אפשר לטגן גם בלי להשרות קודם במרינדה.

  5. אירה בתאריך 11 אפריל 2011 בשעה 20:14

    היי!!! האם יהיה אפקט לביצים גם לאחר שבוע של השרייה?

  6. עדי בתאריך 11 אפריל 2011 בשעה 21:01

    אירה – לא. צריך שלושה שבועות ולא כדאי לקצר.

  7. אירה בתאריך 12 אפריל 2011 בשעה 8:23

    תודה רבה רבה על התשובה

  8. אירה בתאריך 27 פברואר 2012 בשעה 14:35

    היי!! השרתי את הביצים סוף סוף כנדרש:) כמה זמן לבשל אותן כדי שיצאו לי כמו בתמונה? בתודה מראש

  9. עדי בתאריך 27 פברואר 2012 בשעה 15:10

    אירה – הביצים בתמונה הורתחו במשך כ-3 דקות. בהצלחה, ואשמח לשמוע איך יצא.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות