אוג' 26 2009
ביצים כבושות במלח
Khai khem
ביצים כבושות במלח הן מהמאכלים שהומצאו כדי להתמודד עם הנטייה המסוכנת של ביצים להתקלקל במזג אוויר חם, אבל בדומה לעגבניות מיובשות, שהפכו למרכיב פופולרי גם אצל אנשים שיכולים להרשות לעצמם עגבניות טריות, גם הביצים הכבושות נחשבות למעדן בלי קשר לזמינותן של ביצים טריות.
ביצים כבושות במלח, מבושלות
אחרי שלושה שבועות במי מלח אפשר לבשל, לאדות או לטגן את הביצים, או להשתמש בהן לשיפור בלילות שבהן טובלים מאכלים לטיגון עמוק. אחרי בישול או אידוי, החלבון מקבל מרקם קרמי מעודן, שמתנגש היטב עם המליחות הכסחנית, והחלמון נעשה גרגרי. בתאילנד מעדיפים לכבוש ביצי אווז, אבל הטריק עובד גם עם ביצי תרנגולות, ורצוי שיהיו טריות ככל האפשר.
מה עושים עם ביצים כבושות? התאים אוהבים לשלב אותן בסלטים, והדוגמה הטעימה ביותר היא סלט דמוי סום טם, רק עם תירס במקום פפאיה (מתכון בקרוב, אינשאללה). אפשר גם להגיש אותן עם מטבלים, אורז דביק וירקות טריים.
החומרים:
- 8-9 ביצים גדולות
- 1 כוס מלח
- 3 כוסות מים
ההכנה:
מניחים את הביצים בצנצנת בגודל מתאים.
מרתיחים את המים וממיסים בהם את המלח. מקררים.
שופכים את המים על הביצים (הם צריכים לכסות אותן. אם הם לא מכסים, הוסיפו עוד מים ומלח באותו יחס) וסוגרים היטב את הצנצנת.
משאירים בטמפרטורת החדר במשך 3 שבועות ואחר כך מעבירים למקרר.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
אולי שאלה קצת טיפשית אבל האם צריך לקלף את ביצים לפני השרייתן בצנצנת?
יוני – לא צריך לקלף. אלה ביצים לא מבושלות. אם תקלף, תישאר עם ביצה נוזלית ביד. לא השאלה היא טיפשית. טיפשי מצידי שלא שמתי תמונה של הביצים במים. אחרי ההשריה מבשלים או מאדים את הביצים ורק אחר כך מקלפים. זה לא הולך מאוד בקלות (ראה את שולי הביצה המזוגזגים בצילום).
הי עדי
קראתי במתכון העוף בקשיו על פטנט של התאים לשריית העוף בצ\חלבון ביצה כבושה.
האם את יודעת אם נוסף לחלבון נהוג להוסיף מרכיבים נוספים לבלילת השריה?
לימור – מקובל להשרות את העוף לכ-10 דקות ברוטב סויה תאי (בהיר) ובפלפל לבן (המהדרין יוסיפו שורש כוסברה כתוש), אבל זה לא הכרחי. אפשר לטגן גם בלי להשרות קודם במרינדה.
היי!!! האם יהיה אפקט לביצים גם לאחר שבוע של השרייה?
אירה – לא. צריך שלושה שבועות ולא כדאי לקצר.
תודה רבה רבה על התשובה
היי!! השרתי את הביצים סוף סוף כנדרש:) כמה זמן לבשל אותן כדי שיצאו לי כמו בתמונה? בתודה מראש
אירה – הביצים בתמונה הורתחו במשך כ-3 דקות. בהצלחה, ואשמח לשמוע איך יצא.