מרץ 14 2009

בישול בקר במטבח התאי

מדור: כתבות

בכל פעם שניסיתי לבשל אוכל תאי או סיני בישראל, מתכוני הבקר הביאו אותי לכדי תסכול עמוק. מעולם לא הבנתי איך אפשר לקבל בשר רך בבישול כה קצר. אפילו אם חותכים אותו לרצועות דקיקות, הוא נשאר קשה והברירה היחידה היא להשרות אותו במרינדה (וזה, במקרים רבים, אומר שינוי של המתכון) או לזרות עליו חומר מרכך.

רוב ההיתקלויות שלי בבשר בקר בתאילנד נגמרו בתחושה שעדיף לאכול בשר אחר, כי נראה שהפרות התאיות רזות ושריריות מדי. אבל יום אחד ניסיתי לבשל בקר תאי בסגנון מערבי – בישול ארוך על אש קטנה, עם רוטב אלכוהולי עשיר – וגיליתי שהאשמה אינה רק בפרות. הבשר היה מספיק רך בשביל זקן צרפתי נטול שיניים. לקח לי הרבה זמן להבין שהבעיה היא אצלי ולא אצל הבשר. זו אני שמצפה ממנו להיות רך. לתאים פשוט אין ציפיות כאלה, לכן בישול קצר מספיק להם.

הדרך התאית לרכך בשר בקר היא למרוח אותו במיץ הלבן שמפרישה פאפאיה ירוקה (יש בו פפאין, אנזים מרכך-בשר) או לבשל אותו לחוד במים או בחלב קוקוס, עד שהוא רך. אחר כך אפשר להוסיף אותו לתבשילי קארי שונים.

קארי בקר חריף

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות