סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Tom kaa gai/kung/moo/pla

טום קאא הוא אחד ממרקי הדגל של המטבח התאי. אפשר להכין אותו עם פירות ים, דגים או חזיר, אבל הכי טעים והכי מקובל להכין אותו עם עוף. בכל מקרה, תמיד יהיו בו חלב קוקוס, גלנגל, למון גראס ופטריות. כמו רוב המאכלים התאיים, השם מרמז על התוכן. טום = מבושל, קאא = גלנגל. בישראל עדיין לא מגדלים גלנגל טרי, אבל בחנויות למוצרים מהמזרח אפשר לקנות שורש מיובש פרוס או אבקה, ולשלב עם ג'ינג'ר טרי, או פשוט להסתפק בג'ינג'ר.

טום קאא עם עוף

את התוספת הבשרית (או הדגית) מומלץ לבחור לפי הטריות. אם יש לכם במקרר דג קפוא ועוף טרי, לכו על העוף. טום קאא הוא מרק די דליל ומתובל בפראות, שלא נועד להיאכל לבדו אלא לצד אורז לבן ומנות נוספות. ניסיון לשמור על דפוסי אכילה מערביים (כלומר לאכול את המרק כפתיח לארוחה ובלי אורז) עלול להתבטא בצרבת, לאור כמויות מיץ הלימון והצ'ילי שהוא מכיל.

החומרים ל-4 מנות:

• 2 עגבניות קטנות
• 4-5 שאלוטס או 2 בצלים סגולים קטנים
• 2-3 גבעולי למון גראס, החלק הלבן בלבד
• רבע כוס ג'ינג'ר טרי מקולף
• רבע כוס גלנגל מיובש, שרוי במים קרים לכ-15 דקות, או 1-2 כפיות אבקת גלנגל
• 1 כוס פטריות טריות (שמפיניון או פטריות יער) או 4-5 פטריות שיטאקה מיובשות, מושרות במים קרים ל-15 דקות
• 5-6 עלי קפיר ליים מיובשים, מושרים במים קרים ל-15 דקות
• 2-6 פלפלי צ'ילי טריים (לפי הגודל, החריפות והטעם האישי)
• 200 גרם חזה עוף/דג/חזיר/פירות ים
• 3 כוסות חלב קוקוס
• 2 כוסות ציר או מים
• 1 כפית מלח
• 1-3 כפות רוטב דגים
• רבע (או יותר) כוס מיץ לימון
• 2-3 כפות סוכר
• 3 כפות עלי כוסברה לקישוט

ההכנה:

חוצים את הבצל והעגבניות לחצי ופורסים לאורך.

חובטים (במערוך, למשל) על גבעולי הלמון גראס כדי לשחרר מהם את השמנים הארומטיים.

פורסים לפרוסות אלכסוניות באורך כ-5 ס"מ.

חותכים את הג'ינג'ר לפרוסות דקות.

חותכים את הפטריות לחצאים או רבעים (אם הן מיובשות, פורסים לפרוסות דקות לאחר ההשריה).

קורעים את עלי הקפיר ליים לחצאים.

פורסים את הצ'ילי (אפשר לחתוך פרוסות גדולות, כדי שמי שלא אוהב חריף יוכל לדוג אותן בקלות החוצה).

חותכים את העוף/דג/חזיר לחתיכות בגודל ביס.

אם משתמשים בדיונונים, חותכים לפרוסות בעובי 2 ס"מ. אם משתמשים בשרימפס משאירים אותם שלמים, אפשר עם הזנב.

מחממים בסיר את חלב הקוקוס על אש גבוהה.

לאחר הרתיחה מוסיפים את העוף/הדגים/פירות הים ומערבבים עד שהם מחליפים צבע והמרק רותח שוב (כחצי דקה).

מוסיפים את ציר העוף (או המים) ומרתיחים שוב.

מוסיפים את הלמון גראס, הג'ינג'ר, הגלנגל, עלי הקפיר ליים, הצ'ילי, המלח ורוטב הדגים.

מחכים 2-3 דקות ומוסיפים את הפטריות, העגבניות והבצלים.

מערבבים ומוסיפים את מיץ הלימון והסוכר, טועמים ומתקנים תיבול (אפשר להוסיף לימון, סוכר או רוטב דגים).

מחכים עוד 1-2 דקות ומכבים את האש.

מעבירים לכלי הגשה, מקשטים בעלי כוסברה ומגישים עם אורז לבן.

את הג'ינג'ר, הגלנגל, הקפיר ליים והלמון גראס לא אוכלים. הם שם רק בשביל הניחוח והסועדים משאירים אותם בצלחת.

תגיות: ג'ינג'ר, גלנגל, חלב קוקוס, ליים, למה-למה-למה, מרקים, עוף

ספרו לחבריכם: • קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':

כתובת טרקבק | RSS תגובות