סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Kaeng pet paa neua

משחת קארי, בקר, חצילים, צ'ילי, חוטרי אננס

קארי יבש וחריף שנהוג להכין עם חצילים קטנים או חצילי אפונה (ראו תמונה), שעברו בישול קצרצר בלבד ונותרו קצת קשים לנגיסה. אם הצלחתם להשיג חצילים קטנים (בגודל כדור פינג פונג, נניח), חתכו אותם לרבעים. אם לא, תוכלו להשתמש בירקות ירוקים קשים אחרים, כמו ברוקולי או אספרגוס. אל תשתמשו בחצילים הסגולים הגדולים. המרקם שלהם לא מתאים למתכון.

בצד השמאלי של התמונה יש חוטרי אננס פרוסים דק, שמוסיפים קראנצ'יות חמצמצה. אפשר להחליף אותם באננס בוסר, בנצרי במבוק או בירק קשה אחר, כמו כרובית, גזר או פטריות שמפיניון.

כל הירקות צריכים להיות חתוכים קטן או לגפרורים, כדי שיספיק להם בישול קצרצר.

החומרים:

• חצי קילו בשר בקר
• 1 כוס ירק ירוק קשה, למשל ברוקולי או אספרגוס
• חצי כוס ירק נוסף (גזר, כרובית, נצרי במבוק, שמפיניון)
• 3 כפות משחת קארי Kaeng Pet (או קארי אדום מוכן)
• 2 פלפלים אדומים חריפים בגודל בינוני
• 2 פלפלים ירוקים חריפים בגודל בינוני
• 5 עלי קפיר ליים יבשים או 2-3 טיפות שמן ארומטי מעלי קפיר ליים
• 3 כפות שמן
• 1 כוס מים

ההכנה:
חותכים את הבשר לנתחים ברוחב כמה ס"מ ואז לרצועות נגד כיוון הסיבים.

חותכים את הפלפלים לפרוסות אלכסוניות או עגולות. להפחתת החריפות אפשר להוציא את הגרעינים.

חותכים את הירקות הקשים לפרוסות דקיקות או לגפרורים. חצילים קטנים ופטריות שמפיניון אפשר לחתוך לרבעים.

מחממים שמן בווק ומטגנים בו את משחת הקארי על אש בינונית במשך כשתי דקות (רצוי לפתוח חלון קודם).

מוסיפים את הבשר ומערבבים היטב עד שכולו מצופה במשחה.

כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים רוטב דגים ועלי קפיר ליים (אם משתמשים בעלים מיובשים. אם משתמשים בשמן, מוסיפים אותו בסוף) ומערבבים. ממשיכים לבשל תוך ערבוב במשך כ-7 דקות. אם התבשיל מתייבש מוסיפים כמות קטנה של מים – לא יותר מ-1-2 כפות בכל פעם, כדי שלא תהיה בריכה בתחתית הווק.

מוסיפים את הירקות ומערבבים.

ממשיכים להקפיץ על אש גדולה במשך 1-2 דקות.

מכבים את האש. אם משתמשים בשמן קפיר ליים, מוזגים אותו לכף עם מים, מערבבים את השמן עם המים ואז מערבבים עם התבשיל.

מגישים עם אורז לבן.

קארי ג'ונגל עם גרגרי פלפל ירוק ונצרי אננס

תגיות: בקר, קארי, קארי יבש, קפיר ליים

ספרו לחבריכם: • קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':

כתובת טרקבק | RSS תגובות