דצמבר 09 2009

ביצים בקינמון

מדור: מתכונים

זוכה אות הלמה-למה-למהkhai palo

מאכל שמוצאו סיני, ובניגוד לרוב המאכלים התאיים הוא נשמר יפה במקרר יומיים-שלושה. התאים משתמשים בנתח מבטן החזיר שנקרא "שלוש שכבות" וכולל בשר נקי, שומן ועור. לא חייבים לאכול את השומן והעור הצמוד אליו (אחרי הבישול הם נפרדים בקלות מהבשר), אבל השומן מעניק טעם נהדר לתבשיל, אז לא כדאי לוותר עליו. אפשר להחליף את החזיר בבשר בקר שמן ולהאריך את זמן הבישול בכחצי שעה.

ביצים בקינמון, עם חזיר וטופו

ביצים בקינמון, עם חזיר וטופו

אני חייבת להודות שהצילום העליון הוא קצת בעייתי, כי מתוך רצון להראות את הביצים, החזיר והטופו בצורה ברורה, שמתי אותם בצלחת שטוחה יחסית, עם מעט מאוד רוטב. מי שיילך עם התמונה הזאת לשוק בתאילנד יתקשה קצת לזהות את המאכל – הוא נמכר בכלי אלומיניום או אמייל גדולים וכל מה שרואים בהם זה ביצים בהמון רוטב כהה ודליל. ברוב הדוכנים מוכרים גרסה מינימליסטית של המתכון, שמכילה הרבה ביצים, מעט מאוד חזיר, ובלי טופו בכלל. אנסה לצלם את גרסת הרחוב של הקאי פאלו בסיבוב הבא שלי בשוק. הנה צילום לא מוצלח במיוחד של גרסת השוק.

ביצים בקינמון בשוק

ביצים בקינמון בשוק

החומרים:

  • 6  ביצים קשות
  • 6 כפות רוטב סויה כהה
  • 200 גרם (כוס ושלושת רבעי) סוכר (רצוי סוכר דקלים)
  • 6 כוסות מים
  • 3 מקלות קינמון
  • 2 כוכבי אניס
  • 2 שיני שום גדולות, מעוכות גס
  • 200 גרם בשר חזיר (או בקר) עם שומן, חתוך לקוביות של 2X2 ס"מ
  • 2 כפות שמן
  • 100 גרם טופו, חתוך לקוביות של 4X4 ס"מ (לא חובה)
  • שמן לטיגון עמוק (רק אם מוסיפים טופו)
  • חצי כפית אבקת קינמון
  • 2 כפיות אבקת חמשת התבלינים

הכנה מסורתית:

מורחים את הביצים הקשות בחצי מכמות רוטב הסויה ומעמידים בצד (ל-10 דקות או יותר).

מרתיחים את המים בסיר גדול.

במקביל, ממיסים במחבת קטנה על אש בינונית את הסוכר, תוך ערבוב רצוף.

כשהסוכר משחים והופך לקרמל שופכים אותו אל סיר המים.

מעבירים בזהירות קצת מים רותחים אל המחבת הקטנה ומקרצפים את שאריות הסוכר אל הסיר. הסוכר מתקשה במגע עם המים, אבל הוא נמס אחרי כמה דקות ערבוב.

מוסיפים למים את מקלות הקינמון וכוכבי האניס ומבשלים על אש קטנה.

אם מוסיפים לתבשיל טופו, מזהיבים אותו בטיגון בשמן עמוק בווק ומניחים בצד.

מחממים 2 כפות שמן בווק ומזהיבים את השום. מוסיפים את הבשר ומטגנים על אש גבוהה.

כשהבשר מחליף צבע בוזקים עליו את אבקת חמשת התבלינים ונותנים לו להשחים קצת תוך ערבוב.

מוסיפים את הבשר והביצים לסיר עם המים והסוכר.

מתבלים ברוטב סויה כהה ומוסיפים מלח אם צריך.

מבשלים כ-40 דקות (או לפחות שעה אם משתמשים בבקר), עד שהבשר רך מאוד.

את הטופו המטוגן מוסיפים עשר דקות לפני סוף הבישול.

הציר צריך להיות דליל מאוד אבל עשיר בטעמים. אתם יכולים להוסיף מים בזמן הבישול, אם צריך

מגישים עם אורז לבן וקערית קטנה של כמה כפות רוטב דגים עם צ'ילי טרי פרוס.

הכנה מהירה:

מדלגים על הכנת קרמל במחבת נפרדת ומוסיפים את הסוכר לבשר בשלב הטיגון.

6 תגובות

6 תגובות לפוסט “ביצים בקינמון”

  1. angel eyes בתאריך 10 דצמבר 2009 בשעה 10:53

    בביקור האחרון שלי ניסיתי "ביצי חתן" (son in law eggs). זה קשור?

  2. עדי בתאריך 11 דצמבר 2009 בשעה 4:24

    אנג'ל – ביצי חתן לא קשור, חוץ מהעובדה שגם הוא עשוי מביצים. אני מניחה שסיפרו לך למה קוראים לזה ביצי החתן?

  3. אילן בן טוב בתאריך 11 דצמבר 2009 בשעה 11:00

    אחד המאכלים האהובים עלי. שום ביקור בתאילנד אינו שלם בלי לאכול מנה כזו.

  4. אילן בן טוב בתאריך 11 דצמבר 2009 בשעה 11:04

    http://www.pbase.com/ilanbt/image/99189800

  5. עדי בתאריך 11 דצמבר 2009 בשעה 13:10

    אילן, תודה על התמונה. ככה בדיוק זה נראה בחיים האמיתיים. הגלריה שלך עושה לי חשק לצאת לאיזה טיול.

  6. בועז בתאריך 19 דצמבר 2009 בשעה 8:25

    היי עדי

    יצא מצויין !!!
    רק הערה אחת למתכון – את כמות הסוכר כדאי לכתוב גם בכפות או כוסות. אני עשיתי על בערך ויצא ממממממ……צויין. (האמת עכשיו אני רוצה עוד אבל אני שומר על הכמויות של הביצים, יחכה למחר)
    תודה
    בועז

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות