פברואר 12 2010

סאנוק – עכשיו הספר

מדור: כתבות

רוב קוראי הבלוג הזה כבר יודעים שהרומן שלי עם האוכל התאי הוא לא פלירט קליל, אלא מערכת יחסים רצינית ומתגמלת (לפחות אותי, אם לא את האוכל). רק מעטים מהם יודעים שאת השנים האחרונות הקדשתי לכתיבת ספר על אוכל תאי, שלגמרי במקרה נקרא "סאנוק – אוכל, אנשים ומקומות בתאילנד". הספר (בהוצאת "כנרת") מגיע לחנויות היום.

אפשר לקנות את הספר בחנויות או אונליין, ואפשר לקרוא מה כתבו עליו אחרים.

ביקורות על הספר סאנוק

הספר "סאנוק" רחוק מלהיות עותק מודפס של הבלוג. הרעיון היה להתמקד באוכל דרך האנשים שמכינים אותו, להיכנס לבתיהם, לפגוש את משפחותיהם וחבריהם וללמוד מהם איך מכינים את המאכלים הטיפוסיים לאיזור מגוריהם, למוצא האתני שלהם ולדת שבה הם מאמינים.

עטיפת הספר סאנוק

עטיפת הספר סאנוק

כל פרק בספר (הנה פרק לדוגמה) מתמקד באדם או במשפחה המשתייכים לאחד מארבעת האזורים הקולינריים של תאילנד – מרכז, דרום, צפון וצפון-מזרח. בכל אחד מהאזורים בחרתי שתיים-שלוש פרובינציות ויצרתי קשרים עם בשלנים מקומיים שמכינים אוכל תאי אותנטי, בלי פשרות וזיופים של מסעדות לתיירים. הבשלנים האלה מייצגים את כל שכבות החברה בתאילנד – עשירים ועניים, בודהיסטים, מוסלמים, סינים, נזירים, אתאיסטים ואפילו שוטר אחד בכיר – וכולם אירחו אותי בנדיבות במטבחיהם והסכימו להצטלם ולספר לי על עצמם.

המתכונים בספר אינם מסודרים בשטאנץ המקובל של חלוקה לפי סוגי מאכלים (סלטים, מרקים, מנות עיקריות וכו') או חומרי גלם (בשר, דגים, אורז, אטריות וכו'). בכל פרק יש חמישה-שישה-שבעה מתכונים שמאפיינים את האדם שעומד במרכזו ואת האיזור שבו הוא גר.
בתחילת הכתיבה הצבתי לעצמי כמה מטרות. הראשונה, ששמו של הספר (סאנוק = כיף) יהיה תמיד נכון גם בזמן העבודה. כלומר – שיהיה לי כיף כל הזמן ואם זה מפסיק להיות כיף, סימן שמשהו לא בסדר וצריך לשנות כיוון. לשמחתי, המטרה הזאת הושגה, וגם אם מעניין לכם את התחת עד כמה נהניתי במהלך העבודה, אני רוצה להאמין שאווירת הסאנוק שורה על הספר בגלל ההחלטה הזאת.
המטרה השנייה היתה להתמקד בעיקר בבישול ביתי ובמאכלי רחוב נפוצים, ולא במנות פיוז'ן מסולסלות שאפשר למצוא במסעדות יוקרה באזורים המתוירים. רציתי שהספר ישמש כלי יעיל למטיילים בתאילנד ויגדיל את מגוון המנות שהם מנסים לטעום כשהם באים לבקר בממלכה, ובאיזשהו שלב אפילו שקלתי לקרוא לו "אפשר גם בלי פאד תאי" כדי לשקף את המגמה הזאת. אבל מאחר שלא באמת אפשר גם בלי פאד תאי (בכל זאת, זוהי המנה התאית הכי מוכרת מחוץ לתאילנד), נשארתי בתחומי הסאנוק.

סום טם. תמונה מתוך הספר

סום טם. תמונה מתוך הספר

המטרה השלישית היתה לא להיתפס לקלישאות של אורחת-לרגע, שבמקרה הטוב יציגו את התאים כפראים אצילים, ובמקרה הרע כאנשים קטנים וחומים שרק במקרה מבשלים אוכל מדהים. האמת היא שאחרי כמעט חמש שנות מגורים בתאילנד אני עדיין מרגישה כעפר לרגליהם של התאים, ולכבוד הוא לי להתקבל כתלמידה של אורחות חייהם, של תפיסת העולם שלהם וכמובן – של יכולות הבישול שלהם.
המטרה הרביעית היתה לאפשר לאנשים בישראל לבשל תאי אותנטי בלי שיצטרכו להפוך עולמות כדי להשיג את המצרכים הדרושים, ומצד שני בלי לזייף ובלי לשנות יותר מדי את טעם המנה המקורית. המטרה הזאת השפיעה על בחירת המתכונים לספר: אלה שמרכיב מהותי בהם קשה להשגה בישראל נשארו בחוץ (עם יוצא דופן אחד – סלט פפאיה ירוקה – שבלעדיו אי אפשר להוציא לאור אף ספר על בישול תאי).
מנסיוני, מבחר חומרי הגלם הנמכרים בישראל תלוי בביקוש. אם יהיה ביקוש לסוגים שונים של משחות קארי, לאטריות או לשרימפס מיובשים, החנויות המתמחות ידאגו לייבא אותם. אם יהיה ביקוש יציב למרכיבים שממילא גדלים בישראל, כמו למון גראס טרי, ליים, פפאיה ירוקה (שנקטפת במצב בוסר) וג'ינג'ר, כבר יימצא מי שיביא אותם לשוק באופן סדיר. אם אתם רוצים לקדם את הגדלת המבחר, כל מה שעליכם לעשות הוא לנדנד למוכרים הרלוונטיים. בסוף הם יישברו. אם כתוצאה מהנדנודים מישהו בישראל יתחיל לגדל גלנגל וקפיר ליים, כבר לא תהיה לנו שום סיבה להתלונן.
למיטב ידיעתי, הספר מופץ בכל חנויות צומת ספרים וסטימצקי. אני מקווה שתיהנו. שאלות והערות יתקבלו, כמו תמיד, בברכה.

45 תגובות

45 תגובות לפוסט “סאנוק – עכשיו הספר”

  1. אסף בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 13:35

    קניתי :)

  2. מיטל בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 14:22

    איזה כיף! בהצלחה רבה.

  3. ניר בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 14:58

    מזל טוב !!1!

  4. יעלי בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 15:26

    ישששש!!!
    מייד הזמנתי לעצמי עותק ליום ההולדת!

  5. דניאל בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 15:58

    מזל טוב! איזה כיף!
    כל הכבוד על הבלוג, הכבוד לתאילנד ובכלל, על הכל.

  6. שירה בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 16:27

    איזה יופי!
    לפני חודש חזרנו מתאילנד, שם נשבינו בקסמו של המטבח התאילנדי, חומרי הגלם המיוחדים והתיבול…
    אני רצה לקנות ביום ראשון, תזמון מעולה לוולנטיינס… איפה אפשר למצוא את הספר?

  7. זו ש בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 17:14

    מעולה! נראה טעים ביותר, ארכשהו בהקדם האפשרי. בהצלחה!

  8. פשטידה בתאריך 12 פברואר 2010 בשעה 18:21

    בשעה טובה
    המון מזל טוב ושיהיה בתאבון לכולנו

  9. עדי בתאריך 13 פברואר 2010 בשעה 7:46

    תודה לכולם על האיחולים.
    שירה – ככתוב בסוף הפוסט, הספר נמכר בצומת ספרים ובסטימצקי. אודיע כשאפשר יהיה לרכוש אותו גם אונליין.

  10. Majento בתאריך 13 פברואר 2010 בשעה 9:13

    +1 פשטידה!!

  11. חם ויפת בתאריך 13 פברואר 2010 בשעה 16:22

    מזל"ט!
    כל כך נכון, וכל כך מתבקש

    שיהיה סאנוק גם בעתיד :- )

  12. אילן בן טוב בתאריך 13 פברואר 2010 בשעה 20:33

    בהצלחה, בהזדמנות ארכוש אותו

  13. ענבל רז בתאריך 13 פברואר 2010 בשעה 22:33

    הי עדי
    ניסיתי את המתכון שהתפרסם בהארץ וזה היה מדהים סוף סוף הצלחתי לבשל משהוא עם טעם תילאנדי כולם ליקקו את האצבעות.מחכה בקוצר רוח לקנות את הספר.
    אפילו נכנסתי לבלוג ומאוד נהנתי.
    הרבה תודה דש חם לנמרוד
    ענבל

  14. שירה בתאריך 14 פברואר 2010 בשעה 14:57

    תודה עדי!

    חיפשתי וחיפשתי, ומצאתי ב"צומת ספרים" (כמובן שרצתי לקנות)
    בהצלחה!

  15. עדי בתאריך 16 פברואר 2010 בשעה 12:39

    שירה – תודה. אני מקווה שתיהני.

  16. עדי בתאריך 16 פברואר 2010 בשעה 12:45

    וואו, ענבל, כבוד וגעגועים! (למי שלא יודע, ענבל היא המדקרת הסינית הכי טובה שפגשתי בארץ). אני שמחה לשמוע שהמתכון הצליח. ד"ש חם לך ממני ומנמרוד. תבואו לבקר מתישהו?

  17. Moran Arad בתאריך 22 פברואר 2010 בשעה 20:40

    Adi,

    It's been so many years, yet after reading your blog–you are the same as I remembered you – a wonderful writer and a wonderful person!

    I live in the US right now, and hoping to meet your book, in English over here!!!

    Lots of luck with sanook (sp) from me

    Moran Arad-Chajmovic

    Former Kibbutz Magen, right now, Cleveland, Ohio…

  18. עדי בתאריך 23 פברואר 2010 בשעה 3:07

    מורן – תודה על המחמאות והאיחולים. עד שהספר ייצא באנגלית (מתישהו במאה ה-22) את יכולה לבקש מההורים שישלחו לך עותק עברי. זה יהיה יותר מהיר. :)

  19. אילן בן טוב בתאריך 28 פברואר 2010 בשעה 19:12

    רכשתי סוף סוף את הספר ואיחוליי יצא נהדר!

  20. עדי בתאריך 01 מרץ 2010 בשעה 2:51

    אילן – תודה. מקווה שתיהנה.

  21. אריאלה בתאריך 02 מרץ 2010 בשעה 19:13

    חיפשתי בסטימצקי ובצומת ספרים ולא מצאתי. (באזור כפר סבא ורעננה) אוף!!! מה עושים?

  22. עדי בתאריך 03 מרץ 2010 בשעה 8:29

    אריאלה – אנסה לברר ביררתי לך מיהם הצדיקים שמחזיקים את הספר בחנויותיהם.

  23. […] סאנוק: אוכל, אנשים ומקומות בתאילנד. כתבה וצילמה עדי עליה. בהוצאת כנרת. תגיות: אוכל תאילנדי, סאנוק, ספר בישול, עדיה עליה […]

  24. ליאור שפירא בתאריך 08 מרץ 2010 בשעה 9:53

    קניתי את הספר אתמול וכבר קראתי את רובו, ממש מוצלח! עשה לי חשק קשה במיוחד לאוכל תאילנדי… טוב עד שאני אקנה מצרכים אני אקפוץ לבית תאילנדי לאכול. תודה על ההשקעה!

  25. דודי שילוח בתאריך 12 מרץ 2010 בשעה 17:41

    מה שלומך עדי?
    קניתי היום את הספר שלך – התמונות והמתכונים מעוררי תיאבון וגעגועים לתאילנד.

    שיהיה המון בהצלחה,
    דודי

  26. עדי בתאריך 13 מרץ 2010 בשעה 4:52

    היי דודי, תודה על התמיכה הכלכלית במפעלותיי. אפרופו תמונות מעוררות תיאבון, הראיתי את הספר לנהג מונית (תאי כמובן) שלקח אותי הביתה משדה התעופה בבנגקוק. הוא דיפדף בין התמונות, אמר שזה עושה לו תיאבון לא רגיל ועצר לאכול בסניף של קנטקי פרייד צ'יקן.

  27. גל בתאריך 31 מרץ 2010 בשעה 8:23

    שלום עדי וחג שמח
    תודה על הספר המדהים. קנינו 3 לתת גם מתנה לאחרים.
    אולי את יודעת על חנות באיזור הצפון (עמק יזרעאל) שאפשר לקנות בה מצרכים ?
    תודה
    גל

  28. עדי בתאריך 31 מרץ 2010 בשעה 9:24

    גל, המון תודה. בעמק יזרעאל יש חקלאים? לחקלאים בטח יש עובדים מתאילנד? הם צריכים לעשות קניות איפשהו? זה המקום לחפש. ברוב האזורים החקלאיים בישראל יש חנויות שמביאות גם מוצרים לעובדים מתאילנד. פשוט צריך להיכנס למושבים, לחפש את המרכז המסחרי שלהם ולשאול שם. הקדשתי פוסט מיוחד לעניין הזה, שבו הקוראים מעדכנים לגבי מקומות רלוונטיים ומוצרים טריים שהם מצאו. אם תגלה מקום כזה באיזור שלך, אשמח אם תספר לכולנו.

  29. גל בתאריך 31 מרץ 2010 בשעה 10:09

    תודה
    רעיון טוב
    למרות שרוב העובדים פה באיזור הם לא תאילנדים

  30. מיכל בתאריך 31 מרץ 2010 בשעה 10:13

    ספר נפלא! קראתי אותו לפני השינה והיו לי חלומות מעולים :-)

  31. גל בתאריך 31 מרץ 2010 בשעה 16:18

    הי
    את רוב הדברים מצאנו במזרע -טיב טעם – חוץ מירקות טריים

  32. עידן בתאריך 10 אפריל 2010 בשעה 17:18

    בשביל מי שכבר נמצא פה, יש איפה לקנות את הספר בבנגקוק או שצריך לחכות לביקור הבא בארץ?

  33. עדי בתאריך 18 אפריל 2010 בשעה 6:10

    עידן – הספר עוד לא הגיע לחנויות בבנגקוק (המשאיות כנראה נתקעו במחסומי המשטרה יחד עם "החולצות האדומות"). אפשר לקנות אותו אונליין אבל אני לא יודעת אם החנויות ברשת שולחות עותקים לחו"ל או מה. כתוב לי אם אתה מגיע לאיזור טראט – יש כמה עותקים אצלי.

  34. אלי קנר בתאריך 19 מאי 2010 בשעה 10:45

    נשביתי בקסמיה הבלתי יאומנו של תאילנד, בנותיה, מקומותיה ומאכליה. נוסע אליה בשנתיים האחרונות כמה פעמים בכל שנה. למרבה הפלא בנותי מפרגנות לי שריפה זו של כספי הירושה והבכורה אף הגדילה לעשות וקנתה לי מתנת פסח – הספר המופלא סאנוק. לבשל אינני יודע אך בלאכול הצטיינותי יתירה.המסע הקרוב מתוכנן לחודשיים ויתחיל ב 5 ליוני. לעונג ולכבוד יהיה לי אם אתם מקבלים מבקרים ו/או עולים לרגל עד לטראט. אלי מירושלים.

  35. אסף בתאריך 12 יולי 2010 בשעה 12:36

    קיבלתי מתנה בשבוע שעבר ואני נהנה מכל רגע.
    הסיפורים על מורי הדרך שלך במחוזות השונים נהדרים ומרתקים עבור מישהו שעוד לא ביקר (ומתכוון לתקן את זה בקרוב) ואני בטוח שגם עבור הרבה שביקרו.
    פתאום הבנתי מהספר שהתאילנדים הם האיטלקים של אסיה – כלומר משתייכים לדת הקולינריה בה גם אם אתה פועל זבל או אינסטלטור, תיסע לצד השני של העיר אם יש שמועה שיש שם דבר מאכל שווה. ותדבר על זה שעות עם מי שמוכן להקשיב. כנראה שאלו הערכים שיוצרים תרבות אוכל מפותחת. הגיוני כשחושבים על זה. ספר מומלץ בחום 

  36. עדי בתאריך 12 יולי 2010 בשעה 18:15

    אסף – תודה.

  37. בועז בתאריך 05 אוקטובר 2010 בשעה 15:21

    קניתי לי ואח"כ גם לחבר. שילוב של ספר קריא, מעניין ויפה לבין ספר מתכונים מדויק ואותנטי מאוד! כבר אימצנו בבית חלק מהמתכונים. נכס אמיתי לכל חובבי תאילנד!

  38. עדי בתאריך 05 אוקטובר 2010 בשעה 15:56

    בועז – תודה. אם בישלת מהספר, אשמח לשמוע הערות על המתכונים.

  39. גלי בתאריך 11 דצמבר 2010 בשעה 8:47

    ספר מצויין.
    מתוקף תפקידי וגם כחלק ממחלת הנפש שלי אני כל היום במטבח, בין ספרי בישול ומול תוכניות אוכל.
    מזמן, אבל באמת מזמן לא החזקתי ספר שממש גרם לי לבשל מתוכו מתכונים כמו הספר שלך עדי.
    המתכונים מוצגים בצורה מעולה, בהירים וערוכים, הסיפורים על האנשים פשוט שובי לב. תענוג.
    פתחת לי כמה כיווני טעם חדשים ואת זה אני שמחה לגלות, גם אחרי 23 שנה במטבח…
    גלי לופו אלטרץ – סדנאות בישול בריא http://cookingcoach.co.il/

  40. ניר אביבי בתאריך 22 פברואר 2011 בשעה 10:09

    אחת הסיבות שאני כל כך אוהב את הגישה שלך היא מכיוון שזו הגישה שגם אני חוויתי בעת ביקוריי (2 במספר עד כה בתאילנד ובתקווה לכמה שיותר) – הרצון להכיר את תאילנד האמיתית ואת האוכל מדהים ולא את הצד המתויר שלה, וגם התמכרות לאוכל התאי ולתרבות התאית המדהימה.

    בכל מקרה, רציתי לומר לך שקניתי את הספר שלך והוא מדהים, גם הסיפורים, הרקע וגם המתכונים המעלפים שאני מת כבר לנסות!!!
    חזק ואמץ ואל תפסיקי לרגע את מה שאת עושה כי גם אני וגם כמה מחבריי הקרובים משוגעים על הבלוג ומתעדכנים על בסיס יומי.

  41. שרון רוטברד בתאריך 01 יוני 2011 בשעה 13:40

    רק רציתי להגיד לך שהספר שלך נהדר. בתור מו"ל ובתור אחד שמבשל בכל יום אני חושב שזה ספר הבישול הכי מוצדק וכיפי שיצא בארץ בשנים האחרונות. כל הכבוד!

  42. ארז בן-נתן בתאריך 08 דצמבר 2011 בשעה 6:06

    כחובב אוכל תאילנדי זה ללא ספק ספר הספרים של האוכל התאי.
    כמטייל הייתי בתאילנד פעמים רבות ותמיד מצאתי את עצמי בתוך
    המטבחים של המסעדות שבהן ביקרתי.
    יצירת מופת ומתכונים מדויקים.

  43. דוד הראל בתאריך 30 ינואר 2012 בשעה 16:34

    רק שתדעי, הספר מצוין. אנחנו חובבי אוכל תאי(לנדי) כבר הרבה זמן, אבל כדי להכנס למטבח כלשהו ברצינות, צריך יותר מלמצוא מתכון באינטרנט – צריך הבנה טיפה יותר רחבה של רקע, שיטות, ותנאים – ואת זה הספר שלך עושה מצוין.
    ההסברים שלך לגבי המטבחים השונים הם מצוינים וקריטיים כדי להבין איך בונים תפריט מאוזן. בדירוג הלא נחשב שלי, סאנוק וששת הם שני ספרי הבישול הטובים שיצאו בעברית כבר הרבה שנים.

  44. נועה בתאריך 27 יוני 2014 בשעה 10:19

    משתלת וולך הנפלאה (בגן שומרון) מוכרת את רב הדברים האלה: גלנגאל, ליים (פעם גם קפיר ליים כשהוא עוד היה חוקי), וגם את כל הפירות המדהימים של תאילנד – תפוח מים, פפאיה מזנים שונים, ג'קפרוט, תמרינדי ועוד ועוד :)

  45. ShlomitAmir בתאריך 21 אוקטובר 2014 בשעה 15:36

    פעם ראשונה ששמעתי על הספר. נראה מצוין!

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות