מרץ 31 2009
ארכיון לחודש מרץ, 2009
אורז מבושל בחלב קוקוס 
מרץ 31 2009
מה זה הצהובים האלה?
עידית כותבת: ביקרתי בתאילנד לפני שנתיים ומישהו נתן לי לטעום מין ממתק צהוב בצורת אליפסה, שרוי בסירופ מתוק. הטעם הזכיר קצת את העוגיות מזרחיות המטוגנות שמשרים בסירופ סוכר, רק בלי הטיגון. מה זה ואיך עושים את זה?
המשך»
מרץ 25 2009
חזיר אדום
חזיר אדום (Moo daeng) הוא המקבילה התאית לפסטרמה רומנית טובה וטרייה. המתכון הגיע לתאילנד מסין (שם הוא מכונה Char siu) והוא מוגש בכל פינה במדינה (חוץ מאשר אצל המוסלמים) – במסעדות שזו ההתמחות שלהן, בדוכני מרק וכמרכיב בשרי במנות רבות (עם אטריות, כמילוי לכופתאות סיניות ועוד).
המשך»
מרץ 25 2009
כמה אותנטי כדאי להיות?
כל טבח תאי שבישלתי איתו הדגיש בפני עד כמה חשוב לתבל לפי הטעם האישי. עם זאת, נסו פעם להגיש לתאי סלט ירקות ישראלי ותשמעו משהו שנשמע כמו יריקה (bprîeow), שהוא המלה התאית ל"חמוץ".
המשך»
מרץ 20 2009
שום
השום התאי הוא קטנצ'יק. לא שאי אפשר להשיג כאן בקלות שום עם שיניים גדולות, אבל זה לא השום שבו משתמשים ברוב המתכונים. בהתחלה עוד ניסיתי לקלף את השום בדרכים המוכרות לי, עד שצחקו עלי והבנתי שזה מאמץ מיותר לגמרי.
המשך»מרץ 20 2009
קפיר ליים
עליו של הקפיר ליים (Kaffir lime), עץ עם פרי ירוק, מוזר ומיובל, הם מהמרכיבים המרגשים ביותר במטבח התאי, ואחד הכשלונות הגדולים של תעשיית העלים המיובשים.
המשך»מרץ 19 2009
ג'ינג'ר
התאים משתמשים בכמה סוגים של שורשים ממשפחת הג'ינג'ר (למשל גלנגל וקרצ'אי). יש יותר מ-400 שורשים שונים במשפחה הזאת, ששמה בא ממלה בסנסקריט, sinabera, שפירושה "בצורת קרן". בני המשפחה הם צמחים זקופים עם פקעות קנה-שורש (rhizomes) שגדלות מתחת ומעל פני האדמה. רוב הג'ינג'ר שנמכר בישראל מיובא ולכן הוא עתיק למדי. ג'ינג'ר טרי אפשר להשיג בארץ בין [...]
המשך»
