מרץ 18 2009

מרק ירקות איסאני

מדור: מתכונים

פטריות קש ועשב ארומטי שנקרא צה אום

פטריות קש ועשב ארומטי שנקרא צ'ה אום

Kaeng om gai

החומרים ל-4 מנות:

  • 2-3 שאלוטס קלופים
  • 2-5 צ'ילי טריים, עדיף מהסוג הצר והארוך
  • 3 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים או 4-5 עלי קפיר ליים מיובשים, מושרים ל-15 דקות במים קרים
  • חצי כוס שעועית ירוקה
  • 2 קישואים (בתאילנד משתמשים במלון מר)
  • 4-5 פטריות (שמפיניון או פטריות יער טריות, או שיטאקה מיובשות, מושרות במים קרים ל-15 דקות)
  • 6 כוסות מים
  • 1 כרע עוף טרי חתוך לפיסות קטנות, כולל העצמות והשומן
  • 3 גבעולי למון גראס, רק החלק הלבן
  • 10 גבעולי שמיר
  • 1 כוס עלי תרד או מנגולד שטופים
  • 1 כוס חמציצים או עירית
  • 3-4 כפות רוטב דגים
מהחזית והלאה: גבעולי דלעת, שעועית, קישואים, בזיליקום, פטריות, חצילים, צה אום, למון גראס, עלי קפיר ליים

גבעולי דלעת, שמיר, קישואים, פטריות, חצילים ועוד

חומרים מהמתכון המקורי שקשה להשיג בארץ:

  • 3-4 חצילים קטנים
  • צרור חצילי-אפונה קטנטנים
  • צרור צ'ה אום (סוג של Acacia בעל עלים ארומטיים, המשמשים בעיקר לחביתות ירק)
  • 2-3 גבעולי דלעת (רכים, עבים וחלולים)

ההכנה:
מועכים את השאלוטס יחד עם הצ'ילי (במכתש ועלי או במכות מערוך על החומרים העטופים בשקית ניילון).
חובטים בגבעולי הלמון גראס כדי לשחרר את השמנים הארומטיים וחותכים לפיסות באורך 5 ס”מ.
חותכים את השעועית הירוקה לפיסות של 5 ס"מ.
חותכים את הקישואים לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
אם משתמשים במנגולד, חותכים אותו לרצועות בעובי 2 ס"מ.
חותכים את העירית לרצועות של 4-5 ס"מ.
מסירים את גבעולי השמיר ומשאירים רק את החלק עם העלים.
אם משתמשים בעלי קפיר ליים מיובשים, קורעים אותם לכמה חתיכות. אם משתמשים בשמן קפיר ליים, מוסיפים אותו רק בסוף הבישול.
חותכים את הפטריות לחצאים (אם הן מיובשות, חותכים לפרוסות דקות אחרי ההשריה).
מרתיחים את המים בסיר ומוסיפים את הצ'ילי, השאלוטס ועלי הקפיר ליים (אם משתמשים).
לאחר כדקה של בישול על אש גבוהה, מוסיפים את העוף ומביאים לרתיחה נוספת.
מבשלים כ-15 דקות ומוסיפים את השעועית, הקישואים, הפטריות, המנגולד, הלמון גראס ורוטב הדגים.
טועמים ומתקנים תיבול. אפשר להוסיף מלח, רוטב דגים או מעט אבקת מרק (לא יותר מכף שטוחה) לפי הטעם האישי. המרק צריך להיות עדין ומבושם, לא תוקפני.
מבשלים כ-3 דקות, עד שהקישואים מתרככים קצת.
מוסיפים את העירית והשמיר, מערבבים ומכבים את האש.

שופכים לכפית 3 טיפות שמן קפיר ליים ומערבבים היטב עם מרק רגע לפני ההגשה.

מגישים עם אורז לבן.

מרק ירקות איסאני, מוכן להגשה

מרק ירקות איסאני, מוכן להגשה

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות