מרץ 13 2010

אורז דביק

מדור: מונחים

לאורז הדביק (Glutinous rice) יש שם קצת מטעה, ורבים סבורים שהוא מכיל גלוטן בגלל המלה Glutinous, שלמעשה מתייחסת לדביקות שלו (Glue) ואינה קשורה לגלוטן.

אורז דביק בסלסלת אידוי קלועה

אורז דביק בסלסלת אידוי קלועה

כדי להכין אותו צריך לקנות (בחנויות המתמחות) אורז מהזן הדביק (בתאית: Khao niao) – לבן, אדום או שחור – ולהשרות במים קרים כמה שעות (1-4) לפני הבישול. אחרי ההשריה הוא נעטף בבד מוסלין אוורירי ומבושל בסיר אידוי על הגז (ראו שיטת נוספות לבישול בתגובות). מומלץ להפוך את האורז בשקית הבד פעם אחת באמצע הבישול, כדי שהגרגרים יתבשלו באופן שווה.

באופן פרדוקסלי, אורז דביק טוב הוא אורז אחד-אחד, וגרגריו מוצקים למרות הדביקות. התאים משתמשים בו כמו בפיתה לניגוב – טובלים אותו ברוטב או מצמידים אליו את התוספות בעזרת האצבעות. חשוב לשמור את האורז המוכן בכלי סגור או בסלסלת קש עם מכסה, כי המגע עם האוויר מייבש אותו וכשהוא מתקרר הוא פחות טעים. כדי להחיות מחדש אורז דביק קר מניחים אותו בכלי אידוי עם מים רותחים לכמה דקות.

רוב תושבי המרכז והדרום מבשלים בבית בעיקר אורז מאודה, ואם הם רוצים אורז דביק הם קונים אותו בחוץ כדי לחסוך לעצמם את ההפקה. בצפון ובצפון מזרח תאילנד אורז דביק הוא מצרך נפוץ בכל בית. האורז הדביק מככב גם בחטיפים ובקינוחים. הקינוח המפורסם ביותר הוא אורז דביק עם מנגו, אבל יש עוד עשרות סוגי ממתקים וחטיפים שמכילים אורז דביק ברמות שונות של מתיקות ובצבעים שונים – ירוק, צהוב, אדום, שחור ועוד.

11 תגובות

11 תגובות לפוסט “אורז דביק”

  1. מיכאל בתאריך 06 אוקטובר 2011 בשעה 20:06

    איפו קונים בישראל את הכלי הזה לבישול?

  2. עדי בתאריך 07 אוקטובר 2011 בשעה 3:38

    מיכאל – נסה בחנויות לכלי מטבח או בכאלה שמייבאות מוצרים מהמזרח.

  3. רוני בתאריך 29 ספטמבר 2012 בשעה 13:25

    יש תחליף לבד מוסלין?
    כמה זמן לאדות?
    האם כך מכינים אורז דביק עבור אורז דביק עם מנגו?
    תודה,
    רוני

  4. עדי בתאריך 04 אוקטובר 2012 בשעה 7:04

    רוני – יש די הרבה שיטות לבשל אורז דביק בלי מוסלין. ראה למשל הווידאו הזה, שבו האורז מבושל במסננת מתכת רגילה (אני אישית מעדיפה שהאורז לא ייגע במתכת בזמן האידוי, אבל אולי זאת סתם אמונה טפלה). אפשר גם לבשל אותו בסלסלת במבוק בצורת קונוס (להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח). שים לב שכשמאדים את האורז בכלי בצורת קונוס צריך להפוך אותו באמצע הבישול.
    לגבי זמן האידוי וזמן ההשריה, ההמלצות נעות בין 1-4 שעות להשריה, ו- 15-20 דקות לבישול. זה תלוי בסוג האורז, בגיל שלו ובתנאים שבהם נשמר.
    להכנת אורז דביק עם מנגו מבשלים את האורז הדביק לפי ההוראות, ובסוף הבישול מערבבים אותו עם חלב קוקוס מתוק ונותנים לו לנוח קצת. מכינים לחוד רוטב קוקוס מתוק-מלוח, שאותו שופכים על האורז והמנגו בזמן ההגשה. הנה מתכון וידאו שבו מבשלים את האורז במיקרוגל. הו, הכפירה!

  5. עומר בתאריך 10 מרץ 2013 בשעה 20:45

    אפשר לבשל סוגי אורז אחרים בכלי האידוי? כמו יסמין, בסמטי וכו
    מה יוצא?
    עומר

  6. עדי בתאריך 10 מרץ 2013 בשעה 21:06

    עומר – אפשר. יוצא אורז מאודה אמיתי, להבדיל ממה שמכונה אורז מאודה בכל כך הרבה תפריטים, שהוא בעצם אורז מבושל במים.

  7. איילת בתאריך 19 ספטמבר 2015 בשעה 11:58

    שלום :)

    אשמח לדעת באיזה סוג אורז ניתן להשתמש להכנת האורז, ושאפשר למצוא בארץ?

    האם אורז של סושי או ריזוטו מתאימים למנה?

    המון תודה

  8. עדי בתאריך 19 ספטמבר 2015 בשעה 12:33

    איילת – כמו שכתוב בפוסט, כדי להכין אורז דביק צריך לקנות אורז דביק (להשיג בחנויות המתמחות באוכל מהמזרח). אורז סושי או ריזוטו ממש לא מתאימים.

  9. חן בתאריך 04 מאי 2016 בשעה 16:31

    היי עדי , ניסיתי מספר פעמים אבל האורז לא מתרכך עד הסוף ונשאר חצי מבושל ולבסוף מתייבש , יש טיפים במקרה ? אני משתמשת בבד ומשרה את האורז .

  10. עדי בתאריך 23 מאי 2016 בשעה 8:39

    חן – נסי להפוך את האורז באריזת הבד לצד השני באמצע הבישול. אם בתום 20-25 דקות האורז עדיין לא רך לגמרי, אדי אותו עוד כמה דקות.

  11. מיכאל בתאריך 23 מאי 2016 בשעה 8:39

    הסוד – להשרות את האורז במים כמה שעות, אם האורז ישן אז צריך יותר זמן. פעם השריתי 24 שעות והאורז היה מוכן ב15 דקות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות