מרץ 20 2010

מה עושים עם הכלי המוזר הזה?

אמירה כותבת: בסוף הטיול שלנו בצ'יאנג מאי המדריך הזמין אותנו לביתו, ואשתו הכינה לנו ארוחה שלמה ובלתי נשכחת בכלי מיוחד במינו, שראיתי צילום שלו אצלך בבלוג. סחבתי איתי הביתה כלי כזה ועכשיו אני מחפשת מתכון והוראות שימוש. יש לך?

הארוחה שאת מספרת עליה נקראת בתאית Mu Kata וידועה גם כברביקיו קוריאני, כי זאת גרסה תאית למתכון שהגיע לכאן מקוריאה. כך נראה הכלי שבו מכינים אותה:

כלי להכנת ברביקיו קוריאני, Mu yang

כלי להכנת ברביקיו קוריאני, Mu Kata

הכלי עשוי מאלומיניום זול וקל מאוד, וכפי שאפשר לראות בתמונה, הוא כולל תעלה חיצונית שאליה שופכים מרק, וכיפה מחוררת שעליה מניחים בשרים ופירות ים לצלייה. את כל הקומבינה מניחים על דלי חמר מלא גחלים, שראוי לכתבה בפני עצמו ומן הסתם אגיע לזה מתישהו בקרוב.

הדלי עם הגחלים אינו ציוד הכרחי למו קאטה. אפשר לשים את כלי האלומיניום על כל מתקן אחר שיש בו גחלים לוחשות, רק צריך לשמור על מרחק של כ-15 ס"מ בין הכלי לגחלים, כדי שלא יתלהט יותר מדי. בתאילנד, מסעדות שמתמחות במו קאטה מתאפיינות בשולחנות עם חור במרכז, שבו תוקעים את הדלי עם הגחלים, כך שהאוכל מתבשל בגובה העיניים ונוח לטפל בו. ארוחת מו קאטה היא אירוע איטי שכולל הכנה של האוכל על השולחן, בדומה לפונדו השוויצרי. המשתתפים נדרשים לגלות סבלנות ולהימנע מחזירות. בהתחלה נראה שאין מצב לצאת מזה שבעים, אבל אחרי שעה מרגישים לגמרי אחרת.

ההכנות לארוחה כוללות:

הכנת ציר צלול (מעוף, בקר או חזיר)

השריית הבשרים (חתוכים קטן מאוד) ופירות הים (שלמים ומקולפים אם זה שרימפס, חתוכים לפיסות קטנות אם זה קלמארי) במרינדה שכוללת (למיטב ידיעתי) מעט רוטב סויה בהיר, חלבון ביצה וקצת סוכר. בנוסף, מכינים חתיכה קטנה של שומן (בתאילנד משתמשים בחזיר. בישראל אפשר להשתמש בשומן עוף או בקר) שאיתה משמנים את הכיפה המחוררת לפני שמניחים עליה את הבשר.

הכנת ערימה של ירקות טריים (כרוב סיני, נבטים) שיתבשלו מאוחר יותר במרק.

אטריות: בתאילנד משתמשים באטריות אורז טריות. אם אין, אפשר להשרות אטריות אורז יבשות במים קרים ל-20 דקות.

הכנת רוטב צ'ילי טרי מתקתק שהמאפיין הייחודי שלו הוא תוספת של שומשום.

כשהכל מוכן, מדליקים את הגחלים במתקן מנגל.

לוקחים מגש גדול ומערימים עליו ירקות, אטריות, ולפעמים גם ביצה טרייה (יש אנשים שאוהבים לערבב אותה במרק),

ליד המגש שמים קערה עם הבשרים ופירות הים במרינדה.

נותנים לכל סועד צלחת קטנה (רצוי שתהיה קצת עמוקה), כף ומזלג או כף וצ'ופסטיקס, וקערית קטנה למרק.

לוקחים קומקום וממלאים אותו בציר, כדי שיהיה נוח להוסיף כל הזמן ציר אל כלי האלומיניום (אפשר כמובן לעשות את זה עם מצקת רגילה).

מניחים את כלי האלומיניום כ-15 ס"מ מעל המנגל, שופכים ציר אל התעלה ומחכים שהוא ירתח.

משפדים את חתיכת השומן על מזלג (או אוחזים אותה בצ'ופסטיקס) ומשמנים את הכיפה המחוררת. מניחים על הכיפה מעט חתיכות בשר ופירות ים. הופכים אותם כשצד אחד צלוי. חשוב שפיסות הבשר יהיו דקות מאוד (עובי 2-3 מ"מ).

מוסיפים בשר לצלייה

מוסיפים בשר לצלייה

מוסיפים למרק הרותח מעט ירקות ואטריות ומבשלים קצרות. חשוב לא להוסיף יותר מדי ירקות ואטריות בכל פעם, כדי שהבישול יהיה באמת קצר ובכמות מספקת של נוזלים. כל סועד לוקח קצת מכל דבר, מתבל במעט רוטב צ'ילי, ומוזג מעט מרק לקערית קטנה, אם בא לו.

כשכמות המרק בתעלה יורדת, מוסיפים עוד לפי הצורך. נזהרים לא להוסיף יותר מדי, כדי להשאיר מקום לירקות ולאטריות. אם רוצים, שוברים פנימה ביצה ומערבבים.

6 תגובות

6 תגובות לפוסט “מה עושים עם הכלי המוזר הזה?”

  1. הדוד בתאריך 20 מרץ 2010 בשעה 9:05

    האוסול זה להשאיר למעלה בראש הכלי את חתיכת השומן אחרי שגומרים להשתמש בה למריחה, כמו שעושים בשוארמה.
    זה ממשיך להרטיב את האוכל שנמצא נמוך יותר, וכמעט לא צריך סיבובים נוספים של מריחת שומן.

  2. angel eyes בתאריך 21 מרץ 2010 בשעה 10:53

    צורת האכילה הזו מאוד שכיחה במזרח באופן כללי. באנגלית זה נקרא hotpot ויש לה גרסאות קוריאניות, יפניות, וסיניות.
    וזה טעים :)

  3. עדי בתאריך 21 מרץ 2010 בשעה 13:00

    אכן, הוט-פוט (למרות שאצל האנגלים, למשל, הוט פוט זה פשוט צלי ברוטב). המו קאטה לא רק טעים בטירוף, יש לו גם ריח נהדר. כשעוברים ליד מסעדה כזאת צריך ממש כוח רצון חזק כדי להמשיך הלאה. הצרה שאף פעם לא הצלחתי להוציא צילום ראוי של זה, כי המסעדות האלה פתוחות רק בערב וצריך פלאש אז זה נראה מבאס, למרות שבמציאות כל העסק הוא גם מאוד אסתטי.

  4. אמירה בתאריך 21 מרץ 2010 בשעה 14:15

    איזה כיף עדי,
    כך בדיוק הכינו גם שם, אצלם זה נראה כל כך פשוט וקל.
    אשתדל להכין בחופשת הפסח.
    תודה רבה
    אמירה

  5. דרגון בתאריך 21 אפריל 2010 בשעה 13:52

    הי עדי,

    שמעתי על הבלוג שלך מלקוח שלנו בחנות שחיפש אחר ריבת צ'ילי בממרח שרימפס למתכון שמסרת בבלוג שלך ומצא אותו כאן בין המדפים. בדיפדוף בין הפוסטים המרתקים שלך מסתבר שאת הרוב הגדול של המוצרים, כולל המתקן להוטפוט תאילנדי בפוסט הזה ניתן להשיג בחנות שלנו "דרגון" שממוקמת ברחוב לוינסקי 48 בת"א, אנו מתמחים ביבוא מוצרי מזון מהמזרח הרחוק.
    אגב, אני שף מומחה לבישול אסייתי ושפטתי בעבר בתחרות בישול בתאילנד.
    אשמח מאוד לסייע לגולשים בהוצאה לפועל של המתכונים שלך.

    שף רועי רונן
    מנהל חנות "דרגון" לוינסקי 48 ת"א

  6. עדי בתאריך 23 אפריל 2010 בשעה 3:43

    רועי – תודה על התגובה. הוספתי את החנות שלכם לרשימת החנויות המתמחות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות