מרץ 18 2009

סלט חזיר קצוץ (לארב)

מדור: מתכונים

 

בצל ירוק, נענע, ליים, כוסברה

בצל ירוק, נענע, ליים, כוסברה

Laarb Moo
אפשר להכין את המתכון הזה גם עם עוף. חשוב שכל המרכיבים יהיו מוכנים מראש, כי זמן הבישול צריך להיות קצר מאוד. במסעדות רבות ובדוכנים בתאילנד מוסיפים לסלט הזה גם חצי כפית MSG. אני מציעה לוותר עליו – הוא לא הכרחי ועלול לייבש לכם את הגרון

החומרים:

  • 300 גר' בשר חזיר (הכי טוב נתח עם קצת שומן, כמו צוואר, אבל אפשר להשתמש גם בנתח רזה)
  • רבע כוס ציר (או מים)
  • רבע כוס עלי נענע
  • רבע כוס עלי כוסברה
  • רבע כוס שאלוטס פרוסים דק מאוד
  • 5-6 כפות מיץ ליים (אפשר בלית ברירה להחליף בלימון)
  • 3-4 כפות רוטב דגים
  • 2-3 כפות אורז לבן לא מבושל
  • 1-3 כפיות צ'ילי יבש טחון (או לפי הטעם)
  • חצי כוס בצל ירוק קצוץ
אורז קלוי להכנת קאו-קואה, לקראת טחינה במכתש

אורז קלוי להכנת קאו-קואה, לקראת טחינה במכתש

ההכנה:
קוצצים את הבשר דק-דק בסכין (או, אם להיות ריאליסטיים, מבקשים מהקצב לטחון גס את הנתח שקניתם).

שוטפים את האורז, מסננים היטב וקולים בסיר או בווק או במחבת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד וקפדני עד שהוא משחים קצת מעבר לבז'. כדאי להנמיך את האש כשהאורז מתחיל לשנות את צבעו.

טוחנים את האורז לאבקה דקה במכתש ועלי או במטחנת תבלינים. הניחוח והמרקם שהאורז הקלוי מוסיף לסלט שווים את הטרחה. אפשר לשמור את האבקה הנותרת בשקית אטומה לשימוש מאוחר יותר.

שמים את הציר בסיר קטן או בווק ומרתיחים על אש גבוהה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא מחליף צבע.

מוסיפים את רוטב הדגים, הצ'ילי, השאלוטס, מיץ הליים ואבקת האורז, מערבבים ומכבים את האש.

מוסיפים את עשבי התיבול ומערבבים היטב.

מגישים פושר או בטמפרטורת החדר, עם אורז לבן (רגיל או דביק) וירקות טריים (כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה ארוכה, חסה).

לארב חזיר קצוץ, מוגש עם שעועית ירוקה ועשבי תיבול

לארב חזיר קצוץ, מוגש עם שעועית ירוקה ועשבי תיבול

5 תגובות

5 תגובות לפוסט “סלט חזיר קצוץ (לארב)”

  1. nogzzz בתאריך 21 מרץ 2010 בשעה 6:03

    נוסה בהצלחה (בגרסת ה – Larb Gai, עוף במקום חזיר). התוצאה הסופית היתה מעט יבשה, למרות שהקפדתי לא להרוג את העוף. מה דעתך על שימוש בחלקים עסיסיים יותר, פרגיות/פולקע, נניח, במקום החזה?

    כרגיל, הקטן טרף, תאומה אחת נשנשה, תאומה שניה עקמה אף מטעמי "יש בזה ירוקים", והדוקטור מסתייג מחריף, כעקרון.

    משפחה פרימיטיבית. אגב, את השאריות חיסלתי למחרת, ולמרות האזהרות, עדיין היה מצויין.

  2. עדי בתאריך 21 מרץ 2010 בשעה 6:40

    נוגז – אין בעיה להשתמש בחלקים אחרים של העוף – זה עניין של טעם והיצע. אפשר להגדיל קצת את כמויות הנוזלים במתכון, אבל בעיקרון הלארב הוא סלט די יבש. אני חושבת שכמויות הרוטב שאוהבים במערב – לעומת אלה המקובלות בתאילנד, ראויות לכתבה בפני עצמן. יש המון מתכונים שבשלנים במערב אוהבים להוסיף להם יותר נוזלים, אבל לא ככה מבשלים את זה בתאילנד. בכתיבת הספר יצאתי מהנחה שמי שרוצה תמיד יוכל להוסיף נוזלים למתכון, אבל לא רציתי לזייף בעצמי. כאמור, זה נושא די מורכב שיש לו קשר הדוק להרכב הכולל של הארוחה.

  3. דוקטור דג בתאריך 15 אוקטובר 2012 בשעה 20:54

    אחת המנות האהובות עלי!
    נחמד לציין שהתאים אומרים שהמנה מקורה מחבל נונג קאי.

    אגב עדי ראיתי גם כאלו ששמים בצל ירוק בנוסף לשאלוטס

  4. עדי בתאריך 19 אוקטובר 2012 בשעה 0:01

    וואלה, לא ידעתי שמייחסים את הלארב לנונג קאי. כבוד! ובעניין הבצל הירוק, אכן הוא תוספת מקובלת ללארב, ובאופן כללי אני ממליצה להשתמש בו גם במאכלים אחרים כשאי אפשר להשיג עשבים תאיים כמו פאק צ'י פאלאנג, לא בגלל שהוא דומה לעשבים אחרים, אלא כי הוא לא מתנגש עם שאר טעמי המנה כמו שעשבים אחרים היו עלולים להתנגש (דמיין, למשל, טום יאם עם אורגנו – לא ממש מסתדר).

  5. דנה בתאריך 01 מרץ 2016 בשעה 8:01

    כרגע בחופשה השנתית שלי בקופנגן מתכוונת להתמקצע במנה הזאת איך שחוזרת הביתה :)

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות