מרץ 18 2009
סלט חזיר קצוץ (לארב)
בצל ירוק, נענע, ליים, כוסברה
Laarb Moo
אפשר להכין את המתכון הזה גם עם עוף. חשוב שכל המרכיבים יהיו מוכנים מראש, כי זמן הבישול צריך להיות קצר מאוד.
החומרים:
- 300 גר' בשר חזיר לא שמן
- רבע כוס ציר (או מים)
- רבע כוס עלי נענע
- רבע כוס עלי כוסברה
- רבע כוס שאלוטס פרוסים דק מאוד
- מיץ מ-2 ליים (אפשר בלית ברירה להחליף בלימון)
- 2-3 כפות רוטב דגים
- 2-3 כפות אורז לבן לא מבושל
- כפית צ'ילי יבש טחון (או לפי הטעם)
- חצי כוס בצל ירוק קצוץ
- בתאילנד מוסיפים בדרך כלל גם חצי כפית MSG, אבל זו בהחלט לא חובה
אורז קלוי להכנת קאו-קואה, לקראת טחינה במכתש
ההכנה:
מנקים את הבשר משומן וגידים (אם יש) וקוצצים דק בסכין (או, אם להיות ריאליסטיים, מבקשים מהקצב לטחון גס את הנתח שקניתם).
שוטפים את האורז, מסננים היטב וקולים בסיר או בווק או במחבת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד וקפדני עד שהוא משחים קצת מעבר לבז'. כדאי להנמיך את האש כשהאורז מתחיל לשנות את צבעו.
טוחנים את האורז לאבקה דקה במכתש ועלי או במטחנת תבלינים. הניחוח והמרקם שהאורז הקלוי מוסיף לסלט שווים את הטרחה.
שמים את הציר בסיר קטן או בווק ומרתיחים על אש גבוהה. מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא מחליף צבע.
מוסיפים את רוטב הדגים, הצ'ילי, השאלוטס ומיץ הליים, מערבבים ומכבים את האש.
מוסיפים את עשבי התיבול ואבקת האורז ומערבבים היטב.
מגישים פושר או בטמפרטורת החדר, עם אורז לבן (רגיל או דביק) וירקות טריים (כרוב לבן, מלפפון, שעועית ירוקה ארוכה, חסה).
לארב חזיר קצוץ, מוגש עם שעועית ירוקה ועשבי תיבול
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
נוסה בהצלחה (בגרסת ה – Larb Gai, עוף במקום חזיר). התוצאה הסופית היתה מעט יבשה, למרות שהקפדתי לא להרוג את העוף. מה דעתך על שימוש בחלקים עסיסיים יותר, פרגיות/פולקע, נניח, במקום החזה?
כרגיל, הקטן טרף, תאומה אחת נשנשה, תאומה שניה עקמה אף מטעמי "יש בזה ירוקים", והדוקטור מסתייג מחריף, כעקרון.
משפחה פרימיטיבית. אגב, את השאריות חיסלתי למחרת, ולמרות האזהרות, עדיין היה מצויין.
נוגז – אין בעיה להשתמש בחלקים אחרים של העוף – זה עניין של טעם והיצע. אפשר להגדיל קצת את כמויות הנוזלים במתכון, אבל בעיקרון הלארב הוא סלט די יבש. אני חושבת שכמויות הרוטב שאוהבים במערב – לעומת אלה המקובלות בתאילנד, ראויות לכתבה בפני עצמן. יש המון מתכונים שבשלנים במערב אוהבים להוסיף להם יותר נוזלים, אבל לא ככה מבשלים את זה בתאילנד. בכתיבת הספר יצאתי מהנחה שמי שרוצה תמיד יוכל להוסיף נוזלים למתכון, אבל לא רציתי לזייף בעצמי. כאמור, זה נושא די מורכב שיש לו קשר הדוק להרכב הכולל של הארוחה.