מרץ 18 2009
סלט חזיר קצוץ
בצל ירוק, נענע, ליים, כוסברה
Laarb Moo
החומרים:
- 300 גר' בשר חזיר לא שמן
- 10 גבעולי נענע
- 10 גבעולי כוסברה
- 3-4 שאלוטס
- מיץ מ-2 לימונים (בתאילנד: 2-3 ליים)
- 2 כפות רוטב דגים
- רבע כוס אורז לבן רגיל
- כפית צ'ילי יבש טחון
- ארבעה בצלים ירוקים
- חצי כפית MSG (לא חובה)
אורז קלוי להכנת קאו-קואה, לקראת טחינה במכתש
ההכנה:
מנקים את הבשר משומן וגידים וקוצצים דק בסכין (או מבקשים מהקצב לטחון גס את הנתח שקניתם).
שוטפים את האורז, מסננים היטב וקולים בסיר או בווק או במחבת על אש בינונית, תוך ערבוב מתמיד וקפדני עד שהוא משחים קצת מעבר לבז'. טוחנים את האורז לאבקה דקה במכתש ועלי או במטחנת תבלינים (או קפה). הניחוח והמרקם שהאורז הקלוי מוסיף לסלט שווים את הטרחה.
סוחטים את הלימונים. קוצצים דק את הבצל והכוסברה, חותכים לפרוסות דקיקות את השאלוטס, מפרידים את הנענע לעלים וקוצצים גס.
שמים את הבשר בסיר או בווק ומבשלים על-יבש עד שהבשר מחליף צבע. אפשר להוסיף טיפונת מים בזמן הבישול, אבל לא יותר מכף או שתיים.
מעבירים את הבשר לקערה, מערבבים עם שאר המרכיבים ומגישים פושר או קר.
לארב חזיר קצוץ, מוגש עם שעועית ירוקה ועשבי תיבול
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
נוסה בהצלחה (בגרסת ה – Larb Gai, עוף במקום חזיר). התוצאה הסופית היתה מעט יבשה, למרות שהקפדתי לא להרוג את העוף. מה דעתך על שימוש בחלקים עסיסיים יותר, פרגיות/פולקע, נניח, במקום החזה?
כרגיל, הקטן טרף, תאומה אחת נשנשה, תאומה שניה עקמה אף מטעמי "יש בזה ירוקים", והדוקטור מסתייג מחריף, כעקרון.
משפחה פרימיטיבית. אגב, את השאריות חיסלתי למחרת, ולמרות האזהרות, עדיין היה מצויין.
נוגז – אין בעיה להשתמש בחלקים אחרים של העוף – זה עניין של טעם והיצע. אפשר להגדיל קצת את כמויות הנוזלים במתכון, אבל בעיקרון הלארב הוא סלט די יבש. אני חושבת שכמויות הרוטב שאוהבים במערב – לעומת אלה המקובלות בתאילנד, ראויות לכתבה בפני עצמן. יש המון מתכונים שבשלנים במערב אוהבים להוסיף להם יותר נוזלים, אבל לא ככה מבשלים את זה בתאילנד. בכתיבת הספר יצאתי מהנחה שמי שרוצה תמיד יוכל להוסיף נוזלים למתכון, אבל לא רציתי לזייף בעצמי. כאמור, זה נושא די מורכב שיש לו קשר הדוק להרכב הכולל של הארוחה.