אפריל 25 2010

בננה לוטי (רוטי)

מדור: מתכונים

Roti, Loti

רוטי (Roti, או כמו שהתאים מבטאים את המלה: לוטי) הוא חטיף שאת הגרסה המתוקה שלו רוב המטיילים בתאילנד מכירים היטב. הוא מתנייע בדרכים בעזרת רוכלים עם עגלות הכוללות פלטת נירוסטה כמעט שטוחה, שעליה מטגנים את הבצק, בדרך כלל בתוספת בננה (לפעמים מוסיפים לה ביצה טרופה). לסיום שופכים על הבצק חלב ממותק (או סירופ שוקולד, אבל זאת כבר סטייה) וחותכים אותו לריבועים בגודל ביס. בשווקים ובמסעדות מוסלמיות יש גם רוטי עם מילויים אחרים, כמו תירס (מתוק) או עוף (מלוח) ויש רוטי ללא מילוי, המשמש כפיתה לניגוב או כחטיף ניטרלי.

למרות הפופולריות הגדולה שלו, הרוטי אינו מאכל תאי מקורי. הוא הגיע לתאילנד מהודו ונוהגים לטגן אותו בשילוב של שמן וגי (חמאה מזוקקת), מרכיב שכמעט אינו בשימוש בתאילנד. לא ידוע לי אם מוכרים גי בחנויות בישראל. אם לא, נסו תערובת של שמן וחמאה והקפידו על אש בינונית-קטנה.

מאחר שלי אישית אין שום כוונה להכין מתישהו רוטי (הרבה יותר קל לקנות אותו מוכן), המתכונים שבחרתי לפרסם כאן לא נוסו על ידי. הראשון הוא מספרו של דיוויד תומפסון, Thai Food, והוא אינו כולל בננות. אתם יכולים להכין את הבצק ולהוסיף לו בננות על דעת עצמכם, אבל את השלבים של הרידוד והמתיחה, הקיפול והטיגון, הם עניין של סגנון אישי וכדאי לראות אותם בווידאו לפני שמתחילים. הסברים מילוליים לא תמיד מספיקים ויש יותר מדרך אחת לעשות את זה – כפי שתוכלו לראות בווידאו ובמתכונים עצמם.

המתכון השני הוא מאתר בשם אימפורט פוד, שאני נעזרת בו רבות לבירורים שונים, והוא כולל מדריך מצולם לקיפול הבצק בסגנון משלו. גם המתכון הזה אינו כולל בננות אבל מקשטים אותו בחלב ממותק. נראה שכדי להשיג תוצאה דומה למה שאכלתם בתאילנד תיאלצו לפתח מיומנויות מתיחה ורידוד של לוחם קונג פו, אבל המתכונים שהבאתי מנסים לעקוף את הכורח הזה.

המתכון של דיוויד תומפסון

החומרים:

  • 2.5 כוסות קמח לבן רגיל
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 ביצה טרופה
  • 2 כפות מים
  • גי לטיגון

ההכנה:

מערבבים את הקמח, המלח, הסוכר, הביצה והמים ולשים עד שהבצק נעשה מוצק.

מחלקים את הבצק לכדורים בקוטר כ-6 ס"מ ומניחים בצד לכחצי שעה (לפחות).

מרדדים את עיגולי הבצק לעיגולים בעובי חצי ס"מ.

מרימים עיגול אחד ומתחילים לסובב אותו לצורת חבל.

מניחים את החבל על השולחן ומסדרים אותו בצורת ספירלה.

מרדדים את הספירלה לעובי חצי ס"מ.

(אני מניחה שאפשר לחזור על התהליך עוד כמה פעמים כדי לקבל בצק במרקם אוורירי יותר. כדי להכין רוטי בננה צריך לרדד את הבצק לעובי נייר. חצי ס"מ זה עובי שמתאים לרוטי רגיל – ע”ע).

מחממים גי במחבת ומניחים בה עיגול בצק.

(בשלב הזה אפשר לחתוך כמה פרוסות בננה על הבצל, לקפל את שוליו פנימה לצורת מרובע ולהפוך. בסוף הטיגון מניחים את הרוטי בצלחת, חותכים לריבועים ומקשטים בחלב ממותק. בכל הסרטונים אפשר לראות שהרוכלים מוסיפים גי ושמן במהלך הטיגון).

המתכון של אימפורט פוד

החומרים:

  • 2 כוסות קמח לבן רגיל
  • חצי כוס מים
  • 1 כפית מלח
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 ביצה
  • 1 כף חלב ממותק
  • 1 כף חמאה מומסת

ההכנה:

מערבבים היטב בקערה את המים, הביצה, החלב, הסוכר והמלח. מניחים בצד.

מנפים את הקמח לקערה גדולה ויוצרים מכתש באמצע.

שופכים למכתש את תערובת המים והביצה ולשים בצק.

מוסיפים את החמאה המומסת וממשיכים ללוש עד שהבצק לא נדבק לקערה ולאצבעות.

מורחים את הבצק בשכבה דקה של שמן צמחי ומניחים בצד לחצי שעה לפחות.

לשים עוד קצת את הבצק ויוצרים כדורים.

מורחים אותם בשמן.

את המשך תהליך ההכנה תוכלו לראות בתמונות כאן. אני מתעצלת לתרגם את הכל.

11 תגובות

11 תגובות לפוסט “בננה לוטי (רוטי)”

  1. angel eyes בתאריך 26 אפריל 2010 בשעה 11:34

    בננה לוטי… יאמ….

    (just call me Homer Simpson(

  2. ניר בתאריך 26 אפריל 2010 בשעה 16:42

    כל פעם שאני לוחץ PLAY, אני מועף מהאתר לדף של יוטיוב. במקום שהPLAY יהיה בEMBED, הכוונה. זה בכוונה? זה רק אצלי?

  3. שוש בתאריך 26 אפריל 2010 בשעה 19:13

    שלום עדי
    האמת ששכחתי מהלוטי לגמרי.תודה שזכרת. ניסיתי את המתכון השני ויצא מעולה. לא שמתי בבצק את החלב הממותק. המתכון הראשון לא טוב. אין בו מספיק נוזלים. האמת שהתחלתי מהמתכון הראשון אך ראיתי שחסר נוזלים אז עברתי למתכון השני וכאמור יצא מעולה. פתחתי את הכדורים כמו שפותחים ג'חנון וטיגנתי על מחבת חשמלית אז גם לא ניזקקתי להרבה שמן.
    תודה עבור המתכון ושזכרת.

  4. עדי בתאריך 27 אפריל 2010 בשעה 8:46

    ניר – צודק, באמת עשיתי שם איזה שטות טיפשית. תיקנתי.
    שוש – סחתיין על הזריזות ועל ההערות המועילות.

  5. נורית בתאריך 11 מאי 2010 בשעה 15:40

    מה קשור הסיפור עם החבל???

  6. עדי בתאריך 11 מאי 2010 בשעה 15:54

    נורית – על מה את מדברת?

  7. יוני בתאריך 23 יולי 2012 בשעה 23:34

    ניסיתי לעשות את המתכון השני עם קמח מלא (זה מה שהיה לי באותו רגע) וזה לא ממש עובד. הבצק לא יוצא מספיק אלסטי. אנא לימדו מטעותי.

  8. דף אורז – בננה לוטי! | אוכל למחשבה בתאריך 19 ספטמבר 2012 בשעה 13:50

    […] הרחוב הרבים שמוכרים את הקינוח הידוע בכינוייו "בננה לוטי": קרפ, שבתוכו בננה, ועליו חלב ממותק או סירופ שוקולד. […]

  9. ניר בתאריך 06 אוקטובר 2012 בשעה 15:07

    המתכון השני הוא המתכון הנכון,

  10. יעל ר. בתאריך 06 נובמבר 2012 בשעה 15:26

    במפתיע, יש לזה גם גרסה אפריקאית – הרוטי הגיע לזנזיבר מהודו, ושם קוראים לו "פיצה זנזיברית" וממלאים בירקות, ביצת עין וקצת בשר טחון.

  11. אני בתאריך 30 אפריל 2014 בשעה 19:01

    אני עשיתי את המתכון השני ויש בו יותר מדי נוזלים הוא יצא דביק מאד
    אבל יצא טעים אבל לא בננה לוטי

    נ.ב תודה על המתכונים

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות