יוני 07 2010
רוטב צ'ילי ובוטנים
הרוטב הזה, שאפשר לשלוט בכמויות הצ'ילי שבו עד שיתאים גם לילדים קטנים, מתאים למאכלים מתובלים במתינות, כמו לביבות תירס וגזר או טופו בטיגון עמוק.
צמחונים יכולים להחליף את רוטב הדגים בכף אחת של רוטב סויה בהיר ובקמצוץ מלח.
החומרים:
- כוס סוכר (לבן, חום או דקלים)
- 2 כפות בוטנים קלויים, ללא הקליפה הדקה
- 2-5 צ'ילי אדומים קטנים טריים
- 2 כפות רוטב דגים
- כמה עלי כוסברה
רוטב צ'ילי ובוטנים
ההכנה:
שמים את הסוכר בסיר קטן וממיסים אותו על אש קטנה עד שנוצר קרמל בהיר ודליל למדי.
מעבירים לקערה ומערבבים עם רוטב הדגים.
ממש לפני האכילה כותשים את הצ'ילי, מרסקים את הבוטנים ומערבבים עם הקרמל.
מקשטים בכוסברה.
ספרו לחבריכם:
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
ברוב המתכונים שאני מצאתי קוראים לשימוש בחמאת בוטנים – מה דעתך על כך ?
חס וחלילה חמאת בוטנים. בתאילנד בכלל לא מייצרים ולא משתמשים בחמאת בוטנים. אפשר לפעמים להשיג "סקיפי" מיובא במחיר היסטרי בסופרמרקטים, אבל זה ממש לא חלק מהבישול התאי. מעבר לזה, הרוטב שאליו אתה כנראה מתכוון כשאתה מצטט אנשים שממליצים על שימוש בחמאת בוטנים, הוא רוטב לשיפודי סאטה (Satay), שמקורו במלזיה. ברוטב לסטאי אין צ'ילי טרי או כוסברה, ויש בו שמן, תבלינים יבשים ובוטנים טחונים דק-דק, לכן השימוש בחמאת בוטנים כקיצור דרך הוא לגיטימי לגמרי. במתכון שלמעלה צריך שהבוטנים יהיו גרוסים גס ויוסיפו פריכות יבשה לרוטב (ראה תמונה). חמאת בוטנים תהפוך את הרוטב לקרם כבד ומתוק, וזאת לא המטרה. אשתדל לפרסם כאן בקרוב מתכון לסטאי ורוטב בוטנים, ואז ההבדל יהיה ברור יותר.