פבר' 25 2009
מרק אורז עם כדורי בשר
Khao tom moo
החומרים:
- כוס אורז לבן רגיל
- 6 כוסות מים
- 5-9 פטריות שיטאקי מיובשות
- חצי כוס בוטנים לא קלויים
- 100 גר' בשר קצוץ (עוף או חזיר)
- 2 כפות רוטב סויה
- כף קורנפלור
- פלפל לבן
- מלח
- אבקת מרק
- רוטב דגים
לקישוט:
- 3 בצלים ירוקים קצוצים קטן
- 4 שיני שום גדולות, מקולפות וקצוצות (קטן אבל לא זעיר)
- ג'ינג'ר טרי ומקולף, חתוך לגפרורים
האורז והפטריות מתבשלים
ההכנה:
משרים את הפטריות לשעתיים במים קרים או ל-20 דקות במים חמים. שוטפים היטב, מסירים להן את הרגל וחותכים לרצועות ברוחב 1 ס"מ.
מחממים כרבע כוס שמן במחבת או בווק ומזהיבים את השום באיטיות. השום צריך לשחות בחופשיות בשמן. מוציאים מהשמן ושומרים בצד.
מבשלים את הבוטנים במים במשך כרבע שעה ומסננים.
מערבבים את הבשר הקצוץ עם רוטב הסויה והקורנפלור ושמים בצד. שוטפים את האורז ושמים בסיר עם המים על אש גדולה. מרתיחים במשך כמה דקות ומוסיפים את הבוטנים, הפטריות, מלח, אבקת מרק ורוטב דגים.
צובטים חתיכות קטנות מהבשר ומוסיפים למרק (לא מגלגלים אותן לכדי כדור). ממשיכים לבשל עוד כמה דקות ומורידים מהאש.
מחלקים לקערות אישיות ומקשטים כל צלחת במעט שום, בצל ירוק וג'ינג'ר. בצד מגישים צ'ילי יבש ורוטב דגים להמלחה (ואפשר גם סוכר וחומץ).
מרק אורז עם כדורי חזיר
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
moo זה חזיר ו gai זה עוף אז השם הוא "מרק אורז עם חזיר" (אז זה לא חזיר או עוף).
אבל יותר חשוב משטויות הקטנוניות האלו – אחלה אתר! כל הכבוד!
אחלה מרק, התרגלתי בתאילנד לאכול אותו לארוחת בוקר ואני ממשיך את זה בארץ. כמה תיקונים ורעיונות: לא ציינת שהאורז צריך להיות כבר מבושל. אני מכין את המרק עם עוף – או מוקפץ ( בכלל זה מרק של שאריות! התאילנדים בבית (כן, יש עוד כמה שאוכלים בבית) מכינים אותו מהאורז והחלבון שנשאר מאתמול בערב – עוף, חזיר, דגים, בשר, דגים או פרות ים) או מבשל את זה במרק 5 דקות (פחות טעים אבל למי יש זמן להקפיץ בבוקר – לקחתי את זה ממתקון ברשת) ואת הגינגר אני שם בהתחלה במרק שיתן טעם להכל. אני אנסה את הגרסה שלך עם הבשר עם הקורנפלור והסויה. בקיצור בריא וטעים! ותודה לך על האתר.
בועז, באמת לא היה מזיק לי לשנות את השם ל-Khao tom moo/gai או סתם ל-Khao tom. בעיקרון, וזאת מגמה שאני משתדלת לשמור עליה באתר, אם יש מתכון מסוים שהתאים מכינים עם בדרך כלל חזיר אבל אפשר להכין אותו גם עם עוף, אני מציינת את זה ברשימת החומרים אבל לא בשם המתכון.
בעניין האורז המבושל – אפשר להכין קאו טום עם אורז מאתמול וגם עם אורז יבש, וזאת באמת דרך מצוינת לנצל שאריות אורז מאתמול, אבל בחיים – בחיים! – לא ראיתי קאו טום מאורז מוקפץ. אם בנאדם תאי היה תופס אותך עושה את זה, היה לא נעים. אני מאמינה שיש איזה חוק נגד זה.
הנטייה המערבית לבשל את התבלינים בישול ארוך ראויה לכתבה משלה. זאת תסמונת שכדאי להיפטר ממנה כשמבשלים אוכל תאי. הג'ינג'ר (וגם רוב התבלינים האחרים הנפוצים במטבח התאי) יהיה יותר ריחני ורענן אם תוסיף אותו בסוף הבישול ולא בהתחלה.
תודה על המחמאות לאתר. אשמח לשמוע עוד הערות למתכונים ולשפר בהתאם.