מרץ 18 2009

סלפאו ודים סאם

מדור: מונחים

סלפאו (Salapao) הוא כופתאת בצק ממולאת ומאודה שהגיעה לתאילנד מסין (ולכן האיות הלועזי המקובל שלה הוא Xiao long bao). סוגי הסלפאו הנפוצים ביותר, שאותם אפשר לראות אפילו במתקני האידוי של סניפי 7 Eleven, ממולאים בבשר חזיר מתקתק טחון, או ברצועות חזיר ברוטב אדום מתקתק.

הסלפאו מאודה על מפית נייר שאותה מקלפים ממנו לפני האכילה, ולצידו מגישים בדרך כלל רוטב כתום מתוק ולא חריף, שאותו שופכים בעדינות לתוך הכופתאה אחרי שפוערים בה פתח קטן. אפשר גם לטבול את הכופתאה ברוטב. אם הסלפאו נטול רוטב, בדרך כלל זה אומר שהמילוי עצמו מספיק עסיסי. סלפאו טוב הוא כזה שהבצק שלו יבש מבחוץ וכמה שיותר יבש מבפנים. אם החלק הפנימי לא עשוי מספיק או לא מאודה בתנאים הנכונים, הוא יהיה בצקי ומבאס.
סלפאו נמכר לרוב במסעדות תאיות עם אוריינטציה סינית. בדרך כלל תראו אותו בארונות זכוכית שקופים לצד סוג אחד או שניים של דים סאם (Dim sum) תאי. יש גם דוכנים ניידים של סלפאו ומקומות שמתמחים רק בסלפאו ודים סאם ומגישים כמה וריאציות מיוחדות. בשוק של עיר המחוז סאמוט סונגראם, למשל, נתקלתי במקום כזה שהגיש סלפאו כחול (אפשר להניח שזה היה צבע מאכל. המילוי היה משעועית לבנה מתוקה), ספלאו מנוקד בחום כהה עם מילוי מתוק של שעועית שחורה וקינמון שהיה אקזוטי וטעים כמעט כמו שוקולד, סלפאו צהוב (עם דלעת) ואדום (עם שעועית אדומה).
במסעדות המתמחות בדים סאם יש מבחר גדול של דים סאם לא מבושל, שאותו יאדו בשבילכם אחרי ההזמנה. בשאר המקומות הוא יחכה לכם מוכן (או מבושל מדי במקרה הגרוע) בארון האידוי. הרוטב הנפוץ ביותר לדים סאם עשוי מרוטב מסויה וחומץ. המילוי הנפוץ ביותר הוא בשר חזיר טחון בטעם די ניטרלי (אבל מאוד טעים).
אוסטין בוש ממליץ על מסעדת צ'וק די דים סאם. אל תחמיצו את שיר הפתיחה שבאתר המסעדה.

עדכון: ליסה גולדמן, עיתנאית קנדית שגרה בישראל, גילתה סלפאו ברחוב נוה שאנן בתחנה המרכזית הישנה בתל אביב.

5 תגובות

5 תגובות לפוסט “סלפאו ודים סאם”

  1. ליסה גולדמן בתאריך 09 מאי 2009 בשעה 14:54

    תודה רבה על הלינק, שהוביל אותי לבלוג המענין שלך.

    הארה אחת: אני אכן קנדית הגרה בישראל – בתל אביב ליתר הדיוק – אבל אני גם אזרחית ישראל.

  2. תאיר בתאריך 15 פברואר 2010 בשעה 13:11

    הי
    נפלא שיש אתר לאוכל תאילנדי. נכנסתי לאתר לחפש את המתכון
    לבצק הנפלא של הסלפאו. ראיתי בתאילנד איך מכינים את הסלפאו אך לא איך מכינים את הבצק.השמח אם יש לך ותוכלי לשתף אותי בו.
    בנוסף שאלה – ישנן עוגות מנג'טים כמו טורט אבל הרבה יותר אוריריות
    הן בריח ורדים בצבעי פסטל. (לולנטיין דיי הן היו בצבע ורוד) אולי יש לך את המתכון שלהן ?

    תודה
    תאיר

  3. עדי בתאריך 16 פברואר 2010 בשעה 12:42

    תאיר – בינתיים אין לי מתכון לבצק של סלפאו, אבל שתי השכנות שלי מכינות סלפאו בבית ומוכרות אותו על הכביש, אז אני מתכננת לבקש מהן שיתנו לי לצלם אותן בעבודתן. אם לא יסכימו, אביא את המתכון ממקור אחר. בהיותו מאכל סיני, המקום הנכון לחפש את הסלפאו הוא בספרי בישול סיניים.

  4. גילי בתאריך 03 מאי 2010 בשעה 13:15

    אולי תוכלי לומר לי איך מכינים סלפאו מתוק (במילוי בטטה), אכלתי בתאילנד ומאז מחפשת נואשות, אולי תוכלי לעזור לי?

  5. עדי בתאריך 04 מאי 2010 בשעה 6:48

    גילי – אנסה להביא מתכון לסלפאו מתישהו בזמן הקרוב – כרגע יש לי מתכון רק של הבצק, לא של המילוי, אבל אמשיך לחפש.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות