יולי 19 2010

עוף צלוי בסגנון דרומי

מדור: מתכונים

Gai yaang pak tai

המתכון הוא של לילה מ-She Simmers. שווה לקרוא את הפוסט המלא שלה, אם יש לכם קצת סבלנות. הוא מלא בסיפורים נוסטלגיים על חשיבות האוכל הדרומי במשפחה הבנגקוקית שלה, ועל חיבתה הבלתי מסויגת לטוסיקים של עוף צלוי. המתכון המקורי כולל כורכום טרי, שאותו אפשר להחליף בחצי הכמות אבקת כורכום קלויה בווק יבש. לילה ממליצה להוסיף למרינדה גם שורש כוסברה מגורר, ואני מניחה שבישראל תצטרכו לוותר על המרכיב הזה. אל תתפתו להוסיף עלי כוסברה במקום – זה לא אותו דבר. אם אתם מסתבכים עם כתישת (או קניית) פלפל לבן שלם, השתמשו באבקה. הסוכר החום שבו השתמשתי בו הוא מהסוג הטחון דק (ראו תמונה), לא דמררה (אם כי דמררה יהיה בסדר מן הסתם). העדפתי רוטב דגים במקום רוטב סויה כי אני אוהבת את האוכל שלי מלוח, אבל זה לבחירתכם.

החומרים למרינדה: פלפל לבן, שום, כורכום, סוכר חום, רוטב דגים, רוטב צדפות

החומרים למרינדה: פלפל לבן, כורכום, שום, רוטב צדפות, רוטב דגים, סוכר חום

כמובן שלא חייבים לצלות עוף שלם כדי ליהנות מהמרינדה הזאת – אני השתמשתי בכרעיים ובחזה עוף ויצא מצוין. אם משתמשים בעוף שלם צריך למקם אותו גבוה מעל הגחלים כדי שלא יישרף מבחוץ (גם ככה הוא יישרף בגלל הסוכר, אבל אפשר למזער נזקים). אם משתמשים בנתחים קטנים יותר אפשר לשים אותם קרוב יותר לאש.

החומרים:

1 עוף שלם במשקל כ-2 קילו, חצוי מצד החזה באמצע לאורך, משוטח ככל האפשר, מחורר היטב בדקירות במלג

למרינדה:

  • 4 שיני שום גדולות קלופות
  • 1.5 כפיות גרגרי פלפל לבן
  • חצי כף אבקת כורכום
  • 1 כף רוטב דגים תאי או רוטב סויה בהיר
  • 2 כפות רוטב צדפות
  • רבע כוס (דחוסה) סוכר חום

עוף במרינדה דרומית, אצלי בבית

עוף במרינדה דרומית, אצלי בבית

ההכנה:

טוחנים יחד את כל החומרים למרינדה (לילה ממליצה על מעבד מזון, אבל כל שיטה אחרת שאתם רגילים אליה תתאים).

משפשפים את המרינדה אל תוך העוף ומחדירים אותה מתחת לעור במקומות שאפשר.

שמים את העוף בקערה מכוסה ומניחים ל-2-8 שעות.

מכינים גריל גחלים ומחכים עד שהאש תכבה והגחלים יאפירו.

צולים את העוף עד שעורו משחיר ונוזלים צלולים יוצאים ממנו כשדוקרים את הירכיים.

מחכים כרבע שעה לפני החיתוך.

מגישים עם אורז דביק ורוטב צ'ילי מתוק או רוטב צ'ילי יבש.


3 תגובות

3 תגובות לפוסט “עוף צלוי בסגנון דרומי”

  1. דנה בתאריך 07 פברואר 2011 בשעה 23:15

    שאלה.. מאיפה הסוכר חום? אני לא מוצאת סוכר חום עם גרגירים עדינים..ובתמונה זה נראה כמו הסוכר שאני מחפשת.. אשמח לתשובה :)

  2. עדי בתאריך 08 פברואר 2011 בשעה 5:05

    דנה – הסוכר שבתמונה הוא אחד הסוגים שנמכרים בתאילנד, אבל את לא חייבת דווקא אותו למתכון הזה. אפשר להשתמש בכל סוג אחר של סוכר חום.

  3. ספי בתאריך 20 מאי 2011 בשעה 10:39

    עשיתי את המתכון פעמיים במהלך יום העצמאות עם עוף שלם והוא יצא נפלא! חוץ מהעובדה שתערובת התבלינים צבעה לי את קערת המיקסר בגוון צהבהב שלא יורד :)

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות