יולי 26 2010
רוטב צ'ילי מתוק
זוהי גרסה ביתית לרוטב הצ'ילי המתוק שנמכר בבקבוקים בכל רשתות השיווק בישראל, וכמובן שהיא יותר טעימה מהרוטב המוכן. קל מאוד להכין אותה בבית והיא נשמרת במקרר כשלושה שבועות. אפשר להתאים את רמת הכתישה של הצ'ילי ואת כמות הגרעינים שנכנסת לרוטב (שני הגורמים שמשפיעים על החריפות) לטעם האישי.
רוטב צילי מתוק תוצרת בית
בהזדמנות זאת, הרשו לי העיר משהו על המנהג הנפסד להשתמש ברוטב צ'ילי מתוק מוכן לתיבול של תבשילים תאיים. למה נפסד? קודם כל, כי אתם מפסידים פה משהו. במתכונים התאיים עושים שימוש בשני סוגים של צ'ילי: יבש או טרי. אם המתכון צריך לכלול צ'ילי טרי, הצ'ילי שברוטב לא יתאים – הוא כבר איבד מזמן את השפיץ שלו, ומלכתחילה הוא עשוי מפלפלים חריפים-בקושי. אם המתכון דורש צ'ילי יבש, אתם שוב תקועים עם הצ'ילי הלא נכון. בנוסף לכך, הסוכר, החומץ והמלח שברוטב משפיעים על המתכון, ודי קשה להגיע לאיזון הנכון של הטעמים אם צריך לחשב כמה סוכר, מלח וחומץ נכנסו דרך הרוטב. באופן כללי, השימוש בחומץ בתבשילים תאיים הוא נדיר, כך שבעצם אתם מוסיפים טעם זר למתכון.
מכל הסיבות האלה, כשאני רואה מתכונים תאיים שרשימת החומרים שלהם כוללת רוטב צ'ילי מתוק, אני יודעת שזאת חלטורה. עשו לעצמכם טובה והשתמשו בצ'ילי שמופיע במתכונים ולא ברוטב מוכן, ותהיו קרובים יותר לתוצאה הרצויה. לעומת זאת, אם אתם רק צריכים רוטב זריז לשים בצלוחית לצד האוכל, אין שום מניעה להשתמש ברוטב המוכן. הוא טעים וחמוד ואפילו ילדים אוהבים אותו.
החומרים:
- 1-2 צ'ילי גדולים (בגודל אצבע), פרוסים ומגורענים (אפשר להשאיר את הגרעינים אם רוצים רוטב חריף יותר)
- חצי כף שום קצוץ גס
- חצי כוס חומץ
- חצי כוס סוכר
- 1 כף מלח
ההכנה:
מועכים יחד את הצ'ילי, השום והמלח.
מחממים בסיר את החומץ והסוכר ומצמצמים על אש קטנה במשך כמה דקות. המרקם צריך להיות די נוזלי ובצבע בהיר.
מוסיפים את הצ'ילי, השום והמלח, מערבבים היטב, מכבים את האש ומקררים.
אפשר להעביר לצנצנת זכוכית ולאחסן במקרר. אם הרוטב התקרר והתקשה, אפשר לחמם אותו שוב עם מעט מים כדי להחזיר אותו למצב נוזלי.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
