Mar 19 2009

גלנגל

מדור: מונחים

גלנגל (Galangal), קרוב משפחה של הג’ינג’ר, הוא מתבליני הדגל של המטבח התאי ולמרבה הצער הוא מיובא לישראל רק בפורמטים מיובשים – פרוסות שורש או אבקה. בתאילנד הוא גדל בכל פינה ונחשב למאיץ של מערכת העיכול.

גלנגל טרי מקולף

גלנגל טרי מקולף

התאים משתמשים בתערובת של גלנגל טחון ומיץ ליים לטיפול בכאבי בטן (בהנחה שהחולה לא סובל מאולקוס, אחרת הלך עליו) ומאמינים שהוא מקל על קשיי נשימה. שורש הגלנגל (Hua Kaa) מזכיר את שורש הג’ינג’ר אבל טעמו מעודן יותר. התבשיל הכי מפורסם עם גלנגל הוא טום קאא (Tom kaa), מרק על בסיס חלב קוקוס, גלנגל ולמון גראס.

בגלנגל משתמשים גם להכנת משחות קארי וכתוספת לתבשילים רבים. צבעו לבנבן-צהבהב עם גוון ורוד חזק מבחוץ, והוא מוקף בטבעות בולטות. להבדיל מהג’ינג’ר, שנחתך בתאילנד לגפרורים אכילים, הגלנגל הוא שורש קשה יותר, וחותכים אותו לפרוסות שנועדו לתיבול בלבד. גלנגל מיובש מומלץ להשרות במים קרים לכ-15 דקות לפני השימוש. אם משתמשים באבקה כדאי להיזהר עם הכמויות. היא עשויה להיות ארומטית למדי.

9 תגובות

9 תגובות לפוסט “גלנגל”

  1. אופירה בתאריך 30 Oct 2009 בשעה 15:42

    איפה בארץ, ניתן לקנות גלנגל?
    פעם קניתי בשוק הכרמל, בחנות של אסיאתיים.
    היום יש שם מוכר ישראלי, מרוסיה שמוכר גם תבלינים אסיאתיים.
    אבל לא גלנגל.
    גם לא בספייסס. לא בהדר יוסף.
    אולי בשניים האחרים?
    מזמן לא הייתי שם.

    אודה על תשובה
    שבת שלום
    אופירה

  2. עדי בתאריך 31 Oct 2009 בשעה 4:22

    אופירה – כאמור למעלה, אין גלנגל טרי בישראל. את הגרסה המיובשת מצאתי גם בחנויות מזרח מערב וגם במכולת תאילנדית ברח’ גדרה בשוק הכרמל.

  3. פודהה בתאריך 14 Apr 2010 בשעה 17:50

    בשישי שעבר רכשתי גלנגל טרי וגם שורש כורכום בדוכן של “תקוע” בשוק האיכרים בתל אביב.

  4. עדי בתאריך 14 Apr 2010 בשעה 18:35

    ידיעה מרעישה למדי! לא ידעתי שהצליחו לגדל גלנגל בתקוע. נקווה שיגיע גם לחנויות ולשווקים מחוץ לשוק האיכרים.

  5. פודהה בתאריך 14 Apr 2010 בשעה 19:22

    אני לא משוכנע לחלוטין שזה מגודל באדמת הקודש, תקוע מייבאים ומשווקים גם פטריות ושאלוט מתוצרת חוץ…

  6. עדי בתאריך 14 Apr 2010 בשעה 20:26

    הממממ… נכון. אם כך, אשגה לי באשליות שהם התחילו לייבא בגלל “סאנוק”.

  7. רועי בתאריך 09 Jan 2011 בשעה 12:05

    מידע חדש (לפחות עבורי): מצאתי גם בטיב טעם בקריית חיים גלנגל שלמים מיובשים (לא כמו השקיות של גלנגל פרוסות, שמוכרים במזרח-מערב).

    לידיעתכם.

    עדי, האם יש לך המלצות נוספות לגלנגל מלבד השימוש בטום קאא הטעים להפליא?

  8. צחי בתאריך 15 Mar 2013 בשעה 13:20

    לתושבי השרון וגם מי שלא ומחפש, שורש גלנגל יבש אמנם, עלי קפיר, נצרי במבוק, פפאיה ירוקה, שורש כורכום טרי ועוד מרכיבים מהעולם ניתן למצוא ב״מרכז הפרי והירק״ בהוד השרון, יש להם משתמש בפייסבוק. מומלץ!!! וגם אם אין אז הם מזמינים/משיגים

  9. דוד בתאריך 02 Mar 2017 בשעה 19:26

    >להבדיל מהג’ינג’ר, שנחתך בתאילנד לגפרורים אכילים, הגלנגל הוא שורש קשה יותר, וחותכים אותו לפרוסות שנועדו לתיבול בלבד

    לא בטוח שהבנתי: גלנגל לא אכיל ולכן אין צורך לחתוך אותו דק כמו ג’ינג’ר וחותכים אותו לפרוסות גסות רק בשביל אורמה ואיכשהו בסוף הבישול צריך לדוג אותו להוציא?!

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות