מרץ 19 2009
גלנגל
גלנגל (Galangal), קרוב משפחה של הג'ינג'ר, הוא מתבליני הדגל של המטבח התאי ולמרבה הצער הוא מיובא לישראל רק בפורמטים מיובשים – פרוסות שורש או אבקה. בתאילנד הוא גדל בכל פינה ונחשב למאיץ של מערכת העיכול.
גלנגל טרי מקולף
התאים משתמשים בתערובת של גלנגל טחון ומיץ ליים לטיפול בכאבי בטן (בהנחה שהחולה לא סובל מאולקוס, אחרת הלך עליו) ומאמינים שהוא מקל על קשיי נשימה. שורש הגלנגל (Hua Kaa) מזכיר את שורש הג'ינג'ר אבל טעמו מעודן יותר. התבשיל הכי מפורסם עם גלנגל הוא טום קאא (Tom kaa), מרק על בסיס חלב קוקוס, גלנגל ולמון גראס.
בגלנגל משתמשים גם להכנת משחות קארי וכתוספת לתבשילים רבים. צבעו לבנבן-צהבהב עם גוון ורוד חזק מבחוץ, והוא מוקף בטבעות בולטות. להבדיל מהג'ינג'ר, שנחתך בתאילנד לגפרורים אכילים, הגלנגל הוא שורש קשה יותר, וחותכים אותו לפרוסות שנועדו לתיבול בלבד. גלנגל מיובש מומלץ להשרות במים קרים לכ-15 דקות לפני השימוש. אם משתמשים באבקה כדאי להיזהר עם הכמויות. היא עשויה להיות ארומטית למדי.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
איפה בארץ, ניתן לקנות גלנגל?
פעם קניתי בשוק הכרמל, בחנות של אסיאתיים.
היום יש שם מוכר ישראלי, מרוסיה שמוכר גם תבלינים אסיאתיים.
אבל לא גלנגל.
גם לא בספייסס. לא בהדר יוסף.
אולי בשניים האחרים?
מזמן לא הייתי שם.
אודה על תשובה
שבת שלום
אופירה
אופירה – כאמור למעלה, אין גלנגל טרי בישראל. את הגרסה המיובשת מצאתי גם בחנויות מזרח מערב וגם במכולת תאילנדית ברח' גדרה בשוק הכרמל.
בשישי שעבר רכשתי גלנגל טרי וגם שורש כורכום בדוכן של "תקוע" בשוק האיכרים בתל אביב.
ידיעה מרעישה למדי! לא ידעתי שהצליחו לגדל גלנגל בתקוע. נקווה שיגיע גם לחנויות ולשווקים מחוץ לשוק האיכרים.
אני לא משוכנע לחלוטין שזה מגודל באדמת הקודש, תקוע מייבאים ומשווקים גם פטריות ושאלוט מתוצרת חוץ…
הממממ… נכון. אם כך, אשגה לי באשליות שהם התחילו לייבא בגלל "סאנוק".