ספטמבר 21 2010

סום טם פירות

מדור: מתכונים

Tam Polamai Ruam

בשובי מנסיעותי האחרונות לצפון ולדרום תאילנד חיכתה לי בבית הפתעה נעימה: סום טם פירות שהדוד קנה במיוחד בשבילי מהבנות המוכשרות האלה, לנשק את ידיהן. אף שלא מדובר בהמצאה חדשה, נראה שבזמן האחרון היא הפכה לאופנתית יותר בתאילנד ואנשים נהנים להזמין אותה במקום את הסום טם הרגיל.

סום טם פירות

סום טם פירות

למעשה מדובר בסום טם לכל דבר, רק שבמקום פפאיה ירוקה כמרכיב עיקרי משתמשים בכמה וכמה סוגים של פירות וירקות, שלא ישעמם. הרוטב לסלט מכיל תמרהינדי לצורכי חמיצות, אבל לא במקום מיץ ליים, אלא בנוסף.

גויאבה בוסר

גויאבה בוסר

השמטתי מהמתכון מרכיב אחד שהבנות השתמשו בו ובישראל תהיה בעיה להשיג אותו – גויאבה תאית ירוקה (בוסר). במקומה אפשר להשתמש בתפוח עץ ירוק חמוץ. עוד מרכיב טיפוסי שאינו זמין במיוחד בישראל הוא הסרטן הקטן הטרי שפוצח חלקית במכתש – בלית ברירה תצטרכו לוותר עליו. בדרך כלל שמים בסלט גם 1-2 כפות של פפאיה ירוקה או מנגו בוסר (בגפרורים). אם אין – לא נורא. מאחר שמדובר מילא באלתור על נושא קלאסי, לא יקרה כלום אם גם אתם תאלתרו ותשתמשו בפירות ובירקות שקל להשיג בישראל, כמו פלפל מתוק או פומלה או תפוז.

את סום טם הפירות מכינים במכתש, אבל זה פחות קריטי מאשר בסום טם הרגיל, כי רוב המרכיבים שלו רכים יותר מפפאיה ירוקה. עיקר עבודת המכתש היא בהכנת הרוטב ובמעיכה קלה של הצ'ילי, העגבניות, השעועית הירוקה, השום והבוטנים. אם אתם יכולים להתקמבן על מעיכה כזאת בלי מכתש התוצאה תהיה בסדר גמור.

אפשר להכין גרסה טבעונית לגמרי אם מחליפים את רוטב הדגים במלח.

החומרים:

  • רבע כוס גזר (חתוך לגפרורים)
  • רבע כוס גרגרי תירס מבושלים
  • רבע כוס תפוח עץ חמוץ ירוק (חתוך לקוביות)
  • רבע כוס ענבים גדולים חצויים ומגורענים
  • רבע כוס עגבניות שרי חצויות (או כל עגבניה אחרת)
  • רבע כוס כרוב אדום (חתוך לרצועות דקות)
  • רבע כוס שעועית ירוקה ארוכה טרייה (חתוכה למקטעים של כ-4 ס"מ)
  • 3 כפות בוטנים קלויים בלי מלח
  • 2-4 צ'ילי קטנים טריים
  • 2 שיני שום קטנות
  • 1-2 כפיות סוכר (דקלים או רגיל)
  • 1.5 כפות רוטב דגים או 1/2 כפית מלח
  • 2 כפות מיץ לימון (עדיף ליים, ואז מוסיפים לסלט גם את הקליפות הסחוטות – ראו תמונה)
  • 1.5 כפות מיץ תמרהינדי

ההכנה:

מועכים גס במכתש ועלי את השום, הצ'ילי, השעועית והבוטנים.

מוסיפים את הסוכר, רוטב הדגים (או המלח), מיץ הליים (או לימון) והתמרהינדי ומערבבים עד שהסוכר נמס.

מוסיפים את העגבניות, התירס והכרוב ומערבבים-מועכים אותם קלות.

מעבירים את תכולת המכתש לקערה ומוסיפים את שאר המרכיבים.

מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. אפשר להוסיף סוכר, ליים, רוטב דגים או מלח.

9 תגובות

9 תגובות לפוסט “סום טם פירות”

  1. גיל בתאריך 26 ספטמבר 2010 בשעה 0:13

    היי עדי,

    נראה מעולה! אני אנסה למהר להכין ולדווח.
    אם יש לי משחת תמריהינדי, אפשר למהול אותה במים לקבלת מיץ? או שמדובר במוצר אחר לגמרי?
    ויכול להיות שבתמונה אני רואה גם פרוסות ענבים?

    תודה,
    גיל.

  2. עדי בתאריך 26 ספטמבר 2010 בשעה 3:54

    גיל – אתה לגמרי צודק ואני כנראה קצת סנילית – בוודאי שיש ענבים בסלט (הוספתי אותם למתכון והורדתי רבע כוס תפוחים, שלא יהיה יותר מדי). למעשה נראה לי שהסיבה לאופנתיות הפתאומית של הסלט היא הירידה הגדולה במחירי הענבים כאן. לפני כמה שנים זה היה פרי לעשירים בלבד, אבל עכשיו השוק מוצף והמחיר הרבה יותר נוח.
    בעניין התמרהינדי – כן, אתה יכול להשתמש במחית, אבל הכמויות תלויות בסוג המחית שבה תשתמש. אם זאת מחית נקייה, בלי זרעים וקליפות, חצי כפית תספיק (לערבב עם 2 כפות מים ולשים בסלט). אם יש במחית זרעים אפשר לשים כפית ולהוציא את הזרעים והקליפות תוך כדי מסמוס המחית במים.

  3. גיל בתאריך 26 ספטמבר 2010 בשעה 21:37

    תודה,

    זאת מחית נקיה, שבפעם היחידה שהשתמשתי בה שמתי את הכמות שהיתה כתובה לפי מיץ, הווק כולו יצא שחור וחמוץ עד מוות… רק אז הבנתי שיש הבדל :)

  4. Michal בתאריך 14 אוקטובר 2010 בשעה 18:37

    You can buy Thai guyava on hacarmel market near malan st.

  5. גיל בתאריך 19 אוקטובר 2010 בשעה 22:27

    היי עדי,

    הכנתי היום את הסלט והוא יצא מעולה.
    אמנם השמטתי את השעועית הירוקה והכנתי עם מיץ לימון רגיל (פשוט לא מצאתי שעועית וליים) אבל עדיין יצא טעים מאוד.
    מה שכן, יצאה לי כמות רוטב ממש גדולה יחסית לשאר המרכיבים, נראה לי שפעם הבאה אוכל להכפיל כמעט את כמות הסלט ולהישאר עם אותה כמות רוטב.
    המון תודה!

  6. עדי בתאריך 20 אוקטובר 2010 בשעה 12:30

    גיל – שמחתי לשמוע. הרבה מיץ זה אחלה. ככה מגישים את זה במקומותינו, ותמיד נשארת בקערה כמעט כוס שלמה של מיץ. אבל כמובן שאפשר להפחית את כמויות הנוזלים אם זה מוגזם.

  7. Good Red Cabbage Salad photos :: Salad Recipes בתאריך 05 דצמבר 2011 בשעה 4:27

    […] mixed fruit salad | סום טם פירות Image by Thai Food Weblog Tam Polamai ruam (mixed fruit, som tam style) – This salad contained tomatoes, grapes, guava, apple, green (unripe) mango, long beans, corn, red cabbage and a pickled mud crab. It was served with Som Tam dressing and was delicious. מתכון בעברית כאן […]

  8. איציק בתאריך 26 אוקטובר 2014 בשעה 17:06

    ראיתי שהיתה בחודש מאי סדנא של אוכל תאי. האם מתוכננת בעתיד עוד אחת כזו?

  9. Noosha תאי קיץ - סאנוק ! - Noosha בתאריך 07 יוני 2015 בשעה 15:03

    […] http://thai-food-blog.com/archives/3334 […]

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות