אוקטובר 02 2013

תמרהינדי: חמוץ-מתוק-טעים

מדור: מונחים

עצי תמרהינדי גדלים בכל פינה בתאילנד, ופירותיהם, הנתונים בתרמילים ירוקים שאחר כך הופכים לחומים, נראים כמו פול ירוק או בוטנים ארוכים בצורות מוזרות.

רמת החמיצות/מתיקות של הפרי משתנה לפי זן העץ, ולכל סוג יש שימושים שונים. במטבח התאי משתמשים בתמרהינדי כדי להוסיף חמיצות לאוכל. בניגוד למיץ ליים, שאותו נהוג להוסיף לתבשילים רק בסוף התהליך, את התמרהינדי מוסיפים במהלך הבישול. אפשר גם להשתמש בו ללא בישול, להכנת רטבים ומטבלים. עוד שימוש נפוץ לתמרהינדי הוא כחטיף מיובש ומסוכר, לעתים קרובות עם תוספת צ'ילי. יש גם מיצי תמרהינדי כמשקה קל (לסובלים מעצירות) וגלידות סורבה טעימות.

פירות תמרהינדי בשלים למכירה, 30 באט לקילו

פירות תמרהינדי בשלים למכירה, 30 באט לקילו

בחנויות בישראל אפשר להשיג שני סוגים של תמרהינדי: במחית או כרוטב מוכן בבקבוק. ההבדל ביניהם הוא בערך כמו ההבדל בין טחינה גולמית לטחינה מוכנה קנויה.

מחית תמרהינדי עם זרעים וקליפות

מחית תמרהינדי עם זרעים וקליפות

מבחינת הטעם, המחית עדיפה כי היא מקנה לכם שליטה ברמת הדילול שלה במים. מבחינת כמות העבודה, את הרוטב הקנוי צריך רק לשפוך מהבקבוק, ואת המחית צריך לערבב עם מים בידיים עד שמתקבל רוטב סמיך.

נקודת האור היא שאפשר ורצוי להכין מראש כמות גדולה יותר של רוטב מתוצרת בית ולהשתמש בו במתכונים נוספים, כמו פד תאי או מרק תאי חמוץ-חריף, את הרוטב שהכנתם תוכלו לשמור במקרר עד שבועיים, או בהקפאה במשך כמה חודשים. אפשר לשפוך אותו למגש של קוביות קרח ולהפשיר בכל פעם את הכמות הרצויה.

רוטב תמרהינדי קנוי מוכן. דליל ובהיר

רוטב תמרהינדי קנוי מוכן. דליל ובהיר

הרוטב הקנוי שבתמונה מכיל 70 אחוז תמרינדי, 10 אחוז חומצת לימון, 2 אחוז חומר עיבוי (קורנפלור או קמח טפיוקה, למשל), והשאר זה מים.  במחית מתוצרת בית יש רק תמרינדי ומים, אבל טעמה עז הרבה יותר.

בחנויות למוצרים מהמזרח אפשר להשיג לפעמים שני סוגים של מחית: עם קליפות וזרעים של הפרי, או כמשחה נקייה, שבה קל יותר לטפל. אפשר, למשל, לשים אותה עם כמות המים הרצויה (כרבע כוס מים לכף מחית) בבלנדר ולערבב קצרות. אם השגתם את הסוג הגולמי יותר, רצוי להתייחס לכל העסק כאל משחק בצבעי אצבעות ששיחקנו בילדותנו. שמים את המחית בקערה עם כמות המים הרצויה ומתחילים למזמז ולהפריד את הגוש לחלקים קטנים יותר ויותר – המטרה היא להסיר את כל המשחה שדבוקה לגרעינים ולקליפות ולמזג אותה עם המים. בסופו של בתהליך נשארים עם קרם סמיך.

מחית מתוצרת בית. מדללים במים לפי החשק

מחית מתוצרת בית. מדללים במים לפי החשק

חופנים את הרוטב ביד וסוחטים – מה שיישאר בכף היד אלה הקליפות והגרעינים, שאותם זורקים. שטפו ידיים היטב אחרי הסחיטה כי הפרי הוא חומצתי ועלול לצרוב קלות את עורכם. זהו, הרוטב מוכן לשימוש. אם הוא סמיך מאוד אפשר לדלל אותו במים בקלות בשלב הזה ולהעביר למקרר או למקפיא.

עוד על תמרהינדי:

קומפוט תמרהינדי צעיר

מרק עוף עם כורכום

מרק עם עלי תמרהינדי

She simmers על הכנת מחית ביתית

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות