דצמבר 02 2010

סלט שעועית-כנפיים ושרימפס

מדור: מתכונים

Yam Tua Puu

המרכיב העיקרי בסלט הזה, שמצאתי היום בשוק ומיהרתי לצלם ולאכול, הוא שעועית כנפיים (Wing beans), הנקראת טואה פו (Tua Puu) בתאית. זהו מתכון טיפוסי למרכז תאילנד, שמשלב חלב קוקוס כחלק מהרוטב. נכון שהירק הזה אינו נמכר בארץ (למרות שנראה לי שלא תהיה בעיה לגדל אותו בישראל) אבל אפשר לנסות את המתכון עם ירקות אחרים, כמו שעועית ירוקה או צהובה טרייה, אפונת שלג, גבעולי סלרי או פול ירוק.

סלט שעועית-כנפיים ושרימפס

סלט שעועית-כנפיים ושרימפס

החומרים:

  • 2 כוסות שעועית-כנפיים או אחד התחליפים שפורטו למעלה
  • חצי כוס שרימפס קלופים
  • רבע כוס בשר חזיר (או עוף) קצוץ
  • 3 כפות חלב קוקוס
  • 2 כפות בצל ירוק קצוץ
  • 2 כפות כוסברה קצוצה
  • 2 כפות מיץ ליים (או לימון)
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 1 ביצה קשה
  • 3 כפות שאלוטס פרוסים דק
  • 3 כפות שאלוטס לטיגון
  • 1-5 צ'ילי טריים קטנים קצוצים
  • 5 צ'ילי יבשים מטוגנים
  • 1 כף משחת צ'ילי מתוקה

ההכנה:

שעועית כנפיים

שעועית כנפיים

מתחילים בהכנת השאלוטס והצ'ילי המטוגנים שתצטרכו בהמשך, ובבישול הביצה הקשה.

חותכים את השעועית או הירק החלופי שבחרתם לפיסות קטנות, חותכים לפרוסות את הצ'ילי הטרי ואת השאלוטס שלא נועדו לטיגון, קוצצים את הכוסברה ואת הבצל הירוק, סוחטים מיץ לייים (או לימון).

מרתיחים כ-3 כוסות מים בסיר ומבשלים בהם את בשר החזיר או העוף עד שהוא מחליף צבע.

מוסיפים את השרימפס ומבשלים כחצי דקה, עד שהם מלבינים ונאטמים.

מסננים מהמים ומניחים בצד.

מרתיחים 3 כוסות מים נוספות בסיר, וכשהם רותחים מוסיפים אליהם את השעועית ומכבים את האש. משאירים כמה שניות במים ומוציאים לקערה עם מים קרים.

מערבבים בקערית את חלב הקוקוס, מיץ הליים, משחת הצ'ילי המתוקה ורוטב הדגים.

מערבבים את הבשר והשרימפס עם כל המרכיבים חוץ מהביצה הקשה והשאלוטס המטוגנים.

מוסיפים את הרוטב שהכנתם, מערבבים וטועמים. מתקנים תיבול לפי הטעם. אפשר להוסיף חמיצות (ליים או לימון), מליחות (מלח או רוטב דגים) או מתיקות (עד כפית סוכר).

מוסיפים את פלחי הביצה הקשה ומערבבים, מקשטים בשאלוטס המטוגנים ומגישים.

הנה גרסת הווידאו של Try Thai Food למתכון דומה:

והנה גרסה נוספת של המתכון, עם מיץ תמרהינדי וקוקוס מיובש.

3 תגובות

3 תגובות לפוסט “סלט שעועית-כנפיים ושרימפס”

  1. אמיר בתאריך 02 דצמבר 2010 בשעה 22:56

    נראה טעים.. רק הערה.
    לדעתי, ובהתאם לכללי בישול שלומדים בבתי ספר לבישול,
    בסלט – לא אמורים להיות מרכיבים שאינם אכילים.

    שרימפ שמשאירים בו את הזנב לא מקולף זה טוב למקרה שמגישים את השרימפ נקי. כשהשרימפ הוא בתוך סלט, צריך לקלף אותו עד הסוף.

  2. עדי בתאריך 03 דצמבר 2010 בשעה 14:54

    אמיר, נראה שהתאילנדים לא למדו באתו בית ספר לבישול. רוב האוכל שלהם, מסלטים ועד מרקים, דורש התעסקות נוספת בצלחת והפרדה של מרכיבים שלא נועדו לאכילה. בטום ים, למשל, תמצא ערימות של גלנגל, קפיר ליים ולמון גראס שצריך לשים בצד, וכך גם בהרבה מאכלים אחרים. סגנון הטיפול הספציפי בשרימפס תלוי גמרי בהעדפות האישיות שלך. אפשר להשאיר את הזנב ואז נוח מאוד לתפוס אותם בזנב ולנגוס, או להוריד את הזנב ולא להשתמש בידיים. Up to you, כמו שאומרים פה.

  3. hanuman בתאריך 06 דצמבר 2010 בשעה 8:46

    Amir, culinary rules are not cross culturals and second you may be surprised to know that the tails are edible…great calcium source,,,,,,

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות