מרץ 20 2009

קפיר ליים

מדור: מונחים

עליו של הקפיר ליים (Kaffir lime), עץ עם פרי ירוק, מוזר ומיובל, הם מהמרכיבים המרגשים ביותר במטבח התאי, ואחד הכשלונות הגדולים של תעשיית העלים המיובשים.

עלי קפיר ליים טריים

עלי קפיר ליים טריים

בחנויות בישראל אפשר להשיג אותם רק במצב מיובש, וזה ממש עצוב. בעלי מסעדות תאיות מחוץ לתאילנד משתמשים בעלים קפואים ומדווחים על תוצאות מעולות, ואפשר גם להשיג את העץ במשתלות בישראל ולגדל אותו בעציץ גדול (אבל שימו לב לתגובה של עמי בהמשך). כמויות העלים במתכונים שבאתר מחושבות לפי העלים המיובשים נטולי הארומה. אם השגתם עלים טריים, הפחיתו את הכמות.

אפשרות נוספת היא להשתמש בשמן ארומטי שמופק מהעלים. כאן אפשר לקרוא עוד קצת על האופציה הזאת.

לפרי הקפיר ליים יש מיץ כל כך חמוץ ודומיננטי עד שאף אחד לא מעז להשתמש בו לבישול. בקליפת הפרי משתמשים לפעמים להכנת משחות קארי, ובתעשיית הקוסמטיקה משתמשים בעלים ובפרי לבישום ולמלחמה בקשקשים.

עדכון: לאחרונה מצאתי בכמה שווקים פירות קפיר ליים מבושלים בסירופ סוכר – מאכל קצת קיצוני בטעמיו, שגם כמויות הסוכר הגדולות שבו לא הצליחו לעמעם את הטעם הייחודי החזק של הפרי.

פרי קפיר ליים בסירופ סוכר

פרי קפיר ליים בסירופ סוכר

6 תגובות

6 תגובות לפוסט “קפיר ליים”

  1. רונית בתאריך 21 יולי 2011 בשעה 19:51

    שלום עדי,

    שאלה קטנה – האם קפיר ליים זה מה שנקרא בעברית לימון ליים?

    תודה לך ועל הבלוג המקסים
    רונית

  2. עדי בתאריך 30 יולי 2011 בשעה 14:43

    רונית – (תודה על המחמאה) לא, זה לא לימון ליים. תסתכלי בתמונות שבצד ימין בגלריה המתחלפת כדי לדעת איך נראה פרי הקפיר ליים – מיובל ומחוספס, עם הרבה ציפה לבנה בין הקליפה לבפנוכו של הפרי. לימון ליים זה בעצם ליים (Lime), ואולי בעברית הוסיפו את המלה לימון כדי שיבינו במה המדובר. הנה, ככה נראה ליים.

  3. אבנר בתאריך 17 אוגוסט 2011 בשעה 23:50

    אני חובב מושבע של אוכל תאילנדי ומצאתי חנות בחיפה שנקראת מזרח ומערב יש בה מגוון עצום של אוכל אסיאתי מכל הסוגים והיא גם זולה במיוחד אני ממליץ בחום

  4. עמי בתאריך 06 מרץ 2012 בשעה 20:29

    לכבוד בעל האתר

    אסור לגדל עץ זה בישראל.
    יש חשד כבד שעלים של הקאפיר ליים
    נושאים בתוכם מחלת הדרים קשה.

    בברכה

    עמי

  5. עדי בתאריך 07 מרץ 2012 בשעה 5:58

    עמי – תודה על תגובתך. הייתי שמחה לדעת בדיוק באיזה סוג של "אסור" מדובר. האם יש עונש למגדלים, או שרק משמידים להם את העצים ומזהירים? ידוע לי שמשרד החקלאות הוציא אזהרה רשמית לחקלאים בעניין. האם תוכל לשלוח לי עותק (או לינק לעותק) של המסמך הזה?

  6. עדי עמרני בתאריך 13 אפריל 2015 בשעה 20:37

    http://www.ginun.co.il/?p=201

    בבקשה

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות