מרץ 25 2009

חזיר אדום

מדור: מונחים

חזיר אדום (Moo daeng) הוא המקבילה התאית לפסטרמה רומנית טובה וטרייה. המתכון הגיע לתאילנד מסין (שם הוא מכונה Char siu) והוא מוגש בכל פינה במדינה (חוץ מאשר אצל המוסלמים) – במסעדות שזו ההתמחות שלהן, בדוכני מרק וכמרכיב בשרי במנות רבות (עם אטריות, כמילוי לכופתאות סיניות ועוד).

רוב התאים – לפחות אלה שמתחת לגיל 60 – קונים "אבקת מו דנג" בשקית, מערבבים במים ומשרים בה את הבשר. האבקה אמנם אינה מכילה MSG או חומרים משמרים, אבל כמו כל האבקות, יש לה טעם לוואי שלא כולם אוהבים.

כמובן שתוכלו גם להכין את המרינדה בעצמכם ולהגיע לטעם ולמראה האותנטיים בעזרת כמה טיפות של צבע מאכל אדום. אם אתם מסתייגים מצבע מאכל תוכלו להשתמש במעט רסק עגבניות או ב"פפריקה מרוקאית" – פלפל אדום מתוק מיובש וטחון, שנותן צבע נהדר ולא משפיע על הטעם בצורה דומיננטית.

מו דנג אפשר לבשל על הגז, בתנור או על גריל פחמים. במקרה האחרון, הבשר יהיה יבש יותר ומתאים יותר לאכילה עם אטריות. אומרים שהדור הצעיר של התאים מצא אפילו דרך להכין מו דנג במיקרו, אבל אחסוך מכם את התענוג המפוקפק.

סטיבן צ'או מכין מו דנג בנוסח שאולין בסרט "אליל הבישול"

מתכון לחזיר אדום, גרסה 1
מתכון לחזיר אדום, גרסה 2
מתכון לחזיר אדום, גרסה 3

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות