יוני 13 2011

מחפשת מתכון למרק עלי תמרהינדי

אילה כותבת: יש לי בחצר עץ תמרינדי ורציתי לבקש מתכון של תבשיל טעים באופן מיוחד, מרק עוף צלול עם עלי תמרינדי בטעם חמצמץ שמתקבל מהעלים. פשוט מעדן.
בתודה,
אילה

יש שני מרקים תאיים ידועים שבהם נעשה שימוש בעלי תמרינדי. בשני המרקים משתמשים רק בתמרינדי (מחית ועלים) כדי לקבל טעם חמוץ, להבדיל ממרקים שאותם מחמיצים בעזרת מיץ ליים. בישראל אפשר להשתמש בחמציצים במקום בעלי תמרינדי, כלומר זה מרק שאפשר יהיה להכין בעיקר בחורף.

עלי תמרינדי צעירים

עלי תמרינדי צעירים

המרק הראשון נקרא טום קלונג ג'וט (Tom Klong jut – ג'וט זה צלול), והוא מכיל גם מי תמרינדי שהוכנו ממחית של הפרי.

הנה מתכון של השף דיוויד תומפסון, שתיעד את מיטב האוכל התאי בספרו המונומנטלי "Thai Food". כפי שתוכלי לראות, זהו מתכון למרק עם דג ושרימפס ולא עם עוף, אבל אפשר גם להכין אותו עם חתיכות קטנות של עוף.

והנה מתכון נוסף למרק דומה עם דג מיובש פריך במקום דג טרי ושרימפס. משתמשים בו במחית תמרינדי להחמצה, ואת עלי התמרינדי מוסיפים רק בגמר הבישול.

המרק השני נקרא קנג ג'וט באי מאקאם (Kaeng jut bai makham) – כלומר תבשיל צלול עם עלי תמרינדי. גם הוא מכיל בדרך כלל דגים ו/או שרימפס, ובנוסף לעלי התמרינדי רצוי מאוד להוסיף לו מתרמילי הפרי הירוקים, מרכיב לא טריוויאלי להשגה אפילו בשווקים בתאילנד. רוב התמרינדי נמכר כשהוא כבר בשל, ואז הוא גדול ובשרי יותר, וצבעו חום.

תרמילי תמרינדי בשלים

תרמילי תמרינדי בשלים

כתבי לי אם תרצי דווקא את המתכון הזה (כי מן הסתם את האדם הכמעט יחיד בישראל שיש לו גישה לתרמילי תמרינדי ירוקים, ורוב הקוראים לא יפיקו ממנו תועלת). לא מצאתי את המתכון הזה ברשת אבל יש לי ספר שכולל אותו.

כמה גרסאות נוספות (תמונות בלבד) של מרקי תמרינדי תאיים:

מרק תמרינדי עם עוף

tom som waay, עם תמנון קטן ודגים מיובשים שלמים

עם צלעות חזיר

עוד אחד עם צלעות חזיר במסעדה של אוכל מלאוס בבנגקוק

3 תגובות

3 תגובות לפוסט “מחפשת מתכון למרק עלי תמרהינדי”

  1. Cooks מתכונים בתאריך 30 יולי 2011 בשעה 14:16

    עדי, הבלוג פשוט מדהים! יישר כח.

  2. דורית בתאריך 15 ינואר 2012 בשעה 11:12

    הכתבה נהדרת. סופסוף גם אני אדע מה לעשות בעץ התמרינדי שגדל אצלי בחצר.
    אשמח לעוד מתכונים שכוללים תמרינדי טרי או יבש.

  3. עדי בתאריך 24 ינואר 2012 בשעה 17:07

    דורית – הנה שני מתכונים נוספים עם תמרינדי – סורבה תמרינדי (גזרי ושמרי לקיץ) ורוטב צ'ילי יבש עם תמרינדי.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות