מרץ 26 2009

חזיר אדום, גרסה 1

מדור: מתכונים

Moo daeng

הבשר במרינדה

הבשר במרינדה

החומרים:

  • חצי קילו פילה חזיר (או חלק רזה אחר)

למרינדה:

  • חצי כפית צבע מאכל אדום (או כף פלפל מתוק מיובש טחון, או כף רסק עגבניות).
  • רבע כוס רוטב סויה
  • חצי כוס מים
  • 1 כפית צ'ילי יבש
  • 2 כפות סוכר (לבן, חום או דקלים)

ההכנה:
מערבבים בקערה את חומרי המרינדה.

דוקרים את נתחי הבשר במזלג ומשרים במרינדה (מינימום שעתיים, מקסימום לילה במקרר).

מניחים את הבשר במחבת עמוקה עם חצי כוס מנוזלי המרינדה. מבשלים על אש גדולה כשלוש דקות, הופכים את הנתחים, ממשיכים עוד שלוש דקות, מקטינים לאש בינונית, מכסים וממשיכים לבשל תוך היפוך הנתחים מדי פעם, במשך כ-40 דקות. בזמן הבישול הנוזלים צריכים להגיע בערך לגובה סנטימטר במחבת. אם המפלס יורד, אפשר להוסיף מרינדה או מים.

מוציאים את הבשר ונותנים לו להתקרר כרבע שעה.

מוסיפים למחבת את שאר נוזלי המרינדה ומצמצמים על אש בינונית עד שנוצר רוטב סמיך.

אפשר לעבות את הרוטב בקורנפלור, אבל לא חייבים. אם הרוטב תפל לטעמכם, אפשר להוסיף לו 1-2 כפות רוטב צדפות, מעט רוטב דגים וסוכר.

חותכים את הבשר לפרוסות דקות, מערימים אורז לבן בצלחת, שמים מעליו כמה פרוסות בשר ושופכים מלמעלה מהרוטב. במסעדות התאיות-סיניות מגישים כחלק מערכת התיבול הרגילה (רוטב דגים, צ'ילי מיובש טחון, סוכר וחומץ) גם ורוטב סויה מתוק עם פרוסות פלפלים לא חריפים, חרוכים קלות במחבת ללא שמן.

חזיר אדום על אורז, Khao moo daeng

חזיר אדום על אורז, Khao moo daeng

2 תגובות

2 תגובות לפוסט “חזיר אדום, גרסה 1”

  1. ברוריה בתאריך 25 יוני 2010 בשעה 16:50

    משהו לא מובן לי: אם המרינדה מורכבת מרבע כוס רוטב סויה ועוד כמה דברים יבשים, איך אפשר לשים את הבשר במחבת עם חצי כוס מנוזלי המרינדה ועוד להוסיף אחר כך את שארית הנוזלים?

  2. עדי בתאריך 25 יוני 2010 בשעה 18:19

    ברוריה – את מה-זה צודקת. מרוב גרסאות של החזיר האדום נבללה עלי דעתי. צריך להוסיף למרינדה עוד חצי כוס מים (תיקנתי במתכון למעלה), ואחר כך, בזמן הבישול, מוסיפים עוד מעט מים אם המפלס יורד.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות