ספטמבר 22 2011

עוף מטוגן בשום ופלפל שחור

מדור: מתכונים

Gai kratiem prik thai dam

חיי השתפרו באופן בולט מאז פגשתי בשבוע שעבר טבחית מדהימה שמככבת בסדרה מעולה של מתכונים שהופקו על ידי האתר  פוד טראוול.טי.וי. הסרטונים והאתר הם דוברי תאית בלבד, אבל אפשר ללמוד מהם המון גם אם לא מבינים מלה – הדבר היחיד שצריך הוא היכרות עם המרכיבים (וזה אכן דורש התעמקות מסוימת במטבח התאי), לכן אנסה להביא כאן בזמן הקרוב כמה מתכונים מצולמים עם הסברים בעברית על החומרים ושיטת ההכנה.

המתכון הראשון שמתחשק לי להציג הוא קלאסיקה תאית שהגרסה החזירית שלה מצאה את דרכה גם לספר שלי, סאנוק, אבל הפעם מדובר במתכון עם עוף, שמתאים יותר להרגלי הצריכה בישראל. הבדל נוסף בין שני המתכונים הוא סוג הפלפל שבו משתמשים. בתאילנד ברירת המחדל היא הפלפל הלבן (שאף נקרא "פלפל תאי"), ואם מדובר בפלפל שחור מציינים את העובדה הזאת כמשהו מיוחד. לכן, בעיני התאים לפחות, המתכון של הטבחית מערוץ פוד-טראוול הוא מתכון עם טוויסט, ובדרך כלל מבצעים אותו עם פלפל לבן.

הבדל נוסף בין מתכון החזיר שמופיע בסאנוק לבין מתכון העוף המצולם הוא שיטת העבודה עם השום והפלפל. במתכון החזיר שהבאתי מערבבים אבקת פלפל לבן (או פלפל לבן גרוס)  עם חומרי המרינדה שבה משרים את הבשר, ומטגנים את השום בנפרד לפני טיגון הבשר. במתכון העוף השום והפלפל השחור נכתשים יחד ונכנסים לווק ברגעים האחרונים של טיגון הבשר.

הנה הווידאו, ואחריו עוד פרטים על המתכון:

החומרים:

  • 300 גרם חזה עוף, חתוך לרצועות
  • 1 כף סוכר
  • 4 כפות רוטב סויה
  • 2 כפות רוטב צדפות
  • כרבע כוס שיני שום לא מקולפות (לשום התאי יש קליפות עדינות והן מוסיפות פריכות למנה)
  • 1 כף פלפל שחור
  • שמן לטיגון עמוק

ההכנה:

מערבבים את העוף עם הסוכר, רוטב הצדפות ורוטב הסויה ומשרים לחצי שעה.

אפשר גם להניח את העוף המושרה במקרר לפרק זמן ארוך יותר, אבל במקרה כזה כדאי להוציא אותו מהקירור כחצי שעה לפני הטיגון, כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.

מועכים יחד את השום והפלפל השחור (אפשר בבלנדר או במכתש ועלי).

מחממים את השמן במחבת עמוקה, מוסיפים את העוף ומטגנים על אש גבוהה במשך כ-3 דקות.

מוסיפים את השום והפלפל וממשיכים לטגן בזהירות עד שהשום מזהיב.

מכבים את האש ושופכים את כל תכולת המחבת למסננת. אפשר להשתמש בשמן המסונן לסיבוב נוסף.

מסדרים את העוף על צלחת הגשה ומקשטים בכמה פרוסות מלפפון ועגבניה.

 

7 תגובות

7 תגובות לפוסט “עוף מטוגן בשום ופלפל שחור”

  1. שלום ימין בתאריך 09 אוקטובר 2011 בשעה 22:04

    כמה זמן שאני מחפש את המתכון הזה . וסוף סוף זה היגיע . אני לא יודע כמה זמן זה כאן , אבל היום נכנסתי ולשמחתי גיליתי אותו . תודה רבה לך .
    כייף גדול לבקר באתר הכל כך חשוב וכייפי שלך .
    תודה רבה :)

  2. שלום ימין בתאריך 09 אוקטובר 2011 בשעה 22:07

    אופס…..כתבתי את זה בקשר למתכון המצולם שלך לעוף עם בזיליקום וקפצתי למקום אחר…….
    …למרות שגם התכון הזה לא רע בכלל…רק שאני יודע כמה מילים ספורות בשפה התאית :)

  3. יוני בתאריך 29 אוקטובר 2011 בשעה 3:38

    יש תחליף כשר לרוטב הצדפות?

  4. עדי בתאריך 29 אוקטובר 2011 בשעה 6:30

    יוני – אני לא מכירה תחליף כזה. אבל אפשר להסתדר גם בלי רוטב הצדפות במתכון הזה.

  5. עדי בתאריך 03 נובמבר 2011 בשעה 16:52

    יוני – חדשות וחידושים: מסתבר שיש תחליף צמחוני לרוטב צדפות, שעשוי מפטריות שיטאקה. אפשר לקרוא עליו כאן וכדאי לשאול עליו בחנויות המתמחות.

  6. טליה בתאריך 18 ינואר 2014 בשעה 19:34

    שלום .
    במתכון המצולם היא שמה במרינדה של העוף אבקה לבנה , מה היא ?
    תודה

  7. עדי בתאריך 19 ינואר 2014 בשעה 3:16

    טליה – זה סוכר.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות