אוקטובר 24 2011

מה עושים עם פאק קייאו?

אילה כותבת: אשמח לקבל מתכונים עבור סוג מיוחד של מלון, בתאית שמו פאק קייאו (fak kiyao) ובאנגלית הוא נקרא  wax guard.

פאק קייאו. דלעת ירוקה למרק

פאק קייאו. דלעת ירוקה למרק

למיטב ידיעתי, בירק הזה משתמשים רק כתוספת למרק – לא ראיתי אותו במנות אחרות.  בדרך כלל אלה יהיו מרקים בסגנון סיני – למשל המרק שמלוה את המנה הפופולרית קאו מן גאי (Khao Man Gai), או מרקים מבושלים באידוי כפול (שם הוא מסתדר מצוין עם פטריות שיטאקה מיובשות, הבזק של פלפל לבן וחופן בצל ירוק קצוץ).

פאק קייאו במרק סיני באידוי כפול

פאק קייאו במרק סיני באידוי כפול

לפני הבישול צריך לקלף אותו – התאים חותכים לו את הקצה כדי ליצור משטח שטוח, מעמידים אותו על קרש חיתוך ומקלפים פסי אורך בתנועה מלמעלה למטה, אבל אפשר גם להשתמש בקולפן ירקות. אחרי הקילוף מוציאים את החלק הפנימי, שמכיל את הזרעים ונהיה סמרטוטי ומבאס בבישול, וחותכים לקוביות גדולות. כדאי להקפיד לא לבשל את הירק הזה יותר מדי, כי הוא מאבד את המרקם הנעים שלו בבישול ארוך מדי, לכן כדאי להוסיף אותו למרק מקסימום חצי שעה לפני שהמרק מוכן.

 

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות