ינואר 23 2012
דג מטוגן בקארי ירוק
זוהי גרסה לקארי ירוק שאפשר למצוא לעתים קרובות במסעדות השוכנות באזורי החוף הדרומיים והדרום מזרחיים של המדינה, בהם יש שפע של דגים וצריך לחשוב כל הזמן על דרכים חדשות להגיש אותם.
הרעיון הוא להרוויח פעמיים: גם ליהנות מדג סופר-פריך בטיגון עמוק, וגם לקבל רוטב עשיר שאפשר לתבל בו את האורז. לשם כך, פשוט מכינים קארי ירוק עם ירקות אבל בלי תוספת של בשר או דג, ושופכים אותו על דג טרי שטוגן עד השחמה.
דג מטוגן עם קארי ירוק
הגרסה שבתמונה כוללת קוביות קטנות של תפוחי אדמה, חצילי אפונה וחצילי פינג פונג. ראו הצעות לתחליפים בהמשך.
החומרים:
- 1 דג טרי במשקל 600-700 גרם
- 3 כוסות חלב קוקוס (או 1 כוס קרם קוקוס ו-2 חלב קוקוס)
- כוס וחצי ירקות קשים (אספרגוס, ברוקולי, שעועית ירוקה, גזר, חצילים עגולים קטנים, תפוחי אדמה, כרובית – אפשר לבחור שני סוגים מהרשימה, ורצוי שסוג אחד לפחות יהיה ירוק) חתוכים לגודל ביס
- 1 פלפל ירוק ארוך חצי-חריף, חתוך לפרוסות (עם או בלי הגרעינים, לפי טעמכם)
- 2 כפות משחת קארי ירוק (הכי טוב, כמובן, להכין בבית)
- 1 כוס עלי בזיליקום
- 4 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים או 5-6 עלי קפיר-ליים מיובשים
- 4-5 כפות רוטב דגים
- 2 כפות סוכר (רצוי סוכר דקלים)
- 3 כפות רוטב סויה
הכנה בדרך המסורתית:
שופכים חצי מחלב הקוקוס (או את קרם הקוקוס בלבד) לסיר ומצמצמים אותו על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן מתחיל להיפרד מהמוצקים (כ-12 דקות לחלב וקצת פחות לקרם).
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב במשך 2-3 דקות.
מוסיפים רוטב דגים, סוכר, רוטב סויה ומערבבים.
אם משתמשים בעלי קפיר ליים מיובשים, מוסיפים אותם בשלב זה. אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מוסיפים אותו רק בגמר הבישול.
מוסיפים לסיר את שאר חלב הקוקוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הירקות וממשיכים לבשל עוד כדקה.
מכבים את האש ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מטפטפים 4 טיפות לכפית ומערבבים היטב עם הקארי.
מניחים את הדג המטוגן בכלי הגשה ושופכים את הרוטב על החלק שבין הראש לזנב.
השיטה המקוצרת:
מטגנים ב-2-3 כפות שמן את משחת הקארי במשך 2-3 דקות.
מנמיכים קצת האש, מוסיפים את התבלינים ומערבבים היטב.
מוסיפים את חלב הקוקוס, מערבבים ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את הירקות ומבשלים כדקה נוספת.
מכבים את האש ומוסיפים את הבזיליקום.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מטפטפים 4 טיפות לכפית ומערבבים היטב עם הקארי.
מניחים את הדג המטוגן בכלי הגשה ושופכים את הרוטב על החלק שבין הראש לזנב.
גרסה נוספת לדג בקארי ירוק
קוביות דג מטוגנות עם קארי ירוק
גם המעדן הזה, כמו הדג המטוגן שלמעלה, הוגש לי במסעדת סואן פו (Suan Pu) שבפרובינציית טראט. הפעם הטריק הוא להשתמש בקוביות דג מטוגנות במקום בדג שלם. מקמחים אותן קלות, מטגנים בשמן עמוק ומערבבים בעדינות עם הרוטב. הגרסה הזאת מתאימה למי שחושש מעצמות ו/או לא רוצה להתעסק בפירוק דג שלם על השולחן.
תגובות