מרץ 31 2009

אורז מטוגן עם ירקות ושרימפס/עוף/חזיר

מדור: מתכונים

Khao pad

אורז מטוגן עם ירקות

אורז מטוגן עם ירקות

כדי להצליח בהכנת המנה הפשוטה הזאת צריך להקפיד על כמה דברים:
משתמשים באורז שבושל והתקרר (רצוי מאתמול), בשום אופן לא באורז חם.
מפוררים אותו בידיים רטובות ומפרידים אותו לגרגרים לפני שהוא נכנס לווק. מי שיכניס את האורז לווק בגושים ויקווה לפורר אותו תוך כדי חימום, יקבל עיסה גושית ולא אוורירית.

לא מכינים יותר ממנה אחת בכל פעם.

מקפידים על חיתוך קטנטן ובישול קצרצר של הירקות, כך שלא יתרככו.
מטגנים את הביצה עם הירקות, לפני שמוסיפים את האורז. אפשר כמובן ללכת על השיטה המסורתית – ליצור גומה עמוקה באורז, לטפטף לתוכה קצת שמן, לטגן בה את הביצה ולערבב אותה עם שאר האורז – אבל זה מגדיל את הסיכון לאורז דביק עם פירורי ביצה קטנטנים במקום עם חתיכות חביתה. טיגון הביצים עם הירקות מבטיח גם לטבחים חסרי ניסיון תוצאה בעלת מרקם נכון.
אפשר להוסיף לאורז בשר, דגים או פירות ים ולהפוך אותו לארוחה שלמה בצלחת. במקרה כזה, עדיף להשתמש בעוף או חזיר חתוכים קטן מאוד ולא בבקר, שלוקח לו הרבה יותר זמן להתרכך. אם משתמשים בדג אפשר לחתוך פיסות גדולות יותר. מטגנים את הבשר (או הדג) בווק לוהט, וכשהוא משנה את צבעו מוסיפים לו את הירקות. אם משתמשים בפירות ים עדיף לבשל אותם קודם במים רותחים במשך כדקה, ולהוסיף אותם לירקות המיטגנים.

אפשר בהחלט להשתמש בירקות אחרים מאלה המוצעים במתכון (למשל ברוקולי, כרובית, כרוב לבן, פלפלים ירוקים או אדומים ועוד) לפי ההיצע בשווקים, כל עוד זוכרים לחתוך אותם לחתיכות קטנות.

רוב הטבחים בתאילנד מעדיפים לתבל את האורז ברוטב סויה בלבד, ולהגיש קערית קטנה של רוטב דגים (לרוב עם צ'ילי) בצד. אחרים מוסיפים 2-3 כפות רוטב דגים לאורז המתחמם, וצמחונים חובבי מליחות יכולים להוסיף מעט מלח.

החומרים ל-4 מנות:

  • 4 כוסות אורז מבושל ללא מלח, קר (רצוי מאתמול)
  • 3 כפות שום פרוס דק
  • חצי כוס גזר חתוך לקוביות קטנות (1X1 ס"מ)
  • חצי כוס שעועית ירוקה טרייה, חתוכה למקטעים באורך ס"מ
  • 1 עגבניה בינונית, חתוכה לקוביות
  • 1 בצל לבן פרוס
  • 2-3 כפות רוטב סויה
  • 2 ביצים טרופות
  • רבע כפית פלפל לבן
  • 4 כפות שמן

לקישוט:

  • 2 גבעולי בצל ירוק
  • 1 לימון חתוך לרבעים
  • פרוסות עגבניה (לא חובה)
  • פרוסות מלפפון (לא חובה)
  • חצי כוס עלי כוסברה (לא חובה)

תוספת בשר/דג/פירות ים:

  • 1 כוס חזה עוף או בשר חזיר חתוכים קטן, או קוביות דג ללא עצמות, או שרימפס קטנים שלמים, קלופים ונקיים, או צדפות – מבושלים במים רותחים כדקה. אפשר גם להשתמש בפרוסות דיונונים, אבל אז מקצרים את זמן הבישול לכ-20 שניות

ההכנה:
מפוררים את האורז בידיים עד שאין בו גושים. הרטבת הידיים במים מדי פעם תעזור לכם במשימה.
מחממים 3 כפות שמן בווק ומזהיבים את השום בזהירות על אש בינונית.
אם רוצים מנה בשרית, מוסיפים את הבשר בשלב הזה, מגבירים את האש ומערבבים עד שהוא מחליף צבע ונאטם, כ-3 דקות.
מוסיפים את הגזר והשעועית ומערבבים בזריזות במשך כמה שניות.
יוצרים חור במרכז ויוצקים לתוכו את כף השמן הנותרת ומיד אחר כך את הביצים הטרופות.
מטים את הווק לצדדים ונותנים לביצים להתקרש במשך כמה שניות, ואז מערבבים בעדינות (בלי להפוך את הביצים לפירורים) עד שהן נקרשות לגמרי.
מערבבים את הביצים עם הירקות וחותכים אותן לפיסות קטנות בעזרת כף הטיגון.
מוסיפים את הבצל הלבן ואת האורז ומערבבים נמרצות.
כשכל האורז חם מוסיפים פלפל לבן, רוטב דגים וסויה ומערבבים שוב.
מקשטים ומגישים.

2 תגובות

2 תגובות לפוסט “אורז מטוגן עם ירקות ושרימפס/עוף/חזיר”

  1. תום בתאריך 28 מאי 2009 בשעה 18:58

    פשוט מעולה,
    תודה רבה!

  2. סתיו בתאריך 22 אפריל 2013 בשעה 21:29

    מממממ יאמי עושה חשק ומחזיר לימים היפים של תאילנד..
    ההכנה בקרוב!!
    תודה רבה!!!!

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות