אפריל 10 2009

חצילים

מדור: מונחים

תאילנד היא מדינה גדולה וחצילים רבים בה (בתאית: Ma kua). דווקא הסוג היחיד שיש בישראל – הסגול הגדול – אינו גדל בה, אבל הגרסה המקומית שלו – (Ma kua yao) חציל סגול דק וארוך, לבן בשר ונטול מרירות, היא משובחת ביותר.

את החציל הזה אוהבים לקלות על האש, ואחרי הקלייה מקלפים אותו ועושים ממנו סלטים, או מגישים כחלק מערכת נאם פריק. להבדיל מהחציל הישראלי, הוא אינו מפריש הרבה נוזלים אחרי הצלייה, ואם הוא במיטבו, הגרעינים שלו מעטים ולבנים. לזן הארוך הסגול יש אח לא פחות טעים שצבעו ירוק.

סוג נוסף של חצילים, שבו משתמשים בין השאר בקארי ירוק, הוא עגול ובגודל של כדור פינג פונג, פחות או יותר. החצילים האלה מגיעים במגוון וריאציות של ירוק ולבן. לפעמים הם ירוקים כהים, לפעמים בהירים או לבנים ולפעמים מנומרים. בדרך כלל הם נחתכים לרבעים ומבושלים רק למחצה, או מוגשים חיים כחלק מארוחת נאם פריק.
הסוג המוזר ביותר נקרא חצילי-אפונה והוא באמת נראה כמו אפונה גדולה. חצילי אפונה הם מרכיב הכרחי בקארי ירוק ובסוגים מסוימים של מטבלי נאם פריק, וטעמם קצת מריר. גם הם מבושלים זמן קצר בלבד.

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות