אפריל 10 2009
חצילים
תאילנד היא מדינה גדולה וחצילים רבים בה (בתאית: makhuea). דווקא הסוג היחיד שיש בישראל – הסגול הגדול – אינו גדל בה, אבל הגרסה המקומית שלו – (makhuea yao) חציל סגול דק וארוך, לבן בשר ונטול מרירות, היא משובחת ביותר.
את החציל הזה אוהבים לקלות על האש, ואחרי הקלייה מקלפים אותו ועושים ממנו סלטים, או מגישים כחלק מערכת נאם פריק. להבדיל מהחציל הישראלי, הוא אינו מפריש הרבה נוזלים אחרי הצלייה, ואם הוא במיטבו, הגרעינים שלו מעטים ולבנים. לזן הארוך הסגול יש אח לא פחות טעים שצבעו ירוק.
חצילים סגולים ארוכים על האש
סוג נוסף של חצילים – makhuea pro – שבו משתמשים בין השאר בקארי ירוק, הוא עגול ובגודל של כדור פינג פונג, פחות או יותר. החצילים האלה מגיעים במגוון וריאציות של ירוק ולבן. לפעמים הם ירוקים כהים, לפעמים בהירים או לבנים ולפעמים מנומרים. בדרך כלל הם נחתכים לרבעים ומבושלים רק למחצה, או מוגשים חיים כחלק מארוחת נאם פריק.
חצילי פינג פונג
הסוג המוזר ביותר נקרא חצילי-אפונה (makhuea phuang) והוא באמת נראה כמו אפונה גדולה. חצילי אפונה הם מרכיב הכרחי בקארי ירוק ובסוגים מסוימים של מטבלי נאם פריק, וטעמם קצת מריר. גם הם מבושלים זמן קצר בלבד.
מימין למטה: חצילי אפונה
תגובות