מאי 26 2012

קבב שרימפס על שיפודי למון גראס

מדור: מתכונים

מעדן ממקור וייטנאמי שהתנחל יפה בלבבות תושבי קו הגבול שבין לאוס לתאילנד. את גבעולי הלמון גראס לא אוכלים, הם רק נותנים טעם הדרי נעים לשרימפס. יש גרסה נוספת של אותו מאכל עם קנה סוכר כשיפוד, ואז נחמד למצוץ ממנו את המתיקות אחרי זלילת הקבב עצמו.

המתכון שבהמשך הוא מתוך הספר Asian Cook, שעליו כבר המלצתי בנסיבות אחרות. כדאי מאוד להשתמש במכתש ועלי כדי לטחון את המרכיבים, אבל אם כל מה שיש לכם בבית זה בלנדר או מעבד מזון, תוכלו להשתמש בהם (ובלבד שתקפידו על טחינה דקה-דקה ועל ערבוב ידני בשלב הסופי).

קבב שרימפס על שיפודי למון גראס Photo: Michael Paul

קבב שרימפס על שיפודי למון גראס Photo: Michael Paul

החומרים:

  • 450 גרם שרימפס קלופים ונקיים
  • 1 כוס גבעולי בצל ירוק
  • 3 צ'ילי אדומים טריים
  • 2 שיני שום
  • 2 ביצים
  • 4-5 כפות מיץ ליים
  • 2 כפות רוטב דגים
  • 1 כף קורנפלור
  • 1 כף פלפל שחור
  • 1 כף סוכר
  • 10-12 גבעולי למון גראס באורך כ-12 ס"מ האחד
  • 2 כפות שמן

ההכנה:

מועכים את השריפס במכתש ועלי ומניחים בצד.

מועכים במכתש את הבצל הירוק, הצ'ילי והשום עד שהם הופכים למשחה אחידה.

מוסיפים את השרימפס וממשיכים למעוך עד שהתערובת מעורבבת היטב ומזכירה פאטה במרקמה.

מעבירים את התערובת לקערה ומוסיפים ביצים, מיץ ליים, רוטב דגים, קורנפלור, פלפל שחור וסוכר.

מערבבים היטב (בידיים) עד שתערובת מקבלת מרקם בצקי.

לוקחים כ-2 כפות מהתערובת ומהדקים אותה בצורת קבב סביב גבעול הלמון גראס. ממשיכים כך עם כל הכמות.

מורחים את הקבבים במעט שמן (אפשר בעזרת מברשת).

מחממים גריל פחמים או חשמלי וצולים את השיפודים במשך 5-8 דקות. הופכים לעתים קרובות כדי שכל הצדדים יהיו עשויים מבפנים וצרובים קלות מבחוץ.

מגישים חם.

 

5 תגובות

5 תגובות לפוסט “קבב שרימפס על שיפודי למון גראס”

  1. קרניבור במשקפי קריאה בתאריך 17 יוני 2012 בשעה 12:35

    פעם ראשונה כאן. נחמד.
    ניסית להשתמש בשרימפס עם מרינדה מהחומרים במקום לקבב אותו ? נראה לי פתרון פשוט ונמנעים מהטעם של הביצים.

  2. עדי בתאריך 17 יוני 2012 בשעה 14:04

    קרניבור, ברוך הבא. נניח שאשים את השרימפס במרינדה – ומה אז? מה עם שיפודי הלמון גראס? לוותר עליהם ככה סתם? ואיך אתה מתכוון לבשל את השרימפס במרינדה? בקיצור, נראה שאתה מציע חצי-מתכון אחר. אבל אגלה לך סוד: אם אתה לא אוהב ביצים, יש סיכוי מצוין שהשרימפס יתקבבו טוב גם בלעדיהן, רק עם הקורנפלור. אתה יכול להוסיף לתערובת גם מעט מים (1-2 כפות) ומעט קמח טמפורה אם אתה חושש שהם יתפרקו לך, אבל אם השרימפס טחונים ממש טוב (רצוי במכתש ועלי, ולהוסיף את המים והקמח בזמן הכתישה) הם כנראה יחזיקו מעמד.

  3. קרניבור במשקפי קריאה בתאריך 17 יוני 2012 בשעה 15:45

    הי עדי,
    התכוונתי לשרימפס ספוג במרינדה ללא המעבים והמדביקים שנראים לי מיותרים.
    אלא אם פספסתי את הפואנטה..
    נ.ב.
    האם אנחנו מדברים על אותו למון גראס ? (שנקרא בארץ הקודש לימונית)

  4. עדי בתאריך 17 יוני 2012 בשעה 17:34

    אה, המלה מרינדה בלבלה אותי. אין כאן מרינדה ואין תהליך השרייה במרינדה. יש תיבול. אם אתה רוצה להכין את הקבב בלי מעבים בכלל הוא עלול להתפרק, אבל עם תוספת קטנה של קמח רגיל או טמפורה (שהוא מדביק מעולה) זה עשוי להחזיק מעמד.
    הלמון גראס הוא הלימונית או עשב הלימון שאתה מכיר מישראל.

  5. קרניבור במשקפי קריאה בתאריך 17 יוני 2012 בשעה 18:00

    טעה טעות, טעינו. כנראה בגלל התמונה העסיסית…

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות