אפריל 13 2009

קרצ'אי

מדור: מונחים

קרצ'אי – (Krachai, המכונה גם Lesser ginger – ג'ינג'ר נחות, או Wild ginger) הם שורשים קטנים ודקים בצורת אצבעות שתלויות מאשכול. צבען חום ויש להן טעם עדין יותר משל ג'ינג'ר וניחוח קל של אדמה (קצת דומה לזה של ארטישוק ירושלמי).

קרצאי

קרצ'אי

לפני הבישול מקלפים בסכין או משפשפים היטב את הקליפה הדקה וחותכים לגפרורים או לפרוסות. קרצ'אי מעוך הוא מרכיב חשוב במשחות קארי, והוא פופולרי מאוד בתבשילי קארי מהצד הדרומי של מפרץ תאילנד (Hua hin, Prachuab khiri khan), הקרוב למיאנמר (בורמה). תיבול בקרצ'אי מתאים במיוחד לסוגים שונים של קארי דגים.

בעונה הגשומה אפשר למצוא בשווקים פקעות קרצ'אי (החלק שגדל מתחת לאדמה והגבעול שצמוד אליו) צעירות, שאותן מגישים לצד מטבלי נאם פריק. יש להן טעם דומה למדי לזה של כורכום טרי, רק עדין יותר.

פקעות קרצאי צעירות

פקעות קרצ'אי צעירות

בישראל אפשר להשיג קרצ'אי מיובש ולהשרות אותו במים קרים לכ-15 דקות לפני השימוש. במוצר המיובש אי אפשר לנגוס – הוא רק נותן מטעמו המיוחד לתבשיל, ומופרד החוצה בזמן האכילה.

תגובה אחת

תגובה אחת לפוסט “קרצ'אי”

  1. אלמוג בתאריך 07 ינואר 2011 בשעה 19:23

    האם מוכרים בישראל קרצ'אי?ואם כן איפה?

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות