אפר' 13 2009
קארי ירוק עם עוף
kaeng kiao wan gai
יש שתי שיטות לבשל קארי על בסיס חלב קוקוס. הדרך המסורתית דורשת קצת יותר זמן והתעסקות ולכן היא נעלמת לאט לאט מהנוף המקומי. מצד שני, היא אינה כוללת תוספת של שמן (משחת הקארי מיטגנת בשומן של חלב הקוקוס), לכן היא יותר בריאה ויש לה פחות סיכוי לגרום לצרבת.
החומרים ל-4 מנות:
- 250 גר' עוף, חתוך לפיסות בגודל ביס
- 1 כוס אספרגוס חתוך למקטעים של 3-4 ס"מ או פרוסות אלכסוניות של גזעי ברוקולי (בתאילנד משתמשים בחצילים קטנים עגולים)
- חצי כוס שעועית ירוקה ארוכה חתוכה לפיסות באורך 3 ס"מ (בתאילנד משתמשים בחצילי אפונה, ראו תמונה)
- 1 פלפל ירוק בהיר מתוק ארוך, חתוך לפרוסות (עם או בלי הגרעינים, לפי טעמכם)
- 1 פלפל אדום מתוק ארוך, חתוך לפרוסות (עם או בלי הגרעינים, לפי טעמכם)
- 3-4 כפות משחת קארי ירוק מוכנה (אם רוצים, אפשר להכין בבית)
- צרור בזיליקום
- 4 כוסות חלב קוקוס
- 5 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים או 5-6 עלי קפיר-ליים מיובשים
- 4-5 כפות רוטב דגים
- 2 כפות סוכר (רצוי סוכר דקלים)
- 3 כפות רוטב סויה
הכנה בדרך המסורתית:
שופכים חצי מחלב הקוקוס לסיר ומצמצמים אותו על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן מתחיל להיפרד מהמוצקים (כ-10 דקות).
מוסיפים את משחת הקארי הירוק ומערבבים היטב במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את העוף וממשיכים לערבב עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים רוטב דגים, סוכר, רוטב סויה ומערבבים.
אם משתמשים בעלי קפיר ליים מיובשים, מוסיפים אותם בשלב זה. אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מוסיפים אותו רק בגמר הבישול.
מוסיפים לסיר את שאר חלב הקוקוס.
מרתיחים וממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך כ-5 דקות.
מוסיפים את הפלפלים והאספרגוס או הברוקולי וממשיכים לבשל עוד כדקה.
מכבים את האש ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מטפטפים 5 טיפות לכפית, מערבבים היטב עם הקארי ומגישים.
השיטה המקוצרת:
מטגנים בכמה כפות שמן את משחת הקארי במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את הבשר ומקפיצים כ-3 דקות.
מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים ומרתיחים במשך כ-4 דקות.
מוסיפים את הירקות ומבשלים כדקה נוספת.
מכבים את האש ומוסיפים את הבזיליקום.
אם משתמשים בשמן ארומטי מקפיר ליים, מטפטפים 5 טיפות לכפית, מערבבים היטב עם הקארי ומגישים.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
שלום עדי,
כמויות חלב הקוקוס במתכון נראות לי מוגזמות או לא מתאימות למה שנמכר בארץ כחלב קוקוס. אבל יכול להיות שאני טועה. או שאולי המתכון מתאים ליותר מארבע מנות?
4 כוסות זה לפחות שתי פחיות חלב קוקוס ואלו שאני משיג הן באיזור ה 20% שומן. זה דומה ל-800מ"ל שמנת לבישול במתכון. עבר קצת זמן מהקארי הירוק האחרון שלי, אבל זה נראה לי קצת מוזר…
יש מתכון שעבדתי איתו (מקורס בישול של יום שגרם לי להתאהב לגמרי באוכל תאי, כזה שהוא לא פאד-תאי/פרייד-רייס), אני אנסה למצוא אותו ולהשוות.
בכול מקרה, תודה.
מחר נדע איך יצא
ניר – קרא שוב את ההוראות ותבין למה הכמיות לא מוגזמות: חלק מהחלב הופך לקרם סמיך. יש מתכוני קארי ירוק שבהם לא מבצעים את התהליך המסורתי של "טיגון" משחת הקארי בשומנים שנותרו מחלב הקוקוס, ובהם אפשר להניח שהכמויות קטנות יותר, אבל אם רוצים לעבוד לפי הכללים המסורתיים – זו הדרך. נסה ותבין את ההבדל בעצמך.