אפר' 13 2009
קארי ירוק עם עוף
kaeng kiao wan gai
יש שתי שיטות לבשל קארי על בסיס חלב קוקוס. הדרך המסורתית דורשת קצת יותר זמן והתעסקות ולכן היא נעלמת לאט לאט מהנוף המקומי. מצד שני, היא אינה כוללת תוספת של שמן (משחת הקארי מיטגנת בשומן של חלב הקוקוס), לכן היא יותר בריאה ויש לה פחות סיכוי לגרום לצרבת.
החומרים ל-4 מנות:
- 250 גר' עוף, חתוך לפיסות בגודל ביס
- 1 כוס אספרגוס חתוך למקטעים של 3-4 ס"מ או פרוסות אלכסוניות של גזעי ברוקולי (בתאילנד משתמשים בחצילים קטנים עגולים)
- חצי כוס שעועית ירוקה ארוכה חתוכה לפיסות באורך 3 ס"מ (בתאילנד משתמשים בחצילי אפונה, ראו תמונה)
- 1 פלפל ירוק בהיר מתוק ארוך, חתוך לפרוסות (עם או בלי הגרעינים, לפי טעמכם)
- 1 פלפל אדום מתוק ארוך, חתוך לפרוסות (עם או בלי הגרעינים, לפי טעמכם)
- 3-4 כפות משחת קארי ירוק מוכנה (אם רוצים, אפשר להכין בבית)
- צרור בזיליקום
- 4 כוסות חלב קוקוס
- 5-6 עלי קפיר-ליים מיובשים, מושרים במים קרים לכ-10 דקות (בתאילנד משתמשים בעלים טריים, כמובן)
- 4-5 כפות רוטב דגים
- 2 כפות סוכר (רצוי סוכר דקלים)
- 3 כפות רוטב סויה
הכנה בדרך המסורתית:
שופכים חצי מחלב הקוקוס לסיר ומצמצמים אותו על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד, עד שהשומן מתחיל להיפרד מהמוצקים (כ-10 דקות).
מוסיפים את משחת הקארי הירוק ומערבבים היטב במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את העוף וממשיכים לערבב עד שהוא משנה את צבעו.
מוסיפים רוטב דגים, סוכר, רוטב סויה ומערבבים.
מוסיפים לסיר את שאר חלב הקוקוס.
מרתיחים וממשיכים לבשל על אש גבוהה במשך כ-5 דקות.
מוסיפים את הפלפלים והאספרגוס או הברוקולי וממשיכים לבשל עוד כדקה.
מכבים את האש ומוסיפים את עלי הבזיליקום.
השיטה המקוצרת:
מטגנים בכמה כפות שמן את משחת הקארי במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את הבשר ומקפיצים כ-3 דקות.
מוסיפים את חלב הקוקוס והתבלינים ומרתיחים במשך כ-4 דקות.
מוסיפים את הירקות ומבשלים כדקה נוספת.
מכבים את האש ומוסיפים את הבזיליקום.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
