דצמבר 29 2012

איפה כדאי ללמוד בישול בתאילנד?

אחת השאלות הפופולריות ביותר שמגיעות לתיבת הדואר של הבלוג היא השאלה שבכותרת. בשבילי זו סוגיה קצת בעייתית, כי מעולם לא לקחתי קורס בבית ספר לבישול וקצת קשה לי להמליץ על דברים שלא ניסיתי בעצמי. במהלך כתיבת הספר "סאנוק" קיבלתי למעשה שיעורים פרטיים מכל האנשים שמוקדש להם פרק בספר, אבל זו לא שיטה שמתאימה למי שבא לתאילנד לזמן קצר. לכן, למרות שלא לקחתי קורס מסודר, זה נראה לי כמו רעיון מצוין.

המורים שלי בצ'יאנג ראי מכינים קארי

המורים שלי בצ'יאנג ראי מכינים קארי (Kaeng Ho)

פה ושם אפשר למצוא בתאילנד קורסים ברמה מקצועית גבוהה, שמחירם גבוה במאות אחוזים ממחירם של בתי ספר "רגילים" (ראו קישורים בסוף הפוסט). גם אם מתעלמים מהמחיר הגבוה, בכלל לא בטוח שאתם זקוקים לקורס למתקדמים. אולי אתם מרגישים שכבר בישלתם בבית המון מתכונים, אכלתם המון ב"בית תאילנדי”, התחרעתם על מסעדות בתאילנד ואתם מוכנים לקורס כזה, אבל קחו בחשבון שיש המון פרטים קטנים שהטבחים בתאילנד מבצעים באופן ייחודי וחייבים קודם להתנסות בזה כדי להתקדם. חלק גדול מחומרי הגלם לא יהיה מוכר לכם, צורות הטיפול בהם, שיטות חיתוך וכלי עבודה – כולם שונים ממה שהורגלתם.

המורה שלי בפיטסאנולוק מקלפת אננס

המורה שלי בפיטסאנולוק מקלפת אננס

אלה דברים שקשה להסביר בטקסט כתוב, ואפילו במתכוני וידאו לא ממש מתעכבים על הפרטים האלה, ובוודאי שלא מספקים הדרכה פיזית. לכן, לדעתי לפחות, גם מי שמחזיק מעצמו מתקדם יכול לצאת נשכר מקורס בסיסי למתחילים (השאלה היחידה היא אם האגו שלו ירשה לו). במלים אחרות, אם אף פעם לא בישלתם קארי ירוק בתאילנד, עוד יש לכם מה ללמוד.

ברוב בתי הספר ה"רגילים" ברחבי המדינה אפשר לקחת קורס של יום אחד או יותר. בדרך כלל יש תפריט שממנו בוחרים את המנות שרוצים להכין, ואם זה שיעור קבוצתי מחליטים ביחד. ביום סטנדרטי מבשלים 3-4 מנות והמחיר נע סביב 600-1000  באט. בחלק מהמקומות מתחילים את השיעור בהליכה לשוק כדי לקנות את החומרים.

רוב בתי הספר הם אופרציות משפחתיות קטנות. אם בית הספר נמצא במקום תיירותי שוקק הוא עשוי להיות מלא למדי בחודשי העונה היבשה (נובמבר-פברואר), אבל בשאר הזמן הוא פשוט יחכה לתלמידים, וזאת הזדמנות מצוינת למי שרוצה ללמוד לעומק במחירים סבירים. הקורסים היוקרתיים מציעים שלושה אלמנטים עיקריים: סביבה מצוידת היטב, מורים דוברי אנגלית סבירה ובחירה מעניינת של מתכונים – חלקם מעמודי התווך של המטבח התאי וחלקם אזוטריים יותר. מטבח מצויד ברמה מערבית הוא לא בהכרח יתרון, בעיקר לא למי שרוצה להבין איך באמת מבשלים בתאילנד.

המורים שלי בטראט. אז ככה זה נראה במציאות

המורים שלי בטראט צולים צדפות. אז ככה זה נראה במציאות

אני ממש לא בטוחה שצריך או כדאי לשנות את מסלול הטיול כדי ללמוד דווקא במקום מסוים. באיים תמיד אפשר למצוא בתי ספר לבישול, וכך גם בערים הגדולות ובכל המקומות המתוירים. מלכת בתי הספר היא צ'יאנג מאי, שבה יש גם הרבה קורסים מיוחדים לצמחונים וטבעונים.

מי שרוצה להעמיק לא חייב לחפש בית ספר יקר ויוקרתי. אם מגיעים לבית ספר רגיל והוא אינו עמוס, אפשר לקבל בו שיעורים פרטיים (ולבקש ללמוד מתכונים ספציפיים או להתעמק בתחום מסוים) תמורת תוספת תשלום. מומלץ לבחור מקום לפי הכימיה האישית עם המורה. יש מורים שישמחו לענות על שאלות וללמד מתכונים שאינם בתפריט הקבוע, ויש כאלה שאיתם זה יהיה יותר מסובך. דבר חשוב נוסף הוא שהשיעור יהיה לגמרי Hands on, כלומר שתבשלו כל מאכל מההתחלה עד הסוף בעצמכם, תחת הדרכה צמודה.

מאחר שבתאילנד מאוד לא מקובל להיות ביקורתי או אפילו לענות בשלילה על שאלות ("אפשר לשים משחת שרימפס בסום טם?" אפשר, הם יגידו, כי לא נעים להגיד לא), זה משפיע על רמת הלימודים בכל התחומים. קשה למצוא מורים שיתקנו אתכם כשאתם טועים, לכן אם מצאתם אחד כזה, תישארו איתו – זה נדיר.

השכנה של המורה שלי בבורי ראם, שוטפת פטריות

השכנה של המורה שלי בבורי ראם שוטפת פטריות

הנה כמה המלצות וסקירות של בתי ספר לבישול בתאילנד:

בית הספר של מי קיי די בבנגקוק. מורים עם הרבה ניסיון וסדנאות מתוקתקות ויעילות.

מורנינג גלורי בצ'יאנג מאי. מסעדה צמחונית שמפעילה גם סדנאות מוצלחות מאוד.

בית הספר "סיטקה" בסמוי: 52 אלף באט לקורס של שישה ימים.

ל"וואנדי" בבנגקוק יש קורס בסיסי של 150 שעות וקורס בהיקף דומה למתקדמים (לא מצאתי מחירים באתר).

במלון אוריינטל בבנגקוק תשלמו 20 אלף באט לשישה שיעורים. יש להם תפריט משובח שכולל קינוחים מעניינים, מיאנג קאם, קראטונג טונג (סלסלות בצק ממולאות) ועוד מאכלים שלא תראו בתפריטים הסטנדרטיים.

רשימה קצרה של בתי ספר יוקרתיים

הצלם אוסטין בוש ממליץ על בית ספר קטן ליד קאווסן, בנגקוק

ידידי אור ממליץ על בית בית ספר קטן עם מורה מצוינת בבנגקוק

ריצ'רד בארו סוקר בתי ספר לבישול בצ'יאנג מאי ומקדיש פוסט נפרד ל-A lot of Thai

סי.אן.אן גו סוקרים בתי ספר בבנגקוק

אם השתתפתם בקורס בישול בתאילנד, אשמח אם תעשו שימוש במערכת התגובות כדי לספר לנו עליו.

 

8 תגובות

8 תגובות לפוסט “איפה כדאי ללמוד בישול בתאילנד?”

  1. אידית בתאריך 30 דצמבר 2012 בשעה 8:24

    היי עדי
    אני והבנות (5.5yo,10yo) לקחנו קורס חביב מאוד אצל מיי בבנגקוק, עשר דקות הליכה מהקוואסן. מעבר לאוכל הטעים (צמחוני בלבד!) ולסיור ברחובות השכונה בעקבות פרודוקטים, מיי גם תאטרלית למדי עם תלבושותיה הססגוניות ומדי פעם היא פוצחת בריקוד מסורתי או שרה שירים מסורתיים. שואו ואוכל מצויין בכמה שעות נעימות ביותר.
    http://www.maykaidee.com/cooking-school

  2. זיו פ בתאריך 30 דצמבר 2012 בשעה 11:24

    Chiang Mai Thai Cookery School
    אחד הכי ידועים וגדולים בצ'יאנג מאי.
    אפשר בין יום אחד לחמישה, אנחנו לקחנו שניים.
    היה כיף לאללה, מתאים לרמות שונות (לי היה קצת ניסיון, לאשתי אפס), כולל סיורים בשווקים וכד', אני הרגשתי שבאמת היה שיפור משמעותי ביכולת שלי להכין אוכל תאי לאחר מכן.
    שייך לאיזה שף מוכר בתאילנד, את בטח מכירה אותו (סמפון נבניאן?).

  3. עדי בתאריך 30 דצמבר 2012 בשעה 11:58

    אידית וזיו, תודה על הטיפים.

  4. גיל בתאריך 08 אפריל 2013 בשעה 15:54

    Blue Elephant in Bangkok. I took a full week of classes there, the teachers were great, a lot of hands on, market visits and discussions on flavour profiles and everything you might need to know. It is amazing and I highly recommend it.
    Amita Cooking school – a day long course, in which we both cook around 4 dishes and go though her garden explaining uses, flavours and so on.

  5. גיל בתאריך 13 אפריל 2013 בשעה 23:35

    למדתי יומיים אצל Yui ב- A lot of thai. מומלץ מאוד!
    באחד מהימים הייתי לבד, וביום השני עם עוד שלושה אוסטרלים (מאמין שמאז כבר יותר מלא אצלה, אחרי שקצת התפרסמה בכל מיני תוכניות טלוויזיה).
    היא מקסימה אמיתית, ואני בקשר איתה עד היום בפייסבוק, ויהא תמיד עונה בסבלנות לשאלות שאני לפעמים מציק לה איתן.

    גם חברים שהלכו בעקבות המלצה שלי נהנו מאוד, והיא גם ציידה אותם ברשימת מסעדות מומלצות באזור עם כתובות ומנות שכדאי לקחת.

    שווה לגמרי, ואני מקווה מתישהו לחזור ולבקר אצלה שוב.

  6. גבי בתאריך 31 דצמבר 2013 בשעה 12:20

    לפני כעשר שנים לקחתי קורס לא רע בבית ספר שנקרא ABC Cooking School ב-Siam Sq. Soi 2 בבנגקוק.
    היתה מורה ועוד 5 סטאז׳רים וכולם עזרו לי, מכיוון שהמקום היה ריק, אז החוויה היתה מאוד נחמדה.
    קורס אחר שעשיתי כמה שנים מאוחר יותר במלון שנקרא Pimalai ב-Koh Lanta, היה מוצלח מאוד גם כן.

  7. אורן ברזילי בתאריך 26 דצמבר 2014 בשעה 15:28

    לקחנו שתי סדנאות בישול, על שתיהן אני ממליץ בחום. אחת נמצאת בצ'יאנג מאי מחוץ לעיר (באים לקחת אותך ולהחזיר) של קאנומיירית (נראה לי שהמצאתי מילה מעולה) שיש לה ולמשפחה שלה דוכן בשוק הסמוך. היא מאפשרת הרבה סוגים של מסלולים ומתכונים, חלק קלאסיקות מהמטבח התאי וחלק אדפטציות שלה. הנה האתר:
    http://banchunsongsang.com/thai-desserts-cooking-class/course-and-rate/
    למדנו שם 5 מנות, את כולן היא מכינה מאפס כולל שלבים כמו פירוק וטחינת שורש טפיוקה והכל בעזרת רכיבים טבעיים, ללא צבעי מאכל בכלל!
    הכנו שם קאנום קרוק, בואה לוי, עוגת טפיוקה מאודה, רפרפת ביצים וקוקוס מגורד ורפרפת מוגשת בתוך דלעת שלמה. היה מעולה. ממליץ בחום.
    הקורס השני היה קורס של שלושה ימים בבנגקוק במקום בשם מאי קיידי:
    http://www.maykaidee.com/cooking-school
    זו גם מסעדה קרובה מאוד לקוואסאן ויש בה ובקורס שלה אורחים כל יום. אנחנו לקחנו קורס של שלושה ימים כשבראשון למדנו גרסאות טבעוניות של קלאסיקות תאיות: טום יאם, קארי ירוק, ספרינג רול מטוגן, קארי מסמאן, סטיקי רייס ומנגו ונראה לי שגם סלט פפאיה. מאוד מתאים לתיירים כי המנות לא חריפות מדי והם מאוד מאוד סלחנים לשינויים במתכון (יותר מדי לדעתי, אפילו). בגלל שלקחנו את הקורס שאורכו שלושה ימים התקדמנו הלאה בהמשך. יש לו"ז באתר אבל נתנו לנו לבחור בעצמנו מה נרצה ללמוד. אז ביום השני עשינו קורס הכנת טופו (וחלב סויה, שהוא שלב בדרך לטופו) כולל קציצות מהשאריות של התהליך, שהיו מעולות. ביום השלישי למדנו גרסאות איסאניות טבעוניות: לארב מפטריות, סלט פרחי בננה וגם קינוח מדהים והזוי של אטריות אורז מטוגנות מוגשות ברוטב עגבניות מתוק עם בצל, שום, כוסברה ובצל ירוק
    ממליץ פה לקחת דווקא את הקורסים השונים ולאו דווקא את הבסיסי, בכל מקרה נהנינו מאוד.

  8. גיא בתאריך 21 מאי 2016 בשעה 19:34

    ממליץ בחום על סילום.

    הנה סרטון שצילמתי שם .

    http://www.youtube.com/watch?v=56cetteltJc

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות