אוגוסט 13 2013

שיפודי חזיר במרינדה מתקתקה

מדור: מתכונים

מתקני הגריל הצנועים עם שיפודי החזיר האלה (Moo Ping) הם אולי המראה הכי נפוץ של אוכל רחוב בתאילנד. בדרך כלל מוכרים אותם עם אורז דביק ושקיק של רוטב צ'ילי. זהו אוכל נסיעות מצוין, קל לנגיסה בלי להתלכלך יותר מדי, משביע, וכמובן טעים מאוד.

מו פינג. חטיף חזיר

מו פינג. חטיף חזיר

מו פינג הוא מהמאכלים האלה שפשוט לא יוצאים טוב אם אין בהם שומן. אפשר כמובן לצלות את הבשר עם השומן ולא לאכול אותו – בעיני התאים זה בוודאי יהיה בזבוז נוראי, אבל ייתכן שכלי הדם שלנו יודו לנו על כך.

הנתחים המתאימים הם מעכוז או כתף החזיר. לא כדאי להשתמש בבטן (החלק שמנו עושים בייקון) כי בשיטת הצלייה הזאת הבשר לא יספיק להתרכך – זהו חלק שדורש בישול ארוך יותר. יש המשתמשים במעט אבקת סודה לשתייה לריכוך הבשר, אבל זה לא הכרחי. לחילופין, אפשר להשתמש בקליפות של פפאיה (בעיקר פפאיה בוסר), המכילות אנזים שמרכך בשר.

יש שני סגנונות להשחלת הבשר על השיפודים: היבש-שטוח, והעסיסי-מקורזל. היבש דומה יותר לחזיר מיובש בשמש (Moo dtet diao), והעסיסי הוא יותר, איך לומר את זה, עסיסי.

בשיטה היבשה כל שיפוד הוא רצועה שטוחה של בשר שנפרשה לכל אורכה. בשיטה העסיסית חותכים נתחים בגודל ביס מקבצים אותם ביחד בצפיפות על השיפוד, כך שחלק מהבשר נצרב היטב וחלק נשאר רטוב למדי.

המתכון שלפניכם הוא באדיבות לילה מ-shesimmers.com, עם מעט הערות שלי. במתכון שלה (לגרסה העסיסית) תוכלו למצוא תמונות מצוינות שמדגימות את שיטות ההשחלה, אם כי למיטב הבנתי (ובניגוד לדעתה של לילה), אין כאן עניין של נכון ולא נכון, אלא פשוט של טעם אישי.

החומרים:

  • 1 קילו חזיר, חתוך בגודל ביס נגד כיוון הסיבים (אם אתם רוצים את הגרסה השטוחה, חתכו לרצועות ברוחב 4-5 ס"מ ובעובי כ-1/2 ס"מ)
  • 2 כפות שורש כוסברה כתוש דק (לא הצלחתם להשיג, נכון? השתמשו בגבעולי כוסברה במקום, והציקו לירקן שלכם בנושא)
  • 2 שיני שום גדולות
  • ½ כפית גרגרי פלפל לבן
  • 4-5 כפות סוכר דקלים מגורר דק (או חתוך בסכין לפרוסות דקיקות). אפשר גם להמיס את הסוכר במיקרו
  • 1 וחצי כפות רוטב דגים
  • 1 כף רוטב סויה כהה
  • 1 כף רוטב צדפות
  • 1/2 כפית סודה לשתייה (כמרכך בשר. לא חובה)
  • כ-1/3 כוס חלב קוקוס (להברשת הבשר על האש)
  • שיפודי במבוק דקים, שרויים במים במשך 2-3 שעות

ההכנה:

מועכים יחד את השום, הכוסברה וגרגרי הפלפל הלבן.

מוסיפים את שאר החומרים חוץ מחלב הקוקוס ומערבבים.

שמים את הבשר בקערה ומערבבים היטב עם המרינדה. מכסים ומניחים במקרר למשך 3-4 שעות.

משחילים את הבשר על השיפודים וצולים על גריל פחמים (אש בינונית-נמוכה). מברישים את הבשר מדי פעם בחלב הקוקוס.

מגישים עם אורז דביק, רוטב צ'ילי יבש (למשל כזה) וסום טם.

2 תגובות

2 תגובות לפוסט “שיפודי חזיר במרינדה מתקתקה”

  1. אילן בתאריך 10 מאי 2016 בשעה 16:22

    תיקון: חלק החזיר שתארת אותו כ"עכוז" איננו עכוז.
    תירגמת מאנגלית PORK BUTT שזה כינוי לחלק בארה"ב שידוע גם BOSTON BUTT וזה לא עכוז כי אם כתף.

  2. עדי בתאריך 23 מאי 2016 בשעה 13:08

    אילן – ואלה, בדקתי ואתה צודק. הטוסיק אינו טוסיק כי אם צוואר.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות