יוני 07 2014

ממרח דלעת טבעוני

מתכון בכלל לא מסורתי שלמדתי בסדנת הבישול הצמחונית Morning Glory בצ"יאנג מאי. השם "חומוס-דלעת" הוצמד לו על ידי מנחת הסדנה, דואן, כדי להסביר למשתתפים את הפונקציונליות שלו. הממרח מבוסס על דלעת מאודה ואפשר לגוון בתוספת של בטטה או תפוח אדמה. מומלץ להשתמש בדלעת בעלת מרקם צפוף ומוצק, כמו דלעת יפנית (הכי נוח לקלף עם קולפן). אם אין יפנית, גם דלעת ישראלית רגילה תתאים.

הגורם המכריע כאן הוא קלייה של המרכיבים היבשים ממש לפני ערבוב המרכיבים. אפשר אמנם להשתמש בשומשום, בוטנים או אגוזי קשיו קנויים קלויים, אבל ההבדל בטעם בהחלט מצדיק השקעה בכמה דקות של קלייה ביתית. מה שכן, אפשר לאדות מראש כמות גדולה יותר של דלעת, לאחסן במקרר ולהכין בכל פעם כמות קטנה של ממרח טרי.

דלעת מאודה בסל במבוק. אפשר להשתמש בכל קומבינת אידוי אחרת

דלעת מאודה בסל במבוק. אפשר להשתמש בכל קומבינת אידוי אחרת

להפחתת קלוריות מהמנה אפשר לקלות את הבוטנים/אגוזי הקשיו במקום לטגן אותם, אם כי במחיר של כפית שמן אחת מקבלים טעם יוצא מן הכלל. אם רוצים ממרח בטעם עדין וניטרלי יותר (לילדים, למשל), אפשר להשמיט את השום והצ'ילי. קל ונחמד להכין את הממרח הזה במכתש ועלי ולקבל שליטה מקסימלית ברמת הטחינה של כל אחד מהמרכיבים, אבל אפשר לכתוש את המרכיבים גם בכל אמצעי אחר העומד לרשותכם.

אפשר להחליף את הנענע והבצל הירוק בכוסברה או בבזיליקום, רק הקפידו לא להוסיף יותר מ-2 סוגי עשבים לממרח.

 החומרים ל-1.5 כוסות ממרח:

  • 2 כפות שטוחות שומשום (לבן או מלא)
  • 2 כפות בוטנים לא קלויים או אגוזי קשיו
  • 1 כפית שמן צמחי (סויה, חמניות, תירס) אם רוצים לטגן את הבוטנים/קשיו
  • 200 גרם קוביות דלעת. אפשר להחליף חלק מהכמות בקוביות בטטה או תפוח אדמה
  • 2 כפות נענע קצוצה
  • 1 כף בצל ירוק קצוץ
  • 3 כפות רוטב סויה תאי בהיר
  • 1 כפית (או פחות, או בכלל לא) צ'ילי טרי חתוך קטן
  • 1 שן שום בינונית כתושה
החומרים לממרח

החומרים לממרח

ההכנה:

מקלפים את הדלעת, מנקים בסכין את החלק הפנימי ומאדים מעל מים רותחים במשך 10-15 דקות, או עד שהיא רכה לגמרי. אם משתמשים בבטטה או תפוח אדמה, מקלפים, חותכים לקוביות ומאדים.

מסירים מהאש ומקררים לטמרפרטורת החדר.

קולים בווק יבש את השומשום במשך כ-2 דקות על אש גבוהה (עד שהוא מזהיב) ושמים בצד. אפשר לשמור כמה גרגרים לקישוט.

מוסיפים לווק את השמן ומטגנים את הבוטנים/אגוזי הקשיו בזהירות רבה תוך ערבוב על אש בינונית, עד שהם משחימים.

מורידים מהאש ומקררים. אם יש לבוטנים קליפות דקות חומות, אפשר לקלף אותן אחרי הקירור, אבל לא חובה.

אם רוצים לדלג על הטיגון אפשר לקלות את הבוטנים/קשיו בתנור או בווק יבש, תוך ערבוב מתמיד.

מועכים את השומשום במכתש או במטחנת תבלינים עד שהוא הופך לאבקה גרגרית (אל תטחנו אותו לאבק).

מוסיפים את השום והצ'ילי וממשיכים לכתוש עד שהם הופכים למשחה.

מוסיפים את הבוטנים/קשיו וממשיכים למעוך ולרסק, בלי להפוך אותם לאבקה. נחמד שיש כמה חתיכות גדולות יותר בממרח.

ומוסיפים את עשבי התיבול ומועכים קלות.

מועכים את הדלעת (ואת הבטטה/תפ"א אם משתמשים) במזלג ומוסיפים את תערובת השומשום והבוטנים/קשיו, המלח ורוטב הסויה.

טועמים ומתקנים תיבול.

מקשטים בקצת שומשום קלוי ועשבי תיבול.

אפשר להגיש את הממרח עם עלי חסה שטופים וטריים – כל סועד שם מעט ממרח במרכז העלה, סוגר כמעטפה ונוגס, או עם אורז דביק או קרקרים או טוסט. כדאי להגיש לצד הממרח מבחר ירקות טריים חתוכים.

 

ממרח דלעת עם פריכיות אורז מטוגנות

ממרח דלעת עם פריכיות אורז מטוגנות

2 תגובות

2 תגובות לפוסט “ממרח דלעת טבעוני”

  1. Galia Davis בתאריך 08 יוני 2014 בשעה 0:18

    Hi , was wondering if I can do all in the food processor ?? Thanks galia

  2. עדי בתאריך 08 יוני 2014 בשעה 6:22

    גליה – אפשר בהחלט לנסות – ספרי לי איך יצא.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות