Dec 20 2014

סלט פרחי בננה

כשאתה חי בארץ שבה לא מבזבזים שום דבר שאפשר לאכול או לעטוף בו מזון, סלט כזה נשמע כמו רעיון טבעי לגמרי. הבננה היא עץ נדיב במיוחד: בעלים משתמשים לאריזת מזון לפני צלייה או אידוי, ואת הפרחים מגישים כסלט (Yam hua plii) או כתוספת לפד-תאי. הפרחים נקטפים אחרי שהאשכול כולו הבשיל, ובקצה נשאר רק חלק מהפרח.

פרח בננה. השקיקים השקופים יהפכו לבננות בהמשך

פרח בננה. השקיקים השקופים יהפכו לבננות בהמשך

למיטב ידיעתי, בישראל לא מגדלים את זן הבננה המועדף למתכון הזה, אבל אפשר בהחלט להכין אותו עם מרכיבים אחרים, ובלבד שתהיה להם עפיצות גבוהה (שיוצרת תחושה של יובש בחיך). חבוש, קולרבי, סלק, שורש סלרי, תפוח ירוק קשה וחמוץ או פפאיה בוסר – כולם יתאימו. את הסלק/שורש סלרי אפשר לחלוט קצרות או להשתמש בהם כמו שהם. המתכון שלפניכם הוא של און ממסעדת On’s Thai-Issan בקנצ’נבורי.

סלט פרחי בננה

סלט פרחי בננה

החומרים ל-1-2 מנות:
1 כפית משחה לטום יאם (או משחת צ’ילי מתוקה, Nam prik pao אם אתם לא טבעונים. את שני המוצרים אפשר להשיג בחנויות למוצרים מהמזרח)
5 כפות חלב קוקוס
1 כף רוטב סויה תאי בהיר
1 כף (או יותר, לפי הטעם) סירופ סוכר (עשוי ממים מבושלים עם סוכר ביחס של 1:1)
1 כפית שום כתוש דק
1 כפית צ’ילי טרי כתוש
1 כפית מיץ ליים
1 טיפה שמן ארומטי מקפיר ליים
1 כף בצל ירוק (חתוך למקטעים של 1-2 ס”מ) או בצל לבן חתוך לפלחים
1 כף סלרי גבעולים פרוס דק
1 כפית עלי כוסברה
2 כפות גזר (פרוס או חתוך לרצועות או גפרורים)
1 כפית שומשום
½ כוס פרוסות דקות של עלי בננה (ראו רשימת תחליפים אפשריים למעלה)
1 כף חומץ (בתאילנד משתמשים בחומץ אורז 5%. אפשר להשתמש בחומץ הדרים או ברוטב תמרינדי מוכן)
1 כף אגוזי קשיו מטוגנים
½ כפית שומשום (לקישוט)

סלט פרחי בננה בהכנה

סלט פרחי בננה בהכנה

ההכנה:
אם משתמשים בפרחי בננה, הם מתחמצנים במהירות ברגע שחותכים אותם (בדומה לאבוקדו), לכן כדאי לחתוך אותם לפרוסות דקות ולערבב עם החומץ/מי תמרהינדי מבעוד מועד כדי למנוע את השחרתם. כנ”ל אם משתמשים בתפוח ירוק במקום. אם משתמשים בירק/פרי שאינו משחיר, אין צורך בתהליך הזה. חותכים את הירק/פרי הנבחר לגפרורים או לפרוסות דקות וקטנות.
קולים את השומשום בווק או במחבת יבשה עד שהוא מזהיב ומפיץ ניחוחות.
מערבבים בקערה את 8 המרכיבים הראשונים ברשימת החומרים.
מוסיפים את המרכיבים 9 עד 13 ומערבבים היטב.
טועמים ומאזנים את התיבול. אפשר להוסיף רוטב סויה (או מלח), צ’ילי, סירופ סוכר ומיץ ליים לפי הטעם האישי.
מוסיפים את פרוסות פרחי הבננה שעורבבו קודם עם החומץ ומערבבים שוב, רצוי בידיים, כדי שהחומרים ייספגו היטב.
מקשטים באגוזי הקשיו וב-1/2 כפית שומשום קלוי ומגישים.

2 תגובות

2 תגובות לפוסט “סלט פרחי בננה”

  1. אורית_מלול בתאריך 25 Feb 2015 בשעה 17:04

    נראה מעולה!

  2. ספי בתאריך 03 Mar 2015 בשעה 6:30

    יש מסעדה בניו יורק בשם uncle boon’s שעושה סלט של עוף צלוי ופרחי בננה (Yum Kai Hua Pli) אין לי מושג כמה זה אותנטי אבל זה אחד הדברים החריפים והטעימים שאכלתי

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות