סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Pla nung manao

התאים מאדים את הדג בכלי דו קומתי גדול שמכיל אותו בנוחות, וסביר להניח שמסננות האידוי הנפוצות בישראל ("שושנות" – איזה שם מוזר) לא יתאימו למטרה הזאת. אתם יכולים לרכוש כלי מתאים מחנויות למצרכים מהמזרח, או להכין קונטרפציית אידוי מקגייוורית מסיר גדול, קערה הפוכה ורשת או צלחת שטוחה (ראו הוראות בהמשך). רצוי מאוד להשתמש בדג טרי (לוקוס, בס, לברק, אמנון, בורי, ברמונדי ועוד, לפי ההיצע), אבל אם אתם משתמשים בדג קפוא, הפשירו אותו במקרר יום קודם וסננו את הנוזלים העודפים. אל תאדו את השום, הכוסברה או הצ'ילי ביחד עם הדג כי הם יכערו את המנה. הקסם של המתכון הזה הוא הניגוד בין הדג הלא מתובל והרוטב הנשכני.

דג מאודה ברוטב לימון וצ'ילי

החומרים ל-4 מנות:

• דג טרי שלם (בסביבות 1 קילו), נקי מקשקשים ומאיברים פנימיים
• שני גבעולי למון גראס, החלק הלבן בלבד

לרוטב:

• רבע כוס עלי כוסברה
• 4 שיני שום
• 1-4 צ'ילי טריים (לפי הטעם האישי)
• רבע כוס מיץ לימון
• 2-3 כפות רוטב דגים

ההכנה:
מועכים בחבטה קלה את גבעולי הלמון גראס ומכניסים לבטן הדג.
חורצים 2-3 חריצים אלכסוניים ושטחיים משני צידי הדג.
מחממים מים בכלי אידוי שיכול להכיל את הדג בשלמותו. אם אין בבית כלי אידוי בגודל מתאים, לוקחים סיר גדול וממלאים בו מים בגובה 10 ס"מ. מניחים במרכז הסיר קערת קרמיקה או פיירקס הפוכה וגבוהה מעט מפני המים. כשהמים רותחים מניחים את הדג על רשת, תבנית או צלחת בגודל המתאים, מניחים על הקערה ההפוכה ומכסים את הסיר.
מבשלים את הדג כ-20 דקות על אש גבוהה. אם לא בטוחים שהוא מוכן מחטטים קצת בחריץ שבגבו כדי לוודא שהוא מבושל גם קרוב לעצם. אם מאדים על צלחת ולא על רשת, לחלק התחתון יקח קצת יותר זמן להתבשל.
הכנת הרוטב:
כותשים את הצ'ילי והשום במכתש ועלי (או מכניסים אותם לשקית ניילון וחובטים במערוך או בפטיש שניצלים), אבל לא לדרגת משחה אלא לחתיכות די גדולות.
חותכים גס (רצוי ביד) את עלי הכוסברה.
מערבבים את כל חומרי הרוטב.
מוציאים את הדג מכלי האידוי, מעבירים לכלי הגשה ושופכים מעליו את הרוטב.

מתכון וידאו

תגיות: דגים

ספרו לחבריכם: • קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':

כתובת טרקבק | RSS תגובות