יוני 19 2015

לביבות ירק טבעוניות עם קארי אדום

Krabong tot

- מתכון שמנצל בצורה אידיאלית עודפים של משחת קארי אדומה שנשארו אחרי בישול קארי. אפשר להכין את הלביבות מסוגים שונים של ירקות, אבל לא לערבב: כל ירק צריך להתערבב עם הבלילה בקערה נפרדת.

לביבות שעועית ירוקה (מימין) וגזר עם רוטב 'צילי מוק ורוטב חומץ שקוף

לביבות שעועית ירוקה (מימין) וגזר עם רוטב 'צילי מוק ורוטב חומץ שקוף

מומלץ להשתמש בירקות קשים שאפשר לחתוך לרצועות דקיקות (ג'וליאן), כמו גזר ופפאיה ירוקה, אבל אפשר להשתמש גם בתירס טרי, פרוסות דקיקות של שעועית ירוקה, גפרורי דלעת, פרחי כרובית קטנטנים ועוד. ירקות עתירי מים, כמו קישואים או תפוחי אדמה, אינם אידיאליים אבל אם החלטתם להשתמש בהם, תנו להם להגיר את הנוזלים במסננת כחצי שעה לפני הערבוב עם הבלילה.

השימוש בקמח אורז (להשיג ברוב רשתות השיווק ובחנויות למוצרים מהמזרח) הופך את הלביבות לקראנצ'יות במיוחד וגם לנטולות גלוטן.

חן כהן, שהשתתף בסדנה שבה לימדתי את המתכון, ניסה אותו בבית עם פרחי כרובית קטנטנים בגרסה אפויה. הוא מזג מעט בלילה לתבנית שקעים משומנת והכניס לתנור שחומם ל-250 מעלות לרבע שעה + עוד כמה דקות בתנור מכובה. לדבריו, הגרסה המטוגנת היתה טעימה יותר (ברור!), אבל גם האפויה יצאה טוב.

צילום: חן כהן

צילום: חן כהן

החומרים ל-3 מנות:

  • 1 כוס קמח אורז
  • 1 כוס חלב קוקוס
  • 1 כף משחת קארי אדום
  • 1 כפית מלח
  • 1 כפית סוכר
  • ½ כוס קוקוס טחון יבש
  • 3 כוסות ירק חתוך לרצועות, גפרורים או פרוסות דקיקות (פפאיה ירוקה, רצועות גזר, שעועית ירוקה)
  • שמן לטיגון עמוק

ההכנה:

אם יש מכשיר ג'וליאן בבית, אפשר להשתמש בו כדי לחתוך רצועות ארוכות (עד 15 ס"מ) מהגזר והפפאיה. לחילופין אפשר להשתמש בקולפן ירקות, שמייצר רצועות רחבות יותר אבל בעובי הרצוי.

אם משתמשים בירקות אחרים, חותכים אותם לגפרורים (דלעת או דלורית) או לפרוסות דקיקות (שעועית ירוקה).

שמים כל ירק בקערה נפרדת.

מערבבים את משחת הקארי עם כמה כפות חלב קוקוס, עד שהתערובת אחידה.

שמים את כל חומרי הבלילה (כול משחת הקארי המעורבבת) בקערה אחרת ומערבבים עד שאין גושים. 

מחכים כחצי שעה כדי שהקוקוס הטחון יספוג את הנוזלים.

מוסיפים לכל קערת ירק שליש מהבלילה ומערבבים היטב.

מחממים שמן לטיגון עמוק.

מצטיידים בכף טיגון מחוררת ובכף גדולה לבלילה, ומכינים מגש עם נייר סופג.

כשהשמן חם, יוצקים אליו לביבות שטוחות בעזרת כף גדולה ומפרידים אותן שלא יידבקו. חשוב שהלביבות יהיו דקות כדי שייטגנו במהירות וישמרו על פריכות. חשוב לא לטגן בבת אחת יותר מ-3-4 לביבות.

מטגנים כ-2 דקות, הופכים ומטגנים 1-2 דקות נוספות (או עד שהלביבות זהובות משני הצדדים).

מוציאים מהשמן ומעבירים למגש עם נייר סופג.

מסדרים בצלחת ומגישים עם קערית רוטב צ'ילי מתוק או רוטב שקוף חמוץ-מתוק. רצוי להגיש ליד ירקות טריים חתוכים, כמו מלפפון, כרוב, חסה, כרוב סיני, בזיליקום ועוד.

עדיין אין תגובות

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות