אפריל 27 2009

מיאנג קאם

מדור: מתכונים

Mieng kham
למרות שלא יהיה קל למצוא עלים של גפן הבטל (Piper vine) בישראל, אין בעיה להחליף אותם בעלי חסת אייסברג, חסה ערבית, מנגולד או (הכי טוב!) חוביזה, ועדיין ליהנות מהמילוי העוקצני ומתהליך הגלגול. חשוב לקנות ג'ינג'ר צעיר כי הזקן יהיה חריף מדי, עצי ובלתי ניתן ללעיסה. אם יש לכם רק ג'ינג'ר זקן, נסו להשתמש רק בחלקים ללא הסיבים.

מיאנג קאם: רוטב מתוק, פתיתי קוקוס, שרימפס מיובשים, צילי, גינגר, שאלוטס, לימון, בוטנים ועלי גפן הבטל

מיאנג קאם: רוטב מתוק, פתיתי קוקוס, לימון, שרימפס מיובשים, בוטנים, צ'ילי, ג'ינג'ר, שאלוטס ועלי גפן הבטל

התאים משתמשים בליים ולא בלימון, אבל לימון עם קליפה דקה (רצוי מהזן הננסי) יתאים בהחלט. רצועות קוקוס אפשר למצוא לא רק בחנויות למצרכים מהמזרח אלא גם על המדפים של מצרכי האפייה בחנויות רגילות (אל תקנו את הסוג הממותק). אם מצאתם רק פתיתי קוקוס גדולים, שברו אותם במערוך לחתיכות קטנות יותר. את קליית המרכיבים אפשר לעשות בווק יבש, בתנור או בטוסטר אובן, לבחירתכם. התאים מגישים את המיאנג קאם עם צ'ילי טריים קטנטנים שלמים. בישראל אפשר להשתמש בצ'ילי גדול יותר ולחתוך אותו לפרוסות או קוביות קטנות. אם קשה לכם עם חריף, השתמשו בקצה הפלפל, רחוק ככל האפשר מאיזור הגרעינים.

החומרים:

  • 10 עלי חסת אייסברג/חסה ערבית/מנגולד (או 20-30 עלי חוביזה)
  • 2-3 כפות ג'ינג'ר צעיר ללא סיבים, חתוך לקוביות קטנות
  • 2-3 כפות טריזי לימון עם הקליפה וללא גרעינים (בגודל 1X1 ס"מ)
  • 2-3 כפות שרימפס מיובשים (לא חובה)
  • חצי כוס רצועות קוקוס מיובשות
  • רבע כוס בוטנים קלויים, בלי מלח, חצויים
  • 2 כפות צ'ילי טרי, חתוך קטן
  • לרוטב:
  • חצי כף גלנגל מיובש (או ג'ינג'ר טרי)
  • שמינית כוס שאלוטס קצוצים
  • 1 כוס מים
  • 1 כוס סוכר דקלים
  • 1 כף רוטב דגים
  • רבע כוס רצועות קוקוס מיובשות

ההכנה:

העלה מוכן לגלגול

מתחילים בהכנת הרוטב. אם הקוקוס המגורר אינו קלוי, קלו את כל הכמות (של המילוי ושל הרוטב) בתנור או בווק עד שהוא מזהיב (כ-5 דקות. אם קולים בווק מערבבים כל הזמן). משרים את הגלנגל במים קרים כ-30 דקות. חותכים קטן את הגלנגל (או הג'ינג'ר) והשאלוטס ומועכים אותם ביחד, רצוי במכתש ועלי אבל אפשר גם לשים אותם בשקית ניילון ולמעוך במכות מערוך או בצד החלק של פטיש שניצלים. מרתיחים בסיר קטן את המים, הסוכר, רוטב הדגים, הגלנגל והשאלוטס. ממשיכים לערבב עד שהנוזל מצטמצם לחצי. מוסיפים את הקוקוס ומערבבים.
שוטפים ומייבשים את עלי החסה וחותכים לרבעים (בלי החלק הלבן שבאמצע). מקלפים את הג'ינג'ר והשאלוטס חותכים לקוביות קטנות. שמים כל אחד מהמרכיבים בקערית הגשה או בערימות קטנות על צלחת. כל סועד לוקח עלה, יוצר ממנו קונוס, מפזר פנימה מעט מהמרכיבים היבשים (בוטן אחד או שניים, טריז לימון, 1-2 שרימפס מיובשים, חתיכת ג'ינג'ר, כפית פתיתי קוקוס, פרוסת צ'ילי), מזליף רוטב למעלה, סוגר את העלה בצורה מהודקת ככל האפשר ואוכל בביס אחד.

3 תגובות

3 תגובות לפוסט “מיאנג קאם”

  1. דקלה בתאריך 25 מאי 2009 בשעה 8:30

    מנה מצוינת!
    בדיוק הכנתי לחברים…
    http://www.facebook.com/home.php#/photo.php?pid=1910050&id=684446445

  2. לימור בתאריך 02 ספטמבר 2010 בשעה 21:41

    כוס סוכר או כף? כל שאר המרכיבים מושכים לכיוון מלוח.

  3. עדי בתאריך 02 ספטמבר 2010 בשעה 23:53

    אכן, כף סוכר. מדובר ברוטב קרמלי ומתוק מאוד.

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות