מאי 04 2009
עוף מאסאמן
Gai massaman
עוף מאסאמן הוא מאכל מוסלמי שמקורו במלזיה, אבל הטבחים התאים נותנים לו טוויסט אופייני משלהם. משחת הקארי למאסאמן נראית ומריחה אחרת לגמרי מרוב המשחות התאיות. היא גרוסה הרבה יותר גס (כי המרכיבים מאוד נוקשים), צפה בשמן אדום ומפיצה ניחוחות של קינמון, הל ואגוז מוסקט. לפעמים אפשר להשיג את המשחה הזאת בחנויות, אבל שווה להתאמץ קצת ולהכין אותה בבית. עוף מאסאמן הוא הדבר הכי דומה בתאילנד לאוכל מזרח תיכוני, והוא גם פחות חריף משאר סוגי הקארי. אפשר להוסיף לרוטב עגבניות שרי שלמות ורבעי בצלים.
קארי עוף מאסאמן
החומרים ל-4 מנות:
- חצי קילו ירכי עוף, או בשר בקר שמתאים לבישול ארוך
- 4 כוסות חלב קוקוס
- 2 כוסות תפוח אדמה או בטטה, חתוכים לקוביות גדולות (3X3 ס"מ)
- חצי כוס שאלוטס, חצויים
- 2 כפות סוכר דקלים (או סוכר לבן או חום)
- 2 כפות רוטב תמרהינדי מוכן (או 2 כפות מחית תמרהינדי מעורבבות ב-4 כפות מים. נפטרים מהקליפות ומשתמשים רק במים)
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף מיץ לימון
- רבע כוס בוטנים קלויים, טחונים גס
- רבע כוס ג'ינג'ר קצוץ (לא חובה)
- 1 כף ציפורן, קלוי קלות בווק יבש (להשיג בחנויות לתבלינים)
- 1 כף תרמילי הל שלמים, קלויים בווק (לא חובה)
- חצי כפית קינמון, קלוי בווק
-
2-3 כפות משחת קארי מאסאמן (ראו מתכון או קנו מוכן בחנויות המתמחות)
ההכנה:
חותכים כל ירך לשלושה חלקים. אם משתמשים בבקר, חותכים לקוביות (3X3 ס"מ).
קולים את התבלינים, כל אחד בנפרד.
שמים 2 כוסות חלב קוקוס בסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהן מסמיכות מעט (כ-10 דקות). מניחים בצד.
שמים את שאר חלב הקוקוס בסיר אחר ומבשלים את הבשר עד שהוא מתרכך, כ-15 דקות לעוף, כשעה לבקר.
במהלך הבישול כדאי להוסיף מעט מים לסיר, כדי לשמור על רמת סמיכות קבועה של חלב הקוקוס.
מרתיחים שוב את קרם הקוקוס הסמיך עד שהשומן שבו נפרד ממוצקי ה"חלב" ונוצרת שכבה שמנונית למעלה.
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים כ-3 דקות, עד שהתערובת אחידה ומפיצה ניחוחות.
מעבירים את קרם הקוקוס המתובל לסיר עם העוף ומביאים לרתיחה.
מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-10 דקות.
מוסיפים את השאלוטס ומבשלים עוד 4-5 דקות.
מתבלים בסוכר, תמרהינדי ורוטב דגים ומערבבים.
מוסיפים את הבוטנים טחונים, תרמילי ההל, הג'ינג'ר, הציפורן והקינמון ומערבבים.
מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.
טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות מתוק, חמוץ ומלוח, ואפשר לאזן אותו בתוספות של רוטב דגים, תמרהינדי, לימון או סוכר. אם הרוטב מאוד סמיך, מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה.
מכבים את האש ומכסים את הסיר.
מגישים עם אורז לבן.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
תודה רבה. ננסה עם טופו!
רגע!
את התפו"א צריך לבשל לפני כן?
בנוסף …האם צריך ל"לטגן" את המשחה של הקארי על מחבת ריקה ואז להוסיף את הקוקוס ?
קודריוס – את תפוחי האדמה לא מבשלים מראש, רק את הבשר. את משחת הקארי מטגנים בשיטה התאית המסורתית, בחלק של קרם הקוקוס שרתח עד שנפרד לשומנים ומוצקים.
אולי צריך פה משהו כמו פינת הגאון: מבשלים חלק מחלב הקוקוס עד שהוא נפרד למוצקים ושומנים ומטגנים בו את משחת הקארי. בסיר אחר מבשלים את הבשר עם החלק השני של חלב הקוקוס. מערבבים את שתי התערובות ומוסיפים תפ"א וכל השאר.
המלצה נוספת למתעניינים בקארי מאסאמן: וידאו מצוין של Thaifoodmaster
הי עדי, המתכון נראה נפלא ואני מתעתדת לנסות אותו השבוע.
שאלה בנוגע לבישול קרם הקוקוס: האם שתי הכוסות מצטמצמות מאוד כאשר מגיע שלב היפרדות השומן? האם יש לחכות עד שנותר רק שומן? אם לא, בעצם לא נעשה שם ממש טיגון, לא?
דניאלה – אחרי הצמצום של חלב הקוקוס נשאר מעט קרם מאוד סמיך, בערך חצי כוס, והשומן צף מעליו. זה לא טיגון במובן הקלאסי, אבל זה גם לא בדיוק בישול רגיל.
תודה!
עדי שלום
ממה שראיתי בחנויות למוצרי המזרח, ישנו חלב קוקוס בקופסת שימורים וגם קרם קוקוס בקופסת שימורים. האם ניתן לבצע את המתכון הנ"ל עם שתי כוסות חלב קוקוס וחצי כוס קרם קוקוס מוכן מקופסת שימורים ?
תודה
סטיב
סטיב – אפשר בהחלט. משתמשים בקרם כדי "לטגן" בו את משחת הקארי, ובחלב הדליל לבישול העוף.
יופי !!!
תודה