סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Gai massaman

עוף מאסאמן הוא מאכל מוסלמי שמקורו במלזיה, אבל הטבחים התאים נותנים לו טוויסט אופייני משלהם. משחת הקארי למאסאמן נראית ומריחה אחרת לגמרי מרוב המשחות התאיות. היא גרוסה הרבה יותר גס (כי המרכיבים מאוד נוקשים), צפה בשמן אדום ומפיצה ניחוחות של קינמון, הל ואגוז מוסקט. לפעמים אפשר להשיג את המשחה הזאת בחנויות, אבל שווה להתאמץ קצת ולהכין אותה בבית. עוף מאסאמן הוא הדבר הכי דומה בתאילנד לאוכל מזרח תיכוני, והוא גם פחות חריף משאר סוגי הקארי. אפשר להוסיף לרוטב עגבניות שרי שלמות ורבעי בצלים.

קארי עוף מאסאמן

החומרים ל-4 מנות:

• חצי קילו ירכי עוף, או בשר בקר שמתאים לבישול ארוך
• 4 כוסות חלב קוקוס
• 2 כוסות תפוח אדמה או בטטה, חתוכים לקוביות גדולות (3X3 ס"מ)
• חצי כוס שאלוטס, חצויים
• 2 כפות סוכר דקלים (או סוכר לבן או חום)
• 2 כפות רוטב תמרהינדי מוכן (או 2 כפות מחית תמרהינדי מעורבבות ב-4 כפות מים. נפטרים מהקליפות ומשתמשים רק במים)
• 2 כפות רוטב דגים
• 1 כף מיץ לימון
• רבע כוס בוטנים קלויים, טחונים גס
• רבע כוס ג'ינג'ר קצוץ (לא חובה)
• 1 כף ציפורן, קלוי קלות בווק יבש (להשיג בחנויות לתבלינים)
• 1 כף תרמילי הל שלמים, קלויים בווק (לא חובה)
• חצי כפית קינמון, קלוי בווק

• 2-3 כפות משחת קארי מאסאמן (ראו מתכון או קנו מוכן בחנויות המתמחות)

ההכנה:

חותכים כל ירך לשלושה חלקים. אם משתמשים בבקר, חותכים לקוביות (3X3 ס"מ).

קולים את התבלינים, כל אחד בנפרד.

שמים 2 כוסות חלב קוקוס בסיר ומבשלים על אש בינונית עד שהן מסמיכות מעט (כ-10 דקות). מניחים בצד.

שמים את שאר חלב הקוקוס בסיר אחר ומבשלים את הבשר עד שהוא מתרכך, כ-15 דקות לעוף, כשעה לבקר.

במהלך הבישול כדאי להוסיף מעט מים לסיר, כדי לשמור על רמת סמיכות קבועה של חלב הקוקוס.

מרתיחים שוב את קרם הקוקוס הסמיך עד שהשומן שבו נפרד ממוצקי ה"חלב" ונוצרת שכבה שמנונית למעלה.

מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים כ-3 דקות, עד שהתערובת אחידה ומפיצה ניחוחות.

מעבירים את קרם הקוקוס המתובל לסיר עם העוף ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את תפוחי האדמה ומבשלים כ-10 דקות.

מוסיפים את השאלוטס ומבשלים עוד 4-5 דקות.

מתבלים בסוכר, תמרהינדי ורוטב דגים ומערבבים.

מוסיפים את הבוטנים טחונים, תרמילי ההל, הג'ינג'ר, הציפורן והקינמון ומערבבים.

מוסיפים מיץ לימון ומערבבים.

טועמים ומתקנים תיבול. הטעם צריך להיות מתוק, חמוץ ומלוח, ואפשר לאזן אותו בתוספות של רוטב דגים, תמרהינדי, לימון או סוכר. אם הרוטב מאוד סמיך, מוסיפים מעט מים ומביאים לרתיחה.

מכבים את האש ומכסים את הסיר.

מגישים עם אורז לבן.

תגיות: חלב קוקוס, למה-למה-למה, עוף, קארי, תמרהינדי

ספרו לחבריכם: • קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':

כתובת טרקבק | RSS תגובות