סאנוק, בלוג על אוכל תאי

Pad si eu

מוסיפים רוטב סויה ומקפיצים

בתאילנד מכינים את המנה הזאת עם ירק שנקרא Pak Kana, שמרקמו מזכיר גזעי ברוקולי (יש המכנים אותו ברוקולי תאי או סיני). אפשר לקנות ברוקולי שלם ולחתוך את הגזע לפרוסות דקות, אבל אפשר גם להשתמש בבוק צ'וי, מנגולד, אספרגוס, גזר, כרובית, בצל, סלרי, נבטים ועוד ירקות שכלל אינם דומים ל-Kana. הירק חייב לעבור בישול קצרצר בלבד, כדי שלא יתרכך. בתאילנד משתמשים באטריות אורז טריות. בישראל אין ברירה אלא להשתמש באטריות מיובשות, עדיף מהסוג הרחב ביותר שאתם מוצאים. אל תקפיצו יותר משתי מנות בבת אחת, כי תצא לכם דייסה. אם אתם מוסיפים נבטים, ערבבו אותם פנימה אחרי שכיביתם את האש. הטריק של המנה הוא הערבוב הנמרץ בכף מתכת, שגם חותכת את האטריות לרצועות קצרות יותר וגם מגרדת את מה שנדבק לתחתית הווק. אם אתם משתמשים בווק מצופה טפלון תצטרכו להסתדר עם כף מעץ. אפשר גם לחתוך את האטריות במספריים לפני ההשריה במים.

החומרים ל-4 מנות:

• 200 גר' אטריות אורז רחבות יבשות
• 200 גר' חזה עוף או פילה חזיר, חתוך קטן (2X2 ס"מ)
• 2 כפות שמן
• 3 שיני שום מעוכות
• 100 גר' ברוקולי, אספרגוס או ירק אחר מהרשימה שלמעלה, חתוך קטן (3X3 ס"מ)
• 1 ביצה טרופה
• 1 כפית רוטב סויה כהה
• 2 כפות רוטב סויה בהיר
• 1-2 כפיות רוטב צדפות (לא חובה)
• 1 כפית סוכר
• 3-4 כפות מים או ציר
• חצי כפית פלפל לבן טחון או גרוס
• 1 כוס נבטי שעועית
• 1 לימון, חתוך לרבעים

פט סי יו עם עוף וקאנה

ההכנה:

משרים את האטריות במים קרים לכ-20 דקות.

מסננים ומבשלים בהרבה מים רותחים, לא יותר מחצי דקה.

מסננים, שוטפים במים קרים ומניחים בצד.

מחממים את השמן בווק ומוסיפים את השום. כשהוא מתחיל להזהיב מוסיפים את העוף או החזיר ומטגנים כ-3 דקות, עד שהבשר כמעט עשוי. אם משתמשים בשרימפס, מטגנים עד שצבעם הופך לבן-אטום.

מוסיפים אטריות וברוקולי ומקפיצים כ-4 דקות. רצוי לחתוך את האטריות בכף הטיגון במהלך ההקפצה.

מוסיפים את הביצה ומקפיצים עד שהיא נקרשת.

מתבלים ברוטבי הסויה, רוטב הצדפות והסוכר, ומוסיפים מעט מים או ציר כדי שהמנה לא תתייבש.

מקפיצים כחצי דקה ומורידים מהאש.

שמים על צלחת הגשה, בוזקים למעלה פלפל לבן ומקשטים בנבטים ובפלחי לימון.

מגישים עם ערכת התיבול התאית הקלאסית: צ'ילי יבש טחון, סוכר, רוטב דגים וחומץ, כל אחד בקערית קטנה נפרדת.

שיטת הכנה נוספת:

מזהיבים את השום, מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא מחליף צבע.

מוסיפים את הביצים ומערבבים עד שהן מבושלות.

מוסיפים את האטריות ומערבבים כמפורט למעלה.

מוסיפים את הברוקולי ומקפיצים כדקה.

מוסיפים את חומרי התיבול, תוך ערבוב נמרץ בין אחד לשני, בסדר הזה: רוטב סויה כהה, רוטב סויה בהיר, סוכר ורוטב צדפות.

מערבבים פעם אחרונה ומעבירים לצלחת הגשה.

בוזקים פלפל לבן למעלה.

תגיות: אטריות, ירקות, לא חריף

ספרו לחבריכם: • קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':

כתובת טרקבק | RSS תגובות