מאי 27 2009

קארי פאננג, הגרסה היבשה בדרך הקצרה

מדור: מתכונים

Kaeng paneng

מידע חיוני  על קארי פאננג

ראו גם: קארי פאננג, הגרסה הרטובה

מתכון למשחת קארי פאננג, להכנה בבית

בעקבות דיון עם הקוראים, שהעירו לי בצדק כי התוצאה הסופית של המתכון אינה נראית כמו התמונה, הפרדתי את המתכון לשני פוסטים שונים, אחד עם הגרסה הרטובה ואחד עם היבשה. רשימת החומרים של המתכונים דומה, אבל שיטת ההכנה שונה. חלק מהתגובות למטה מתייחסות לגרסה הקודמת של הפוסט.

פאננג יבש עם בקר, מקושט בקרם קוקוס סמיך

פאננג יבש עם בקר, מקושט בקרם קוקוס סמיך

החומרים ל-4 מנות:

  • חצי קילו עוף (למשל, כרעיים חתוכות ל-3 או חזה עוף חתוך לגודל ביס קטן) / חזיר (רזה, למשל פילה)/ בשר בקר איכותי (עם קצת שומן, חתוך לפרוסות דקות ככל האפשר, ואז לגודל ביס קטן)
  • 2-3 כפות משחת קארי פאננג (ראו מתכון) או משחת קארי אדומה מוכנה
  • 3 כפות בוטנים קלויים (ללא מלח), טחונים גס
  • 150 מ"ל (כ-2/3 כוס) חלב קוקוס
  • 2 כפות צ'ילי טרי אדום, פרוס באלכסון
  • 4-5 כפות רוטב דגים
  • 1 כף סוכר דקלים (אם אין, אפשר גם לבן או חום)
  • 4-5 טיפות שמן ארומטי מקפיר ליים או 5-6 עלי קפיר ליים מיובשים
  • אופציונלי: חצי כוס עלי בזיליקום מתוק (Bai Horapa) לקישוט

ההכנה:

מרתיחים בסיר את חלב הקוקוס ומבשלים כ-4 דקות, עד שהוא מסמיך מעט.

מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב, עד שכולה מתפרקת לתוך החלב.

מבשלים 2-3 דקות נוספות, מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שכולו מצופה ברוטב.

כשהבשר משנה את צבעו מוסיפים את רוטב הדגים, הסוכר והבוטנים (אם משתמשים בעלי קפיר ליים מיובשים, מוסיפים גם אותם) ומערבבים.

מבשלים על אש בינונית-קטנה במשך 5-7 דקות (לעוף או חזיר. אם משתמשים בבקר צריך לבשל כ-40 דקות ולהוסיף מעט מים בכל פעם שהתבשיל מתייבש. לחילופין, אפשר לבשל לחוד את הבקר בחלב קוקוס עד שהוא מתרכך, ורק אז להוסיף אותו לקארי. זו שיטה מומלצת אם רוצים בשר ממש רך.

מוסיפים את הצ'ילי הטרי, מערבבים ומכבים את האש.

אם משתמשים בשמן קפיר ליים, מוציאים קצת מנוזלי התבשיל לקערית ומוסיפים להם את השמן .

מערבבים היטב, מחזירים לתבשיל ומערבבים שוב כדי להבטיח פיזור טוב.

מקשטים בעלי בזיליקום ומגישים עם אורז לבן.

אם רוצים שהמנה תיראה בדיוק כמו בתמונה, מקשטים אותה לפני הגשה במעט קרם קוקוס סמיך. אפשר לייצר את הקרם לבד מחלב קוקוס שצומצם עד סמיכות, ואפשר לקנות קופסה של קרם סמיך ולהשתמש ב-1-3 כפות לקישוט.

9 תגובות

9 תגובות לפוסט “קארי פאננג, הגרסה היבשה בדרך הקצרה”

  1. קודריוס בתאריך 14 אוקטובר 2009 בשעה 0:34

    סליחה על השאלה הגסה – אבל איך מצמצמים חלב קוקוס ?

    אני תמיד נופל עם המנה אם חלב הקוקוס מגיע לרתיחה .
    החלב נהפך פתאום לדליל יותר ומאבד מקסמו וטעמו בשניה וחצי.

    ולכן אני מבשל הכל על אש קטנה המון זמן .

    אולי אני מפספס כאן טריק ענק .?

  2. עדי בתאריך 15 אוקטובר 2009 בשעה 7:29

    קודריוס – עניתי לך כאן

  3. אבי בתאריך 20 נובמבר 2011 בשעה 11:42

    היי,

    קניתי את הספר שלך והוא מדהים….

    החלטתי לבשל את הפאננג קארי (חזרתי לפני חודש מתאילנד וזאת המנה שהכי אהבתי…).

    המנה יצאה טעימה אך הרוטב היה דליל מדיי לטעמי….יכול להיות שהייתי צריך להשתמש בפחות חלב קוקוס ויותר משחת קארי אדומה..

    האם תוכלי לתת טיפים לרוטב סמיך יותר?

    תודה רבה

  4. עדי בתאריך 20 נובמבר 2011 בשעה 15:59

    אבי, תודה. בקשר לכמות הרוטב בפאננג, אין בעיה להקטין את כמות חלב הקוקוס במתכון או להגדיל את כמות משחת הקארי – כל אחד לפי טעמו והעדפותיו.

  5. אבי בתאריך 21 נובמבר 2011 בשעה 23:07

    1.במקום בוטנים השתמשתי בחמאת בוטנים עם שבבים כאלו…את חושבת שבוטנים אמיתיים עדיפים ? (אגב,איך אני אמור ליצור מהם רוטב?האם עליי לשבור אותם לחתיכות ממש קטנות ואז הם כבר מתבשלים עם הרוטב קוקוס?)

    2.ראיתי כמה מתכונים ביו טיוב ושמתי לב שבכמה מהם הוסיפו למנה גם עלי בזיליקום (בנוסף לעלי הכפיר ליים) ….האם מומלץ?ואם כן – מתי יש להוסיפם?בסוף הבישול בדומה לכפיר ליים?

    3.שוב אגיד שאני מת על הספר שלך,הוא מחזיר אותי אחורה לימים היפים בתאילנד…:)

  6. עדי בתאריך 22 נובמבר 2011 בשעה 12:17

    אבי –
    1. אתה לא אמור ליצור רוטב מהבוטנים, רק לטחון אותם טחינה גסה. אם אין לך מטחנה מתאימה או מכתש ועלי, אתה יכול להכניס אותם לשקית ניילון עבה ולשבור אותם בעזרת מערוך או כל חפץ כבד אחר (לא פסנתר). אפשר להשתמש בחמאת בוטנים – הסיבה הראשונה שלא המלצתי על האופציה הזאת היא שזה לא מקובל בתאילנד, כי הם בכלל לא משתמשים בחמאת בוטנים. הסיבה השנייה היא שלבוטנים טחונים גס יש מרקם אחר לגמרי מאשר לחמאת בוטנים, והוא מהותי למדי בתבשיל הזה.
    2. לגבי תוספת הבזיליקום – יש כאלה שאוהבים להוסיף אותו והוא בהחלט מתאים לתבשיל, אבל לא הכרחי. אם החלטת להוסיף, עשה זאת רק אחרי שכיבית את האש.
    3. שוב תודה.

  7. דניאל בתאריך 25 נובמבר 2011 בשעה 17:12

    אבי (ועדי),
    כשאני ניסיתי להכין את המתכון מהספר (הנהדר והמעולה!) גם לי הוא יצא דליל מדי, גם במרקם וגם בטעם.
    בביקורי האחרון בתאילנד הכנו את המנה במסגרת קורס בישול, ושם היו שני הבדלים לעומת המתכון בספר: קודם כל, השתמשנו בערך בחצי מכמות חלב הקוקוס שבספר והדבר השני, הטמפרטורה.
    הגז עליו בישלנו היה מאוד חזק, ולכן הנוזלים הצטמצמו במהירות – בבית קשה להגיע לחום עד כדי כך גבוה, אבל בהחלט, הלהבה הכי גדולה, בתוך ווק טוב עושה את העבודה, ואני שמח לבשר שהצלחנו לשחזר גירסה ממש מצוינת של פאננג גם פה בארץ.

    הדבר המרכזי שהיה חסר הוא כמובן קאפיר ליים טרי, אבל לזה, לצערי, עוד לא מצאתי פתרון מספק.

  8. עדי בתאריך 25 נובמבר 2011 בשעה 18:14

    דניאל ואבי – הגיע הזמן שאבהיר את העניין. יש שני סגנונות של קארי פאננג: האחד מוגש בקערה עמוקה וכולל הרבה חלב קוקוס ודי מעט בשר, והשני סמיך, יבש, אדום ומרוכז יותר. הבעיה היא שהמתכון הוא של הסוג הראשון, והתמונה היא של הסוג השני. אשתדל להחליף מתישהו את התמונה, כי אנשים שמבשלים לפי המתכון מקבלים תוצאה שנראית אחרת לגמרי ומקטרים בצדק גמור.

  9. אבי בתאריך 26 נובמבר 2011 בשעה 10:42

    בדיוק באתי לרשום הערה בנושא :)

    בכל אופן,אתמול הכנתי בפעם השנייה את מנת הקארי פאננג.

    הפעם,בניגוד לפעם קודמת,שהרוטב יצא דיי דליל בצבע לבנבן- השתמשתי בחצי מכמות חלב הקוקוס (במקום ב2 פחיות,רק בפחית אחת).

    כמו כן,השתמשתי ב3 כפות משחת קארי.

    מה אני אגיד לך ? ההבדל הוא שמיים וארץ…

    הרוטב יצא סמיך,בצבע כתום,כמו שהייתי רגיל לאכול בתאילנד…

    הוספתי גם עלי בזיליקום שהוסיפו טעם נפלא.

    לדעתי הגרסה הזאת עם הרוטב הסמיך יותר היא הרבה יותר טעימה ומרגישים טוב יותר את הטעמים של הקארי (ופחות את חלב הקוקוס).

    חבל שאני לא יכול לעלות תמונה…:(

    עדי- תודה רבה על העזרה(בשבוע הבא אנסה להכין פאד תאי אז בטח אציק לך שוב:) )

כתובת טרקבק | RSS תגובות

השארת תגובות