מאי 27 2009
קארי פאננג
Kaeng paneng
קארי רטוב על בסיס חלב קוקוס ובוטנים, שנחשב לאחד מסוגי הקארי הפופולריים ביותר בתאילנד. הבאתי כאן שתי צורות הכנה – הראשונה והפשוטה יותר מתאימה לחזיר או לעוף, והשנייה מתאימה לבקר, שדורש בישול ארוך יותר. אם אתם מתעצלים להכין בעצמכם את משחת הקארי, נסו להשתמש במשחת קארי אדומה מוכנה ולהוסיף לה קצת בוטנים כתושים. לפעמים אפשר להשיג משחת קארי פאננג בחנויות למצרכים מהמזרח.
קארי פאננג עם בקר
החומרים ל-4 מנות:
- חצי קילו עוף (למשל כרעיים חתוכות ל-3) / חזיר / בשר בקר איכותי (למשל שייטל, חזה, סינטה, אנטרקוט) חתוך לפרוסות דקות בגודל ביס
- 2-3 כפות משחת קארי פאננג (ראו מתכון בהמשך) או משחת קארי אדומה מוכנה עם תוספת של 2 כפות בוטנים טחונים
- 3 וחצי כוסות חלב קוקוס
- 5-6 עלי קפיר ליים מיובשים, מושרים במים קרים ל-15 דקות, קרועים לחתיכות
- רבע כוס צ'ילי בגודל אצבע, פרוס באלכסון
- 1 כוס תפוח אדמה, חתוך לקוביות קטנות (לא חובה, ואפשר גם להשתמש בבטטה או בדלעת)
- 2 כפות רוטב דגים
- 1 כף סוכר (רצוי סוכר דקלים אבל אפשר גם לבן או חום)
אם אתם רוצים להכין משחת קארי פאננג בעצמכם, הנה המתכון
ההכנה עם עוף או חזיר:
מרתיחים בסיר כוס וחצי חלב קוקוס ומצמצמים תוך ערבוב על אש בינונית עד שנותרת כוס אחת.
מוציאים רבע כוס ושומרים בצד.
ממשיכים להרתיח את החלב הסמיך תוך ערבוב עוד כ-10 דקות, עד שהשומן צף למעלה.
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב במשך 2-3 דקות.
מוסיפים את הבשר ומערבבים עד שהוא מחליף צבע ונאטם.
מוסיפים את שאר חלב הקוקס,
מתבלים ברוטב דגים, סוכר ועלי קפיר ליים.
מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
אם רוצים, מוסיפים לתבשיל בשלב הזה את תפוחי האדמה, הבטטה או הדלעת ומבשלים עד שהם מתרככים.
מוסיפים את הצ'ילי הטרי, מערבבים ומורידים מהאש.
מעבירים לכלי הגשה ומקשטים במה שנותר מקרם קוקוס המצומצם.
מגישים עם אורז לבן.
ההכנה עם בקר:
מרתיחים בסיר כוס וחצי חלב קוקוס ומצמצמים תוך ערבוב על אש בינונית עד שנותרת כוס אחת.
מוציאים רבע כוס ושומרים בצד.
ממשיכים להרתיח את החלב הסמיך תוך ערבוב עוד כ-10 דקות, עד שהשומן צף למעלה.
מוסיפים את משחת הקארי ומערבבים היטב במשך 2-3 דקות.
מחממים בסיר נפרד את 2 כוסות חלב הקוקוס הדליל ומבשלים בהן את הבשר כ-15 דקות.
מוסיפים את תערובת הקוקוס והקארי לסיר עם הבשר ומביאים לרתיחה.
מתבלים ברוטב דגים, סוכר ועלי קפיר ליים.
מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול.
אם רוצים, מוסיפים לתבשיל בשלב הזה את תפוחי האדמה, הבטטה או הדלעת ומבשלים עד שהם מתרככים.
מוסיפים את הצ'ילי הטרי, מערבבים ומורידים מהאש.
מעבירים לכלי הגשה ומקשטים במה שנותר מקרם קוקוס המצומצם.
מגישים עם אורז לבן.
•
קישור מקוצר לדואל, צ'אט וכו':
סליחה על השאלה הגסה – אבל איך מצמצמים חלב קוקוס ?
אני תמיד נופל עם המנה אם חלב הקוקוס מגיע לרתיחה .
החלב נהפך פתאום לדליל יותר ומאבד מקסמו וטעמו בשניה וחצי.
ולכן אני מבשל הכל על אש קטנה המון זמן .
אולי אני מפספס כאן טריק ענק .?
קודריוס – עניתי לך כאן