‫תגובות לפוסט: "קארי פאננג"‬

‫מאת: אבי‬

‫אבי‬ — Sat, 26 Nov 2011 08:42:32 +0000

בדיוק באתי לרשום הערה בנושא

בכל אופן,אתמול הכנתי בפעם השנייה את מנת הקארי פאננג.

הפעם,בניגוד לפעם קודמת,שהרוטב יצא דיי דליל בצבע לבנבן- השתמשתי בחצי מכמות חלב הקוקוס (במקום ב2 פחיות,רק בפחית אחת).

כמו כן,השתמשתי ב3 כפות משחת קארי.

מה אני אגיד לך ? ההבדל הוא שמיים וארץ…

הרוטב יצא סמיך,בצבע כתום,כמו שהייתי רגיל לאכול בתאילנד…

הוספתי גם עלי בזיליקום שהוסיפו טעם נפלא.

לדעתי הגרסה הזאת עם הרוטב הסמיך יותר היא הרבה יותר טעימה ומרגישים טוב יותר את הטעמים של הקארי (ופחות את חלב הקוקוס).

חבל שאני לא יכול לעלות תמונה…:(

עדי- תודה רבה על העזרה(בשבוע הבא אנסה להכין פאד תאי אז בטח אציק לך שוב:) )

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Fri, 25 Nov 2011 16:14:03 +0000

דניאל ואבי – הגיע הזמן שאבהיר את העניין. יש שני סגנונות של קארי פאננג: האחד מוגש בקערה עמוקה וכולל הרבה חלב קוקוס ודי מעט בשר, והשני סמיך, יבש, אדום ומרוכז יותר. הבעיה היא שהמתכון הוא של הסוג הראשון, והתמונה היא של הסוג השני. אשתדל להחליף מתישהו את התמונה, כי אנשים שמבשלים לפי המתכון מקבלים תוצאה שנראית אחרת לגמרי ומקטרים בצדק גמור.

‫מאת: דניאל‬

‫דניאל‬ — Fri, 25 Nov 2011 15:12:16 +0000

אבי (ועדי),
כשאני ניסיתי להכין את המתכון מהספר (הנהדר והמעולה!) גם לי הוא יצא דליל מדי, גם במרקם וגם בטעם.
בביקורי האחרון בתאילנד הכנו את המנה במסגרת קורס בישול, ושם היו שני הבדלים לעומת המתכון בספר: קודם כל, השתמשנו בערך בחצי מכמות חלב הקוקוס שבספר והדבר השני, הטמפרטורה.
הגז עליו בישלנו היה מאוד חזק, ולכן הנוזלים הצטמצמו במהירות – בבית קשה להגיע לחום עד כדי כך גבוה, אבל בהחלט, הלהבה הכי גדולה, בתוך ווק טוב עושה את העבודה, ואני שמח לבשר שהצלחנו לשחזר גירסה ממש מצוינת של פאננג גם פה בארץ.

הדבר המרכזי שהיה חסר הוא כמובן קאפיר ליים טרי, אבל לזה, לצערי, עוד לא מצאתי פתרון מספק.

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Tue, 22 Nov 2011 10:17:05 +0000

אבי –
1. אתה לא אמור ליצור רוטב מהבוטנים, רק לטחון אותם טחינה גסה. אם אין לך מטחנה מתאימה או מכתש ועלי, אתה יכול להכניס אותם לשקית ניילון עבה ולשבור אותם בעזרת מערוך או כל חפץ כבד אחר (לא פסנתר). אפשר להשתמש בחמאת בוטנים – הסיבה הראשונה שלא המלצתי על האופציה הזאת היא שזה לא מקובל בתאילנד, כי הם בכלל לא משתמשים בחמאת בוטנים. הסיבה השנייה היא שלבוטנים טחונים גס יש מרקם אחר לגמרי מאשר לחמאת בוטנים, והוא מהותי למדי בתבשיל הזה.
2. לגבי תוספת הבזיליקום – יש כאלה שאוהבים להוסיף אותו והוא בהחלט מתאים לתבשיל, אבל לא הכרחי. אם החלטת להוסיף, עשה זאת רק אחרי שכיבית את האש.
3. שוב תודה.

‫מאת: אבי‬

‫אבי‬ — Mon, 21 Nov 2011 21:07:59 +0000

1.במקום בוטנים השתמשתי בחמאת בוטנים עם שבבים כאלו…את חושבת שבוטנים אמיתיים עדיפים ? (אגב,איך אני אמור ליצור מהם רוטב?האם עליי לשבור אותם לחתיכות ממש קטנות ואז הם כבר מתבשלים עם הרוטב קוקוס?)

2.ראיתי כמה מתכונים ביו טיוב ושמתי לב שבכמה מהם הוסיפו למנה גם עלי בזיליקום (בנוסף לעלי הכפיר ליים) ….האם מומלץ?ואם כן – מתי יש להוסיפם?בסוף הבישול בדומה לכפיר ליים?

3.שוב אגיד שאני מת על הספר שלך,הוא מחזיר אותי אחורה לימים היפים בתאילנד…:)

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Sun, 20 Nov 2011 13:59:55 +0000

אבי, תודה. בקשר לכמות הרוטב בפאננג, אין בעיה להקטין את כמות חלב הקוקוס במתכון או להגדיל את כמות משחת הקארי – כל אחד לפי טעמו והעדפותיו.

‫מאת: אבי‬

‫אבי‬ — Sun, 20 Nov 2011 09:42:04 +0000

היי,

קניתי את הספר שלך והוא מדהים….

החלטתי לבשל את הפאננג קארי (חזרתי לפני חודש מתאילנד וזאת המנה שהכי אהבתי…).

המנה יצאה טעימה אך הרוטב היה דליל מדיי לטעמי….יכול להיות שהייתי צריך להשתמש בפחות חלב קוקוס ויותר משחת קארי אדומה..

האם תוכלי לתת טיפים לרוטב סמיך יותר?

תודה רבה

‫מאת: עדי‬

‫עדי‬ — Thu, 15 Oct 2009 05:29:19 +0000

‫קודריוס - עניתי לך כאן‬

‫מאת: קודריוס‬

‫קודריוס‬ — Tue, 13 Oct 2009 22:34:10 +0000

סליחה על השאלה הגסה – אבל איך מצמצמים חלב קוקוס ?

אני תמיד נופל עם המנה אם חלב הקוקוס מגיע לרתיחה .
החלב נהפך פתאום לדליל יותר ומאבד מקסמו וטעמו בשניה וחצי.

ולכן אני מבשל הכל על אש קטנה המון זמן .

אולי אני מפספס כאן טריק ענק .?